पोर्क ब्रिस्केट पकाना थोड़ा मुश्किल हो सकता है क्योंकि यह उन मीट में से एक नहीं है जिसका आप इतनी बार आनंद ले सकते हैं, और जो कोई भी अधिक पका हुआ मांस पसंद करता है! कोई डर नहीं क्योंकि स्वाद यहाँ है।
जानना ही चाहिए
- पक जाने के बाद ब्रिस्केट को आराम दें; यह मांस में रस को पूरे मांस में समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है।
- मांस को पकाने से ठीक पहले सीज़न करें; यह नमक को मांस से नमी निकालने से रोकता है।
- मांस के इस टुकड़े के लिए, मैरिनेड आमतौर पर मना कर दिया जाता है क्योंकि यह मांस से नमी को बाहर निकाल देगा और इसे सूखा बना देगा।
पोर्क ब्रिस्केट मूल रूप से वह सब कुछ है जो ऊपरी पिकनिक हैम को हटाने के बाद पोर्क शोल्डर के निचले हिस्से पर रह जाता है। मांस का यह कट बहुत सस्ता है क्योंकि यह मूल रूप से मांस का एक कबाड़ है। इस मांस को काफी हद तक कम करके आंका जाता है क्योंकि बहुत से लोग वास्तव में यह नहीं जानते कि मांस को सही तरीके से कैसे पकाना है। इस पोर्क कट में बड़ी मात्रा में वसा होती है, और इस प्रकार, यह धीमी गति से खाना पकाने के लिए आदर्श है क्योंकि वसा इसे नम और कोमल बनाए रखती है।एक बार पकाने के बाद, यह मांस बस हड्डी से गिर जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। इसका एक कौर निश्चित रूप से आपके पैर की उंगलियों को शुद्ध गैस्ट्रोनॉमिक आनंद से रूबरू कराता है। आप अपने भोजन को थोड़ा कुरकुरापन देने के लिए त्वचा को छोड़ने का विकल्प चुन सकते हैं या इसे हटा सकते हैं और कर्कश बना सकते हैं (दुनिया में कभी भी सूअर के मांस की पर्याप्त मात्रा नहीं हो सकती है!), यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे पकाने का फैसला कैसे करते हैं। हम पोर्क ब्रिस्केट को सही तरीके से पकाने के 5 तरीके बताते हैं।
ओवन में
उबालने की विधि
в™Ё एक बड़े बर्तन में पानी भरें, जब तक कि वह लगभग в…” भर न जाए, और फिर उसमें अच्छी मात्रा में नमक डालें।
в™Ё तेज आंच का उपयोग करके पानी में उबाल लाएं, और फिर आंच को मध्यम आंच पर कम करें।
в™Ё ढेर सारे काली मिर्च, लहसुन, कुछ सूखी जड़ी-बूटियाँ, और अपनी पसंद की सब्ज़ियाँ डालकर एक अवैध तरल बनाएँ।
в™Ё मांस में जोड़ें और इसे मांस के आकार के आधार पर लगभग आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक पकने दें।
в™Ё अवैध शिकार तरल से मांस निकालें; उस पर अपना पसंदीदा सूखा मसाला रगड़ें या कुछ बारबेक्यू सॉस के साथ पसलियों को मलें।
в™Ё इसे ओवन में 350°F पर हर तरफ छह से आठ मिनट के लिए बेक करें।
в™Ё मांस के सबसे मोटे हिस्से पर मांस का तापमान 170°F-180°F के बीच होना चाहिए। (अगली बार उपयोग करने के लिए अवैध शिकार तरल को फ्रीज करें)।
जाली पर
в™Ё अतिरिक्त रिब ब्रिस्केट को डीबोन करें, त्वचा को हटाएं, और अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें। इस पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और मांस को अपनी पसंद के सूखे रगड़ से कोट करें और इसे सीज़न करें।
в™Ё अपनी गैस ग्रिल को लगभग 300°F के तापमान पर गर्म करें, और किचन टॉवल का उपयोग करके, ग्रिल ग्रेट्स को गरम करने से पहले थोड़े से जैतून के तेल से कोट करें। यह मांस को उस पर चिपकने से रोकेगा।
в™Ё सबसे पहले ग्रिल मीट की ब्रिस्किट को नीचे की ओर रखें, एक घंटे के बाद मीट को पलटें, और मांस को हर तरफ से एकसमान पकाने के लिए नियमित अंतराल पर मांस को पलटते रहें।
в™Ё जब मांस पकाया जाता है, तो मांस के सबसे मोटे हिस्से पर तापमान लगभग 170°F-180°F होना चाहिए। मांस के पकने का समय इसके आकार के आधार पर अलग-अलग होगा, और इसमें लगभग 2.5 से 3 घंटे लगने चाहिए।
मांस धूम्रपान
в™Ё त्वचा को हटा दें और वसा की अतिरिक्त मात्रा को कम करें, यह सुनिश्चित करें कि आप मांस पर लगभग डेढ़ इंच वसा रखें; यह मांस को लंबे समय तक पकाने के दौरान सूखने से रोकता है। इसके अलावा, वसा को स्कोर करना न भूलें ताकि मसाला रगड़ से स्वाद मांस में जा सके।
в™Ё उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़कें और ब्रिस्केट को अपने मनचाहे सूखे मसालों और सूखे जड़ी बूटियों से रगड़ें, और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
в™Ё ब्रिस्केट को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि यह कमरे के तापमान के करीब हो; इसे सीज़न करें। धूम्रपान करते समय, आपको किसी प्रकार का आधार देने की आवश्यकता होती है जो इसे सूखने से रोके।कुछ लोग पानी, सेब के सिरके और पानी के मिश्रण का उपयोग करते हैं; सेब का साइडर इसे एक अच्छा स्वाद देता है और इसे कोमल बनाने में भी मदद करता है। इस बेस को हर 30 से 45 मिनट में लगाने की जरूरत है।
в™Ё स्मोकर बोन साइड में मीट को ऊपर की तरफ रखें और कुछ देर बाद उस पर बेस लगाकर मीट को पलट दें।
в™Ё मांस का धूम्रपान 225°F-250°F पर किया जाता है, और मांस के आकार के आधार पर पकाने में लगभग 6 से 9 घंटे लगते हैं।
в™Ё कई लोग मांस को बारबेक्यू सॉस के साथ अंतिम 30 मिनट तक चखते हैं; बारबेक्यू सॉस में टमाटर और चीनी होती है, जो मांस के जले और धुएँ के रंग के स्वाद में इजाफा करती है।
в™Ё हिकॉरी और ओकवुड आमतौर पर मांस धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाते हैं।
ब्रेज़िंग द मीट
बिना त्वचा के
अगर आपके पास धीमी कुकर या क्रॉक पॉट नहीं है, तो आप खाना पकाने की इस विधि के लिए डच ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं।
в™Ё एक भारी तले के पैन में सूअर के मांस को दोनों तरफ से ब्राउन करके निकाल लें। उस तरल का उपयोग करके पैन को डीग्लज़ करें जिसमें आप अपने मांस को ब्रेज़ करना चाहते हैं; आदर्श रूप से आप इसके लिए दूध, बीयर या कोला का उपयोग कर सकते हैं।
टिप : पैन में तरल डालें और इसे थोड़ी देर उबलने दें; पैन के तले में लगे छोटे-छोटे टुकड़े इस तरह से आसानी से निकल जाते हैं।
в™Ё डीग्लेज़ के लिए उपयोग किए गए तरल को धीमी कुकर या क्रॉक पॉट में स्थानांतरित करें। इसके बाद इसमें मांस, सभी आवश्यक मसाले, सिरका और मसाला डालें।
в™Ё अच्छी तरह से ढककर धीमी आंच पर 7 से 8 घंटे तक पकने दें। मांस के पकने के बाद, आप इसे टुकड़ा कर सकते हैं या इसे टुकड़ा कर सकते हैं।
त्वचा के साथ
в™Ё मांस को डीबोन करें, थोड़ा सा तेल छिड़कें, और उसमें मसाला रब और सीज़निंग डालें। मांस को रोल करें और त्वचा के किनारे के साथ एक सिलेंडर में बांधें।
в™Ё एक डच ओवन में, वनस्पति तेल या लार्ड के लगभग दो बड़े चम्मच गरम करें, और लुढ़का हुआ मांस डालें और इसे सभी पक्षों पर 10 मिनट के लिए एक साथ भूरा करें। मांस और उसमें से अतिरिक्त तेल निकाल दें (लगभग एक चम्मच बचा होना चाहिए)।
в™Ё कुछ प्याज और लहसुन डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं। अपनी पसंद के सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के साथ, उस तरल में जोड़ें जिसे आप अपने मांस में उबालना चाहते हैं। इसमें मांस रखें, और इसकी त्वचा को ऊपर की ओर रखते हुए, इसे ढक्कन के साथ एक घंटे के लिए ओवन में उबलने दें। अगले तीस मिनट के लिए, इसे ढक्कन बंद करके उबालें।
в™Ё मांस निकालें और इसे एक भारी तले की तवे पर रखें, और पोर्क त्वचा के साथ कुरकुरा होने के लिए इसे 30 सेकंड के लिए भूनें।
या तो उन्हें काटें और ग्रेवी वाली थाली में परोसें, उन्हें काटकर सैंडविच में डालें, या कुछ टमाटर सॉस और खट्टा क्रीम के साथ पास्ता के साथ परोसें; हम गारंटी देते हैं कि यह पॉर्की-लाइसिस वाला होगा!
