फ़ेटा चीज़ बनाम. बकरी के दूध का पनीर

क्या आप पनीर के दीवाने हैं? कभी आपने सोचा है कि फेटा चीज़ और बकरी पनीर में क्या अंतर है? हमारे पास, टेस्टेसेंस में, सभी उत्तर हैं, और हम आपके लिए फेटा चीज़ बनाम बकरी पनीर का एक विस्तृत विवरण प्रस्तुत करते हैं।

चीज़ की लड़ाईशब्द "फ़ेटा" डेनमार्क के साथ एक लंबी लड़ाई के बाद वर्ष 2002 से मूल का एक संरक्षित पदनाम बन गया है , जिसने इसी नाम से गाय के दूध के साथ एक समान प्रकार का पनीर का उत्पादन किया।

बिना चीज़ का पिज़्ज़ा आपको कैसा लगेगा? बोरिंग, है ना? हमारा मानना ​​है कि पनीर सब कुछ बेहतर बनाता है, ब्रेड के एक स्लाइस से लेकर एक गिलास शारदोन्नय तक। इसका मलाईदार, दूधिया और तेज नमकीन स्वाद आपकी आत्मा को गा सकता है। हालाँकि, इसकी उत्पत्ति काफी विनम्र थी। दूध की कमी होने पर ठंडे सर्दियों के दिनों के लिए दूध प्रोटीन को संरक्षित करने की एक विधि के रूप में पनीर बनाना तैयार किया गया था। पनीर बनाने की मूल विधि दूध प्रोटीन का जमाव है, दूध से ठोस दूध प्रोटीन को अलग करना और ठोस को अंतिम ठोस रूप में दबाना है। बनाए जाने वाले पनीर के प्रकार के आधार पर, दबाया हुआ रूप या तो पका हुआ (नमक या जीवित जीवों के साथ वृद्ध) या कच्चा होता है। कभी-कभी इसके स्वाद प्रोफ़ाइल में जोड़ने के लिए काली मिर्च, लहसुन या चाइव जैसे अन्य अवयवों को जोड़ा जाता है। पनीर पारंपरिक रूप से गायों, भैंसों, बकरियों या भेड़ों के दूध से बनाया जाता है। नेपाल में याक के दूध से पनीर बनाया जाता है और इसे छुरपी कहा जाता है।आइए पनीर की दो श्रेणियों पर एक नज़र डालते हैं।

फेटा चीज़ बनाम. बकरी के दूध का पनीर

चीज़ की परिभाषा

в… फ़ेटा चीज़ परंपरागत रूप से या तो अकेले भेड़ के दूध से या भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। हालाँकि, बकरी के दूध की मात्रा तीस प्रतिशत से अधिक नहीं हो सकती है। "फेटा" शब्द केवल इस विशेष पनीर को दिया जाता है जो मुख्य भूमि ग्रीस और लेस्बोस द्वीप में उत्पादित होता है। в… बकरी का पनीर परंपरागत रूप से हां से बनाया जाता है, आपको यह एक सही मिला है। सौ प्रतिशत बकरी का दूध। इस प्रकार का पनीर मुख्य रूप से फ़्रांस द्वारा उत्पादित किया जाता है और इसे "chГЁvre" कहा जाता है।

मूल

в… कहा जाता है कि इस पनीर की उत्पत्ति बीजान्टिन साम्राज्य में लगभग 8^{th शताब्दी ईसा पूर्व में हुई थी। в… इस पनीर की उत्पत्ति लगभग 7000 ईसा पूर्व हुई होगी।}

Types в…Feta मूल रूप से तीन प्रकार के होते हैं , जहां इसका उत्पादन किया जा रहा है, उसके आधार पर। स्वाद इसके प्रकार के साथ थोड़ा भिन्न होता है।

French Feta: यह पनीर आमतौर पर सौ प्रतिशत भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह आमतौर पर मलाईदार होता है और बहुत तीखा नहीं होता।

बल्गेरियाई फेटा: यह पनीर फिर से सौ प्रतिशत भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह अपने फ्रेंच और ग्रीक चचेरे भाइयों की तुलना में मलाईदार और थोड़ा नमकीन है। इसके स्वाद को हल्के खट्टेपन के साथ थोड़ा मिट्टी जैसा और खमीरदार बताया जा सकता है।

ग्रीक फेटा: पक्षपाती लगने के लिए नहीं, लेकिन इस फेटा को सच्चा फेटा माना जाता है। नहीं, यह हम नहीं कह रहे हैं; यूरोपीय संघ फ़ेटा चीज़ को इस तरह परिभाषित करता है। यह आमतौर पर एक मिश्रित पनीर होता है जिसमें सत्तर प्रतिशत या अधिक भेड़ का दूध होता है और बाकी आमतौर पर बकरी का दूध होता है। यह पनीर के माध्यम से चलने वाले स्पर्श के संकेत के साथ काफी मलाईदार और नमकीन है।

सभी फ़ेटा चीज़ चंकी, टेढ़े-मेढ़े होते हैं और छूने में काफी सख्त होते हैं।

फेटा चीज़ की कुछ विविधताएं हैं जो बकरी के दूध से बनाई जाती हैं; भेड़ के दूध से बने फेटा की तुलना में ये बदलाव थोड़े सूखे और सख्त होते हैं।

в… जिस प्रक्रिया से वे गुज़रते हैं उसके आधार पर, हम goat Cheese को कई प्रकारों में वर्गीकृत कर सकते हैं। इस प्रोसेसिंग का उसकी बनावट और स्वाद पर भी गहरा प्रभाव पड़ेगा।

नरम कच्चा: इस प्रकार का पनीर आमतौर पर पुराना नहीं होता है। यह एक खट्टा खत्म के साथ एक चिकनी मलाईदार स्वाद है। इसमें एक मिट्टी की, थोड़ी बकरी की सुगंध है। यह पनीर बहुत नरम और नाजुक होता है और इसे चम्मच से आसानी से काटा जा सकता है।

नरम पका हुआ: इन चीज़ों का केंद्र मुलायम और क्रीमी होता है, और पनीर का बाहरी हिस्सा सफेद मखमली मोल्ड से ढका होता है। पका हुआ पनीर उम्र बढ़ने के साथ सख्त होता जाता है। उनके पास एक भुरभुरा बनावट और एक जटिल स्वाद है। उनमें अमोनिया की विशिष्ट गंध होती है।

पक्के कच्चे: इस पनीर का स्वाद मीठा होता है और इसमें कुछ तांग होते हैं। इस पनीर में एक फर्म, बटररी और थोड़ा टेढ़ा बनावट है।

पूरी तरह से पका हुआ: इस प्रकार के पनीर की बनावट ग्रेगोरी के समान हो सकती है, लेकिन यह थोड़ा सख्त होता है। यह मिट्टी जैसा और लगभग पौष्टिक स्वाद के साथ थोड़ा दानेदार और घना होता है।

Nutrition ये दोनों चीज कैल्शियम और फॉस्फोरस का एक समृद्ध स्रोत हैं, और हड्डियों के उचित विकास के लिए आवश्यक हैं। हालाँकि, फेटा चीज़ में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। इसमें बकरी पनीर की तुलना में कम कैलोरी होती है। हार्ड बकरी पनीर में उच्च संतृप्त फैटी एसिड सामग्री होती है। इसमें विटामिन बी कॉम्प्लेक्स की मात्रा अधिक होती है और लाल रक्त कोशिकाओं के रखरखाव के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इसमें उच्च मात्रा में सेलेनियम भी होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह समय से पहले बुढ़ापा और कैंसर की घटनाओं को रोकने में सक्षम है। यह पनीर वैजिनाइटिस और कैंडिडिआसिस, कुछ यौन रोगों को भी रोकता है। इस पनीर में बहुत कम लैक्टोज होता है और लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों द्वारा इसका सेवन किया जा सकता है (यह देखने के लिए हमेशा लेबल की जांच करें कि गाय का दूध मिला हुआ है या नहीं)।

पोषण तथ्य प्रति 100 ग्राम फ़ेटा चीज़

कैलोरी	264 किलो कैलोरी
प्रोटीन	14.21 ग्राम
कैल्शियम	493 मिलीग्राम
पोटैशियम	62 मिलीग्राम
सोडियम	917 मिलीग्राम
फॉस्फोरस	337 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन	0.844 मिलीग्राम
विटामिन ए, आईयू	422 आईयू
नियासिन	0.991 मिलीग्राम
कोलेस्ट्रॉल	89 मिलीग्राम
फैटी एसिड, कुल संतृप्त	14.946 ग्राम
फैटी एसिड, कुल मोनोअनसैचुरेटेड	4.623 ग्राम
फैटी एसिड, कुल पॉलीअनसेचुरेटेड	0.591 ग्राम

बकरी का पनीर (हार्ड)

कैलोरी	452 किलो कैलोरी
प्रोटीन	30.52 ग्राम
कैल्शियम	895 मिलीग्राम
पोटैशियम	48 मिलीग्राम
सोडियम	423 मिलीग्राम
फॉस्फोरस	337 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन	1.19 मिलीग्राम
विटामिन ए, आईयू	1745 आईयू
नियासिन	2.4 मिलीग्राम
कोलेस्ट्रॉल	105 मिलीग्राम
फैटी एसिड, कुल संतृप्त	24.609 ग्राम
फैटी एसिड, कुल मोनोअनसैचुरेटेड	8.117 ग्राम
फैटी एसिड, कुल पॉलीअनसेचुरेटेड	0.845 ग्राम

स्रोत: यूएसडीए

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