मैनचेगो चीज़ स्पेनिश मूल का है और इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से श्रीफल के पेस्ट के साथ परोसा जाता है। यह जिस खाने पर छिड़का जाता है, उसे नमकीन और पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है। लेकिन जब आप इस चीज़ से पूरी तरह से बाहर हो जाते हैं तो आप क्या करते हैं?
चीज़ी बाइट्स!
इतालवी कानून के अनुसार, इटली के पर्मा, रेजियो एमिलिया, बोलोग्ना, मोडेना और मांटोवा (पो नदी के दक्षिण का क्षेत्र) के प्रांतों में उत्पादित पनीर पर पार्मिगियानो-रेजिंजो या पार्मेसन का लेबल लगाया जा सकता है।
मैनचेगो चीज़ शायद स्पैनिश चीज़ों में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक रूप से उपलब्ध है। इसे मांचेगो भेड़ के दूध से बनाया जाता है। यह पनीर तीन से चार महीने के लिए पुराना है और इसे अधिकतम दो साल तक बढ़ाया जा सकता है।
मैन्चेगो चीज़ गहरे सुनहरे रंग के साथ सेमी-हार्ड होता है। इसमें हल्के से तीखे नमकीन, अखरोट जैसा और मक्खन जैसा स्वाद होता है। यह अक्सर 10″ व्यास के पहिये में एक मोटी हेरिंगबोन डिजाइन के छिलके के साथ पाया जाता है।
इस पनीर को स्थानीय बाजारों में ढूंढना अक्सर मुश्किल होता है। फिर, आप पूछते हैं कि मैनचेगो चीज़ के विकल्प क्या हैं?
मैनचेगो चीज़ के विकल्प
एशियागो
Asiago चीज़ वेनेटो, इटली की तलहटी के पठार से आता है। यह पनीर पूरी गाय के दूध से बनाया जाता है। यह पनीर अपनी उम्र बढ़ने के अनुसार अपनी बनावट प्राप्त करता है। ताजा किस्म को असियागो प्रेसेटो के रूप में जाना जाता है, जिसकी बनावट चिकनी होती है, और जैसे-जैसे यह पुराना होता है, यह एक नए नाम के साथ एक भुरभुरी बनावट प्राप्त करता है, असियागो डी एलेवो।
Asiago Pressato पूरे दूध से बनाया जाता है, जो महीनों में परिपक्व होता है, लेकिन इसे हल्के, ताज़ा और नरम चीज़ के रूप में बेचा जाता है। दूसरी ओर, असगिया डी एलेवो कुछ महीनों से लेकर कुछ वर्षों तक परिपक्व होता है। 4 से 6 महीने में परिपक्व होने वाले असियागो डी'लेवो को असगिया मेज़ानो कहा जाता है, जो पनीर 9 से 18 महीने के लिए परिपक्व होता है उसे असियागो वेक्चियो कहा जाता है, जबकि असगिया स्ट्रावेचियो 18 महीने से अधिक उम्र का होता है।
एशियागो चीज़ का छिलका सख्त होने पर स्ट्रॉ से लेकर भूरे-भूरे रंग का होता है। यह छोटे से मध्यम छिद्रों को भी विकसित कर सकता है।
इसमें तीखी सुगंध के साथ दूधिया, हल्का, तीखा, पूर्ण स्वाद है। यह इसे पिघलाने, टुकड़ा करने, कद्दूकस करने के लिए एक बहुमुखी चीज़ बनाता है, और अक्सर इसका उपयोग सूप, पास्ता, सॉस, सैंडविच, सलाद आदि के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जाता है।
चिहुआहुआ
हाँ, आप इसे पढ़ें! चिहुआहुआ न केवल एक कुत्ते की नस्ल का नाम है, बल्कि एक पनीर भी है। इसे क्यूसो चिहुआहुआ के रूप में बेहतर पहचाना जाता है, क्योंकि यह चिहुआहुआ, मेक्सिको राज्य से आता है।
यह एक सफेद हल्के पीले रंग में पाया जाता है, जिसमें एक अर्ध-नरम स्थिरता होती है। इसमें हल्का चेडर या चेस्टर चीज़ जैसा स्वाद होता है। इसकी बनावट और स्वाद इसे पिघलने के लिए फोंड्यू और सॉस में बनाने के लिए अच्छा बनाता है, क्सीडिलस, चीलाक्विलेस आदि पर बूंदा बांदी करने के लिए।
चिहुआहुआ चीज़ पूरी गाय के दूध से बनाया जाता है जिसे गर्म करके ठंडा किया जाता है; बाद में, इसमें रंग के लिए एनाट्टो और चीज़ कर्डल में मदद करने के लिए रैनेट मिलाया जाता है। बाद में पनीर को नमकीन, काटकर सांचों में डालकर दबाया जाता है।
अंग्रेजी चेडर
अंग्रेजी चेडर, जिसे चेडर के नाम से जाना जाता है, इंग्लैंड के दक्षिण-पश्चिम में चेडर गांव में लगभग 1100 के दशक में उत्पन्न हुआ था। पनीर के पकने के लिए चेडर कण्ठ में भौगोलिक परिस्थितियों में एक आदर्श आर्द्र तापमान होता है।
चेडर अपना पीला या सफेद रंग गायों द्वारा खाई जाने वाली घास से प्राप्त करता है, जिसमें कैरोटीन होता है। हालाँकि, यह अपने गहरे पीले-नारंगी रंग को अतिरिक्त खाद्य रंग, एनाट्टो से प्राप्त करता है। उम्र बढ़ने के साथ इस पनीर में एक अलग मजबूत, तीखा स्वाद विकसित होता है।
मोंटेरी जैक
मोंटेरी जैक एक ऑल-अमेरिकन चीज़ है, जिसकी उत्पत्ति कैलिफोर्निया में मोंटेरे के मैक्सिकन फ्रांसिस्कन फ्रायर्स नामक मठ में हुई थी। इस क्षेत्र के कई मठों ने गाय के दूध से छोटी अवधि के साथ पनीर बनाया, जिससे वे अर्ध-फर्म, हल्के और मलाईदार बन गए।
इस पनीर ने डेविड जैक नामक एक उद्यमी का ध्यान आकर्षित किया, जिसने इसके बाजार मूल्य को महसूस किया और इसका व्यावसायीकरण किया। जल्द ही पनीर को मोंटेरे जैक या जैक मोंटेरे के नाम से जाना जाने लगा; हालांकि, पूर्व नाम पर अटक गया।
शुरुआत में, यह क्रीमी, खुली, लचीली, सख्त बनावट वाली होती है, जिसमें मक्खन जैसा और हल्का स्वाद होता है। मोंटेरी जैक भी दो अन्य संस्करणों में आता है। वृद्ध संस्करण को ड्राई जैक कहा जाता है, और काली मिर्च से भरे पनीर संस्करण को पेपर जैक कहा जाता है। इसके हल्के स्वाद और आसानी से पिघलने वाले गुणों के कारण, यह चीज़ मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
मोजरेला
मोत्ज़ारेला इटली से आया था, लेकिन फिर द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ऑस्ट्रेलिया में स्थानांतरित हो गया। नीचे जाने वाले इतालवी अप्रवासी इस पनीर को अपने साथ ले आए। इसकी समृद्ध, चिपचिपी, रेशेदार अच्छाई ने ऑस्ट्रेलियाई दैनिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बनने में अपना रास्ता बना लिया है।
मोज़रेला गाय या भैंस के पाश्चुरीकृत या बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। इसका स्वाद दूधिया होता है, ब्राइन किया जाता है, और इसकी बनावट अर्ध-मुलायम होती है। यह अपने पिघलने, भूरे होने और लोचदार जैसी स्थिरता के लिए जाना जाता है और अक्सर नाशपाती या पाव के आकार में पाया जाता है।
पिघलने की इसकी उत्कृष्ट विशेषताएं इसे पके हुए व्यंजन, फोंड्यू, पिज्जा और सैंडविच के साथ मिलाने में मदद करती हैं।
म्यूएनस्टर चीज़
म्यूएनस्टर, जो बाजारों में पाया जाता है, मूल फ्रांसीसी म्युएन्स्टर का अमेरिकीकृत संस्करण है, जिसका नाम फ़्रांस में वोसगियन पहाड़ों में मुंस्टर के अल्साटियन अभय, मूल स्थान के नाम पर रखा गया था।
म्यूएनस्टर पाश्चुरीकृत संपूर्ण गाय के दूध से बनाया जाता है। इसका रंग हल्का पीला होता है, जो इसे नारंगी के छिलके से प्राप्त होता है जिसे इसे बनाते समय प्रक्रिया में जोड़ा जाता है।
म्यूएनस्टर चीज़ का स्वाद हल्के, नमकीन, लेकिन तीखे जैक जैसे चीज़ के बीच होता है। मुएनस्टर की बनावट नम, मुलायम और चिकनी होती है, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ इसमें तेज़, तीखी सुगंध विकसित होती है।
यह चीज़ पिज़्ज़ा टॉपिंग के रूप में मैकरोनी के साथ, और चीज़बर्गर और सैंडविच में अपने पिघलने के गुणों के कारण उत्कृष्ट है। यह क्षुधावर्धक के रूप में भी अच्छा काम करता है।
परमेज़न
पीडीओ (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) कहता है कि एक पनीर को परमेसन कहा जा सकता है अगर यह गायों के दूध से बनाया जाता है, जो ताजा घास और घास पर चरते हैं।
इतालवी हार्ड चीज़ या पार्मेज़ान चीज़ हर जगह विवादास्पद हो सकता है, लेकिन यह घना, सख्त और दानेदार चीज़ शायद पूरी दुनिया में सबसे प्रसिद्ध है। यह अपने फल, नमकीन, तीखे, पौष्टिक स्वाद और तेज सुगंध के लिए जाना जाता है।
परमेसन हो या पार्मिगियानो-रेजिग्आनो, यह पास्ता, सूप, रिसोट्टो और यहां तक कि अकेले के साथ भी अच्छा लगता है।
पेकोरिनो रोमानो
यह पनीर रोमन काल का है। पेकोरिनो रोमानो को पीडीओ के तहत यूरोपीय संघ के कानून द्वारा भी संरक्षित किया गया है, जो इटली के बाहर प्रसिद्ध होने वाली सबसे प्राचीन चीज़ों में से एक है। कानून कहता है कि इस पनीर को केवल टस्कन, ग्रोसेटो के प्रांतों और लाजियो और सार्डिनिया के द्वीपों में ही अनुमति है।
मूल रूप से, पेकोरिनो रोमानो केवल भेड़ के दूध से बनाया जाता है, लेकिन इस नाम के कई अमेरिकी चीज़ गाय के दूध से बनाए जाते हैं।
आज तक इस पनीर ने सदियों पहले से अपनी बनाने की प्रक्रिया को बरकरार रखा है। इस चीज़ को बनाने में सेंधा नमक एक अहम भूमिका निभाता है। यह हाथ से नमकीन है और पहियों को कई बार कोट करने के लिए प्रयोग किया जाता है। पेकोरिनो रोमानो 8 से 12 महीने की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से गुजरता है, और इसके परिणामस्वरूप, हमारे पास एक मजबूत स्वाद के साथ एक सूखा और दानेदार पनीर रह जाता है।
यंग पेकोरिनो रोमानो में एक रबड़ जैसी नरम बनावट के साथ एक मीठा और सुगंधित स्वाद है। पनीर उम्र के रूप में, यह एक नमकीन, मसालेदार, धुएँ के रंग का, और तेज स्वाद, और एक पौष्टिक और मजबूत सुगंध को अपनाते हुए, भुरभुरा, परतदार, दानेदार और घना हो जाता है। अपने अत्यधिक नमकीन स्वाद के कारण यह सभी के लिए स्वादिष्ट नहीं हो सकता है। लेकिन यह वास्तव में अच्छी तरह से जाता है जब पास्ता, ब्रेड और कैसरोल पर गार्निशिंग के रूप में एक अच्छी, बोल्ड इटालियन वाइन या कम मात्रा में जोड़ा जाता है।
ज़मोरानो
ज़ामोरानो एक लोकप्रिय स्पैनिश चीज़ है जो भेड़ के दूध से बनता है, और सिर्फ किसी भेड़ के नहीं, बल्कि कैस्टिलियन और चुर्रा भेड़ के दूध से बनता है। पनीर की उत्पत्ति स्पेन में कैस्टिले-लियोन, ज़मोरानो में हुई थी। इस पनीर में हल्का पीला रंग और एक भुरभुरा, सख्त बनावट है। अगर आप सेहत चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि ज़मोरानो चीज़ में 45% वसा होती है!
Zamorano में अखरोट जैसा और मक्खन जैसा स्वाद होता है और इसे अक्सर Zinfandel वाइन के पूरक के रूप में जोड़ा जाता है।
दुनिया में लगभग 670 प्रकार के पनीर हैं। वे समान मूल और यहां तक कि भौगोलिक पृष्ठभूमि साझा कर सकते हैं, लेकिन प्रत्येक का अपना विशिष्ट रूप, स्वाद, स्वाद, बनावट और सुगंध है।
