नूडल्स से भरपूर आराम मिलता है। इस स्वादिष्ट भोजन की उत्पत्ति दुनिया भर में हुई है और उनके विभिन्न प्रकार भी हैं। यह लेख विशेष रूप से एशियाई नूडल्स के प्रकारों पर केंद्रित है।
नूडल्स और उनका प्रतीकवाद
नूडल्स केवल आरामदेह भोजन नहीं हैं, वे उस संस्कृति के प्रतीक हैं जिससे वे आते हैं। उदाहरण: चीन में, नूडल्स दीर्घायु का प्रतीक हैं। जापान में, जोर से थपथपाना एक अच्छा संकेत है जिसका अर्थ है कि आप भोजन का आनंद ले रहे हैं, जो रसोइए के लिए एक तारीफ है।
नूडल्स दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में सुविधाजनक प्रधान भोजन हैं। वे एक देश में उत्पन्न हुए और अन्य ने इसे अनुकूलित किया। आटे के ये चबाने वाले और स्वादिष्ट तार आटे को खींचकर, बेलकर और काटकर बनाए जाते हैं। इसमें कोई शक नहीं है कि वे हमारे जीवन का एक अविभाज्य हिस्सा बन गए हैं। नूडल्स कई सालों से कई व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। आम तौर पर, इसे पानी में उबालकर शोरबा में नूडल सूप के रूप में इस्तेमाल करना आम है। लेकिन, इन्हें फ्राई करके या सलाद में या फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सब आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले नूडल्स के प्रकार पर निर्भर करता है।
सबसे पहली बात जो हमारे दिमाग में आती है वह है रेमन। यह सिर्फ तत्काल प्रकार नहीं है, कई अन्य ताजा प्रकार भी हैं। विभिन्न प्रकार के नूडल्स के बारे में जानने के लिए पढ़ें, जिनकी उत्पत्ति एशिया में हुई है।
एशियाई नूडल्स के प्रकार
रेमन
ताज़ा रेमन नूडल, झटपट बनने वाले नूडल से कहीं बेहतर और स्वादिष्ट होते हैं! ये नूडल्स गेहूं के आटे, पानी, नमक और कंसुई या अंडे से बने होते हैं।कनसुई एक क्षारीय खनिज पानी है जिसमें पोटेशियम और सोडियम कार्बोनेट होते हैं। कंसुई को कभी-कभी अंडे से बदला जा सकता है; दोनों नूडल्स को पीला रंग देते हैं।
ये नूडल्स सूखे रूप में बेचे जाते हैं लेकिन कई सूप और अन्य व्यंजनों में ताजा रूप में भी उपयोग किए जाते हैं। नूडल्स की उत्पत्ति चीन से हुई है लेकिन सूप और अन्य व्यंजन जापान से आते हैं। यह जापान और अन्य स्थानों में भी एक प्रकार का मुख्य भोजन है। ये नूडल्स हर संभव आकार और आकार में उपलब्ध हैं लेकिन पकाए जाने पर हमें वही पुराना चबाया हुआ स्वादिष्ट स्वाद मिलता है।
उडोन
उडोन नूडल्स सबसे मोटे प्रकार के नूडल हैं जो जापानी व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किए जाते हैं। वे गेहूँ के आटे, पानी और नमक से बने हैं; और सफेद रंग के होते हैं।
ये ताजे और सूखे रूप में भी बेचे जाते हैं। ये खाने में गाढ़े और चटपटे होते हैं। उन्हें सर्दियों में गर्म और गर्मियों में ठंडा, अलग-अलग सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों में परोसा जा सकता है।वे आम तौर पर शोरबा में नूडल सूप के रूप में परोसे जाते हैं, जिसे केके उडोन के नाम से जाना जाता है। ठंडे व्यंजनों में से एक ज़ारू उडोन है जिसे ठंडे नूडल्स से सजाया जाता है और बांस की ट्रे (ज़रू) पर परोसा जाता है।
सोबा
सोबा जापानी शब्द है जिसका अर्थ है 'एक प्रकार का अनाज', जो नूडल्स का मुख्य घटक है। गोखरू साल में केवल चार बार काटा जाता है, इसलिए यदि संभव हो तो ताजा नूडल्स लें। नया काटा हुआ स्वादिष्ट होता है और इसे "शिन सोबा" के रूप में जाना जाता है।
इन नूडल्स का इस्तेमाल ठंडे और गर्म व्यंजन में किया जाता है। ठंडे व्यंजनों में से एक ज़ारू सोबा है जो नोरी समुद्री शैवाल से सजाए गए नूडल्स हैं। गर्म व्यंजनों में से एक किट्स्यून सोबा है जो नूडल सूप है जिसे तले हुए टोफू से सजाया जाता है। इस तरह के नूडल्स से जुड़ी एक बड़ी परंपरा यह है कि इसे नए साल की पूर्व संध्या पर खाने की परंपरा है।
सिलोफ़न
सिलोफ़न नूडल्स को ग्लास नूडल्स, बीन थ्रेड नूडल्स और चीनी सेंवई जैसे विभिन्न नामों से भी पुकारा जा सकता है।सेंवई को सिलोफ़न नूडल्स के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। वर्मीसेली को चावल और सफेद रंग से बनाया जाता है, जबकि सेलोफेन नूडल्स को आलू स्टार्च, कसावा स्टार्च, या मूंग स्टार्च जैसे स्टार्च से बनाया जाता है।
पक जाने पर पारदर्शी दिखने के कारण उन्हें यह नाम मिला है। आमतौर पर, उन्हें सूखे रूप में बेचा जाता है, जिसे सामान्य करने के लिए उबाला जाता है। उनका उपयोग सूप, गर्म बर्तन, हलचल फ्राइज़ और पकौड़ी में भरने के रूप में किया जा सकता है। इन्हें अलग-अलग देशों में अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है और साथ ही तरह-तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।
चावल के नूडल्स
चावल के नूडल्स का इस्तेमाल आमतौर पर चाइनीज, थाई और मलेशियन व्यंजन बनाने में किया जाता है। नूडल्स चावल के आटे और पानी से तैयार किए जाते हैं, और सबसे अच्छी बात यह है कि इन नूडल्स में ग्लूटेन की कमी होती है।
इसलिए इन नूडल्स को एक साथ नहीं रखा जा सकता है। इन नूडल्स को 15 - 20 मिनट तक उबलते पानी में रखकर पका सकते हैं ताकि ये नरम हो जाएं.ताजा और सूखे दोनों प्रकार एशियाई बाजारों में उपलब्ध हैं। इन नूडल्स को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों जैसे सूप, हलचल-फ्राइज़, गहरे तले हुए व्यंजन और विशेष रूप से वियतनामी फो की तैयारी में नियोजित किया जा सकता है। पैड थाई में पतले चावल के नूडल्स का उपयोग किया जाता है, जबकि पैड सी ईव में रिबन जैसे चावल के नूडल्स का उपयोग किया जाता है। सेंवई संस्करण, जो पतला, सूखा, पारभासी और स्वादहीन होता है, का उपयोग स्टर-फ्राई व्यंजन, सलाद, रोल आदि में भारी मात्रा में जोड़ने के लिए किया जाता है।
अंडा नूडल्स
अंडे के नूडल्स चीनी, सिंगापुर और मलेशियाई व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। ये नूडल्स चावल के आटे और पानी के अलावा क्षारीय अंडे से बने होते हैं।
चबाए हुए नूडल्स को ताज़ा होने पर 2-4 मिनट तक उबाल कर पकाया जा सकता है, जबकि सूखे हुए नूडल्स को थोड़ा और उबालने की ज़रूरत होती है, लगभग 4-6 मिनट के लिए। इन नूडल्स का उपयोग अन्य व्यंजनों में सूप और स्टर-फ्राई में किया जाता है। वे लो मीन और चाउ मीन जैसे व्यंजनों में भी लोकप्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं, और चीनी चिकन सलाद में गार्निशिंग उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।
सेकमेन
सेकेमेन जापानी नूडल्स हैं जो गेहूं के आटे और वनस्पति तेल (थोड़ी मात्रा) से बनाए जाते हैं। इन नूडल्स को बनाने के दौरान काफी फैलाया जाता है और इसलिए 1.3 मिमी (व्यास) से कम, बहुत पतला बनाया जाता है। आटे को रोल किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। इसे गर्म परोसने के विपरीत, इन नूडल्स को ठंडा परोसा जाता है, और इसके साथ हल्के स्वाद वाली चटनी, tsuyu होती है जो डिप का काम करती है।
