जैसा कि लुइसियाना के बाहर टैसो हैम दुर्लभ है, हो सकता है कि आप गम्बो और जंबलय जैसे पारंपरिक व्यंजनों में इसके मसालेदार, धुएँ के स्वाद को याद कर रहे हों। यह स्वाद लेख टैसो विकल्प की एक सूची प्रदान करता है। आप काजुन और क्रियोल खाना पकाने में इन विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
क्या तुम्हें पता था?
शहर के हैम बहुत तेजी से ठीक होने के लिए मांस में ब्राइन इंजेक्ट करके तैयार किए जाते हैं। आम तौर पर, वे केवल धूम्रपान करते हैं (वृद्ध नहीं)। नतीजतन, आपको हल्के स्वाद के साथ नम हैम मिलता है।देसी हैम को लगभग एक महीने तक नमक और साल्टपीटर में सुखाया जाता है, और फिर हार्डवुड जैसे हिकॉरी या रेड ओक में धूम्रपान किया जाता है। उसके बाद, वे कई महीनों तक वृद्ध होते हैं। वे स्वादिष्ट, नमकीन और अधिक शुष्क होते हैं।
Tasso हैम अत्यधिक मसालेदार, उपचारित और स्मोक्ड सूअर का मांस है जो आमतौर पर काजुन-शैली के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह भारी स्मोक्ड हैम एक मिर्च-मसालेदार छिलके के साथ आता है। यह पोर्क शोल्डर से तैयार किया गया है न कि सुअर के पिछले पैर से, इसलिए वास्तव में, 'हैम' एक मिथ्या नाम है। टैसो हैम आमतौर पर अपने आप नहीं खाया जाता है। यह कुछ काजुन-शैली के व्यंजनों जैसे गम्बो और जंबलय का एक अपरिवर्तनीय हिस्सा है। इसे सूप, पास्ता, ग्रेवी, झींगा और ग्रिट्स, और लाल बीन्स और चावल में भी डाला जाता है। यह स्ट्यू और ब्रेज़्ड सब्जियों को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। टैसो के साथ, आप एक डिश में एक समृद्ध मिर्ची किक और गहरा स्वाद जोड़ सकते हैं।
पोर्क को पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर स्मोक्ड किया जाता है। कोषेर नमक, ब्राउन शुगर, प्याज पाउडर, तेज पत्ते, लौंग, और ऑलस्पाइस आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले इलाज एजेंटों में से कुछ हैं।मांस लगभग चार घंटे तक ठीक हो जाता है। फिर इसे धोया जाता है और मसालों के मिश्रण से रगड़ा जाता है। आमतौर पर, लहसुन, केयेन काली मिर्च, और फिले © पाउडर (ग्राउंड ससाफ्रास पेड़ के पत्तों से बना पाउडर, क्रेओल खाना पकाने का एक विशिष्ट घटक) मिश्रित होता है और मांस पर रगड़ जाता है। मसालेदार स्वाद को संतुलित करने के लिए, मिश्रण में चीनी, शहद और जायफल मिला सकते हैं। फिर मांस को 48 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है। मसालेदार, धुएँ के रंग का, थोड़ा तीखा 'टैसो हैम' आखिरकार तैयार है। अब जब आप जानते हैं कि टैसो कैसे तैयार किया जाता है, तो आप निम्न सूची से आसानी से टैसो विकल्प चुन सकते हैं, जो आपकी रेसिपी के लिए उपयुक्त हो।
Tasso Ham के विकल्प
मसालेदार कोरिज़ो
Chorizo, लोकप्रिय स्पेनिश पोर्क सॉसेज, आमतौर पर किण्वित, उपचारित, स्मोक्ड सॉसेज के रूप में उपलब्ध होता है। हालाँकि, इसे ताजा (बिना पका हुआ) भी बेचा जाता है। उस स्थिति में, आपको इसे रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले पकाना पड़ सकता है। मोटे तौर पर कटा हुआ सूअर का मांस और सूअर की चर्बी को पिमेंटेन (एक प्रकार का स्मोक्ड पेपरिका) और नमक के साथ पकाया जाता है।पुर्तगाली कोरिज़ो में सूअर का मांस, वसा, शराब, पेपरिका, लहसुन और नमक होता है। सूखे स्मोक्ड लाल रंग का पिमेंट कोरिज़ो को उसके विशिष्ट गहरे लाल रंग और विशिष्ट धुएँ के रंग का देता है। इसका तीखापन इस्तेमाल की गई काली मिर्च के प्रकार पर निर्भर करता है। मैक्सिकन कोरिज़ो देशी मिर्च मिर्च के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर धूम्रपान नहीं किया जाता है। इसलिए, टैसो स्मोक्ड मांस विकल्प के रूप में स्पेनिश संस्करण का उपयोग करना बेहतर है।
कैनेडियन सूअर का मांस
नाम के बावजूद, यह बनावट और स्वाद में हैम (बेकन नहीं) जैसा दिखता है। यह सूअर के मांस को सुखाकर और धूम्रपान करके बनाया जाता है। जो लोग कैलोरी-सचेत हैं वे कनाडाई बेकन को टैसो हैम के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के विकल्प के रूप में पा सकते हैं, क्योंकि यह मांस के दुबले टुकड़े से बना है। आमतौर पर, इसे पहले से पकाया और पहले से कटा हुआ बेचा जाता है। इसमें धुएँ के रंग का स्वाद है, लेकिन यह मसालेदार नहीं है। इसलिए, आपको डिश में डालने से पहले प्याज़, काली मिर्च और लहसुन के साथ टुकड़ों को भूनना पड़ सकता है।
स्मोक्ड हैम
स्मोक्ड हैम, जो सुपर बाजारों में आसानी से उपलब्ध है, टैसो के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।अगर आपको यह कम तीखा लगता है, तो अपनी जरूरत के अनुसार मसाला कम-ज्यादा करें। ब्लैक फॉरेस्ट हैम (स्मोक्ड हैम की एक जर्मन किस्म) पाइन और फ़िर पर धूम्रपान किया जाता है। यह अपने थोड़े मीठे लेकिन धुएँ के रंग के स्वाद के लिए जाना जाता है। आप केवल पहले से योजना बनाकर अपना ठीक किया हुआ और स्मोक्ड हैम भी तैयार कर सकते हैं।
Andouille सॉसेज
Andouille, सूअर के मांस से बने मोटे दाने वाले स्मोक्ड सॉसेज का इस्तेमाल अक्सर लुइसियाना क्रियोल व्यंजनों में किया जाता है। यू.एस. में, इसे काजुन सॉसेज के रूप में बेचा जाता है। टैसो की तरह, इसमें सूअर का मांस, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, शराब और सीज़निंग शामिल हैं, और यह काफी मसालेदार है। अधिकतर, इसे स्मोक्ड बोस्टन बट रोस्ट से बनाया जाता है। एक बार भरने के बाद, सॉसेज को फिर से स्मोक्ड किया जाता है (डबल स्मोक्ड)। इसके फ्रेंच और जर्मन संस्करण कम मसालेदार हैं। यदि आप फ़्रांस में हैं, तो आपको सुअर के चिटरलिंग्स (सुअर की छोटी आंत), ट्राइप (गाय के पेट की परत), प्याज, शराब और सीज़निंग से बना ग्रे-रंग का ऑइल मिलेगा। इसकी एक विशिष्ट गंध होगी। यदि आपके पास जो सॉसेज है वह कम मसालेदार है, तो आप डिश में एक चुटकी लाल मिर्च, थोड़ा सा प्याज और लहसुन का पेस्ट, या गर्म सॉस के कुछ डैश डाल सकते हैं।
Andouillette
Andouillette का शाब्दिक अर्थ है 'छोटा andouille'। इसमें सूअर का मांस (कभी-कभी वील), चिटरलिंग, काली मिर्च, शराब, प्याज और सीज़निंग शामिल हैं। हालांकि, इस मोटे दाने वाले सॉसेज में एक तेज विशिष्ट गंध होती है जो उन लोगों को नाराज़ कर सकती है जो इसके अभ्यस्त नहीं हैं।
आम तौर पर, आप टैसो हैम को मसालेदार, धुएँ के रंग के सॉसेज से बदल सकते हैं। आप किसी भी अच्छे स्मोक्ड हैम का उपयोग कर सकते हैं। हैम को कोट करने की कोई जरूरत नहीं है। अपने नुस्खा में मसालों को तदनुसार समायोजित करें। जैसा कि आप जानते हैं कि टैसो हैम कैसे बनाया जाता है, आप अपनी रेसिपी में काजुन मसाले या अन्य मसाले और जड़ी-बूटियाँ जैसे केयेन, थाइम, लहसुन, फ़िले © पाउडर और नमक का उपयोग कर सकते हैं। और अगर आपके पास काजुन मसाले हैं, तो घर पर टैसो हैम तैयार करें, क्योंकि केवल टैसो ही आपके गम्बो के स्वाद को प्रामाणिक और स्वादिष्ट बना सकता है।
