कभी-कभी, जब आप किसान के बाज़ार में होते हैं, तो आप पालक जैसी ताज़ी और आकर्षक मौसमी सब्जियां ख़रीदने से खुद को रोक नहीं पाते। यदि आप बहुत अधिक पालक खाते हैं, और यदि आप भोजन को बर्बाद करने से नफरत करते हैं, तो हम बताते हैं कि बाद में व्यंजनों में उपयोग करने के लिए ताजा पालक को कैसे फ्रीज करें।
क्या तुम्हें पता था?
'बर्ड्सआई' फ्रोज़न पालक बेचने वाली पहली कंपनी थी। 1949 में 'लाइफ' पत्रिका में प्रकाशित हुआ था।
पोपी पालक खाते हैं, तो बच्चों को आसानी से यकीन हो जाता है कि पालक ही सुपरफूड है जो उन्हें पोपाय की तरह ताकतवर और ताकतवर बना सकता है। अधिकांश बच्चे पालक डिप का आनंद लेते हैं जो आकर्षक चमकीले हरे रंग के साथ आता है।पालक, बहुमुखी सब्जी, पुलाव, चावल, सूप, स्टफिंग, सलाद, स्मूदी, डिप, मीटबॉल, बर्गर पैटीज़, एग रोल, स्टिर फ्राइज़ और कई अन्य तृप्त करने वाले खाद्य पदार्थों में डाली जा सकती है।
पालक उगाना आसान है। यदि आप घरेलू उपयोग के लिए अपने घर के आसपास सब्जियां उगाने के शौकीन हैं, तो आपके पास अक्सर पालक की अधिकता हो सकती है। ऐसे में आप जूस निकालने के लिए पालक को फ्रीज कर सकते हैं। आप जमे हुए पालक का उपयोग करके स्मूदी और सूप बना सकते हैं।
5 पालक के पत्तों को फ्रीज करने के आसान तरीके
1. ब्लैंचिंग
पालक को जमने से पहले हल्का उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह एंजाइमी प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है जिससे फ्रीजर में भी पत्तियां सड़ जाती हैं।
вћє एक बड़ा बर्तन लें, उसमें थोड़ा पानी डालें और उबाल आने दें।
вћє पानी में उबाल आने से पहले, पालक के पत्तों को धो लें ताकि उसमें से गंदगी निकल जाए। सख्त पत्ती मध्यशिराओं और तनों को भी हटा दें। आप बड़ी पत्तियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में फाड़ सकते हैं।
вћє उन साफ पत्तियों को उबलते पानी में डालें और दो मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं।
вћє आप पत्तियों को भाप से ब्लांच कर सकते हैं। पत्तों को स्टीमर बास्केट में डालें और उबलते पानी के ऊपर रखें। एक-दो मिनट के लिए भाप लें।
вћє उबली हुई पत्तियों को छलनी में छान लें। जिस पानी में आपने पत्तों को उबाला था उसे फेंके नहीं। यह हरा हो जाता है क्योंकि पालक के पत्तों के कुछ पोषक तत्व इसमें घुल जाते हैं। आप इसे स्टॉक के लिए फ्रीज कर सकते हैं या अनाज पकाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
вћє तुरंत छलनी को सिंक में पकड़ें और ठंडे पानी को पत्तियों पर बहने दें। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाएगी। आप चाहें तो ब्लांच की हुई पालक की पत्तियों को बर्फ के पानी में एक मिनट के लिए भिगो कर रख सकते हैं।
вћє ठंडी पत्तियों को निचोड़ें। (आप उन्हें सलाद स्पिनर में सुखा सकते हैं।) जितना हो सके उतना पानी निकाल दें। फिर उन्हें एक मोटे तौलिये पर रखें।
вћє आखिरकार, आपके पास कंप्रेस्ड ग्रीन्स का एक झुरमुट रह जाएगा। पत्तियों को फ्रीजर बैग में भर दें। थैलियों को सील करने से पहले पत्तियों के आस-पास की अतिरिक्त हवा को निचोड़ लें। बैग में हवा फ्रीजर को जला सकती है।
вћє बैग पर सब्जी का नाम और तारीख लिखें। जमाना।
आप ताज़ा बेबी पालक को फ्रीज़ भी कर सकते हैं जैसा कि ऊपर बताया गया है। इसमें किसी तरह की ट्रिमिंग या कटिंग की जरूरत नहीं है। और अगर आपके दिमाग में यह सवाल घूम रहा है कि “क्या आप बिना उबाले पालक को फ्रीज कर सकते हैं” तो इसका जवाब है, “हां, आप बिल्कुल कर सकते हैं।”
2. बिना उबाले पालक को फ्रीज करें
вћє अगर आप एक या दो महीने के भीतर जमे हुए पालक का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप इसे बिना उबाले जमा सकते हैं। आप इस जमे हुए पालक को पके हुए व्यंजन, स्मूदी, सूप और स्ट्यू में मिला सकते हैं, क्योंकि यह थोड़ा सा पिलपिला होगा।
вћє पालक के पत्तों को नल के पानी में अच्छी तरह से धो लें।
вћє अतिरिक्त पानी को स्पिन करने के लिए सलाद स्पिनर का उपयोग करें। या पत्तियों को एक बड़े मोटे तौलिये पर फैलाएं और तौलिये से पत्तियों को थपथपाकर सुखाएं।
вћє पत्तियों को फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीज करें।
3. पालक प्यूरी बनाएं
вћє साफ पत्तियों को पानी के साथ ब्लेंडर में डालें और मनचाही मोटाई की प्यूरी बनाएं।
вћє प्यूरी को आइस ट्रे में डालें और फ्रीज़ करें।
вћє जमे हुए ठोस क्यूब्स को फ्रीजर बैग में डालें और फ्रीज़ करें। बाद में, आप इन क्यूब्स को हरी स्मूदी, सूप, स्टॉज, सॉस या चावल और क्विनोआ में भी मिला सकते हैं। आप स्मूदी के लिए पालक को सीधे फ्रीज़र बैग में फ्रीज़ कर सकते हैं।
4. ताजा पालक फ्रीज करें
вћє कठोर तनों और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें।
вћє बिना धोए और ब्लांच किए, बस पत्तियों को फ्रीजिंग बैग में रखें और फ्रीज करें।
вћє पत्ते लगभग 3-4 दिनों तक ताज़ा रहेंगे।
पिघले हुए पालक को आप ताज़ा सलाद में इस्तेमाल नहीं कर पाएंगे, लेकिन आप इसे कई अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं।
5. स्मूदी किट के हिस्से के रूप में पालक को फ्रीज करें
вћє जैसा कि ऊपर बताया गया है, थोड़ी उबाली हुई पालक को फ्रीजर बैग में रखें।
вћє फ्रीजर बैग को अन्य स्मूदी सामग्री जैसे अंगूर, केला, आड़ू, गाजर, केल आदि से भरें।
вћє जब आप अपनी स्मूदी बनाना चाहते हैं, तो बस बैग से स्मूदी सामग्री को अपने ब्लेंडर में डालें। इस प्रकार, आप अपनी स्वयं की स्मूथी किट बना सकते हैं।
जमे हुए पालक को अच्छी गुणवत्ता के लिए एक साल के अंदर इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग के बाद पोषक तत्वों से भरपूर यह सब्जी अपने कुछ पोषक तत्वों, और इसके कुछ रंग, बनावट और स्वाद को खो सकती है, लेकिन इसे ब्लांच करके फ्रीज करना बेहतर है। नहीं तो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद आपको काला, चिपचिपा पदार्थ मिल सकता है।
