खाना पकाने की विदेशी हुनान और शेखुआन शैलियों के बीच तुलना

कुछ चटपटा चीनी खाना खाने के मूड में हैं? आश्चर्य है कि क्या ऑर्डर करना है और उनके बीच क्या अंतर है? स्वाद का जवाब है! साथ में पढ़ें जैसे हम हुनान शैली बनाम चीनी व्यंजनों की शेखुआन शैली की तुलना करते हैं।

2011 में, यूनेस्को ने सिचुआन प्रांत की राजधानी चेंगदू को इसकी अत्यधिक परिष्कृत खाद्य संस्कृति की मान्यता में गैस्ट्रोनॉमी के शहर के रूप में घोषित किया।

चीनी टेकअवे के बिना हम व्यस्त कार्यदिवसों के बारे में सोच भी नहीं सकते! यह स्वाद के लिए बहुत अच्छा है, बनाने में तेज है और आपके पेट पर काफी हल्का है, आश्चर्य की बात नहीं है कि यह हमारे सप्ताह के दिन का प्रधान बनाता है। हालांकि चीनी भोजन दुनिया भर में लोकप्रिय है, चीनी भोजन के बारे में हमारी समझ अंडे के रोल और चॉप सुय के साथ समाप्त हो जाती है।

चीनी व्यंजन वास्तव में चीन के विभिन्न प्रांतों से संबंधित आठ व्यंजनों का मिश्रण है।इनमें अनहुई, कैंटोनीज़, फ़ुज़ियान, हुनान, जिआंगसु, शेडोंग, शेखुआन और झेजियांग व्यंजन शामिल हैं। हालांकि मांस और मछली इस व्यंजन का दिल हैं, बड़ी संख्या में शाकाहारी व्यंजन भी पाए जाते हैं क्योंकि चीनी संस्कृति बौद्ध धर्म से काफी प्रभावित थी। ये व्यंजन काफी हद तक पारंपरिक औषधीय मान्यताओं पर आधारित हैं। दुनिया भर में जहाँ भी चीनी लोग बसे हैं, वहाँ हमेशा चीनी व्यंजनों का एक प्रकार पाया जाता है। सिंगापुर, मलेशियाई, इंडोनेशियाई, भारतीय और चीनी व्यंजनों का अमेरिकी संस्करण काफी प्रमुख है।

हुनान और सिचुआन व्यंजन दोनों अपने बोल्ड तीखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। हालाँकि, उनके अलग-अलग स्थान और भूगोल ने दो व्यंजनों के बीच कुछ अंतरों को जन्म दिया है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

हुनान शैली बनाम। शेखुआन शैली

मूल

в–є हुनान व्यंजन को जियांग व्यंजन के रूप में भी जाना जाता है। इसमें जियांग नदी, डोंगटिंग झील और पश्चिमी हुनान प्रांत के पास के क्षेत्र से संबंधित भोजन शामिल है।

दूसरी ओर, в–є सिचुआन भोजन, दक्षिण-पश्चिमी चीन में स्थित सिचुआन या शेखुआन प्रांत से संबंधित है।

स्वाद प्रोफ़ाइल

इन व्यंजनों के स्वाद का वर्णन करने का एकमात्र तरीका आपके मुंह में आतिशबाजी है (जरूरी नहीं कि खराब तरीके से!)। मिर्च, लहसुन और प्याज की प्रचुर मात्रा के साथ, ये खाद्य पदार्थ बोरिंग के अलावा कुछ भी हैं। इन खाद्य पदार्थों का एक झोंका निश्चित रूप से आपके पेट को गुर्राएगा और मुंह में पानी आ जाएगा। न केवल इन व्यंजनों के खाद्य पदार्थ मोहक हैं; वे नशे की लत हैं।

в–є हुनान व्यंजनों के व्यंजन, आदर्श रूप से, बहुत सारी पिसी हुई मिर्च (बीज के साथ) और ढेर सारी सूखी मिर्च मिर्च की आवश्यकता होती है। तो, इन व्यंजनों में स्वाद को इस्तेमाल किए गए मांस के उमामी स्वाद के साथ प्याज लहसुन के साथ गर्मी का संयोजन कहा जा सकता है (पहले से ही भूख लगी है?!)।

в–є सिचुआन भोजन में मिर्च के साथ-साथ सिचुआन काली मिर्च का उपयोग किया जाता है।ये पौधे के बीजों की भूसी हैं, ज़ैंथोक्सिलम सिमुलान्स। यह साइट्रस के सुगंधित संकेत के साथ-साथ आपके मुंह में कुछ सुन्नता जोड़ता है, जिससे सिचुआन भोजन को इसकी विशिष्ट पहचान मिलती है। इसलिए, सिचुआन व्यंजनों के स्वादों को तीखे, लहसुन के प्याज के स्वाद के साथ गर्म के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

в–є सेचुआन व्यंजन में ढेर सारी चिली बीन पेस्ट का इस्तेमाल होता है। यह एक मसालेदार, नमकीन पेस्ट है जो किण्वित चौड़ी फलियों, सोयाबीन, नमक, चावल और निश्चित रूप से मिर्च से बनाया जाता है।

в–є एक और चीज़ जो दो व्यंजनों को अलग करती है, वह है गर्म और मीठे या गर्म और खट्टे स्वादों का संयोजन जो सिचुआन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है (ये स्वाद निश्चित रूप से आपकी स्वाद कलियों के साथ शरारती और अच्छे का खेल खेलते हैं! ).

कुरकुरे गुण

в–є लगभग हर व्यंजन में ढेर सारी सब्ज़ियां मिलाने से हुनान व्यंजन में करारापन आता है।

в–є सेचुआन भोजन में भरपूर मात्रा में नमकीन मूँगफली, काजू, और तिल के बीज के साथ ढेर सारे अखरोट के कुरकुरेपन का उपयोग किया जाता है।

पसंदीदा प्रोटीन

в–є हुनान भोजन में सूअर का मांस आमतौर पर सबसे अधिक पसंद किया जाता है, इसके बाद गोमांस का स्थान आता है। इस व्यंजन में मछली के ढेर सारे व्यंजन हैं।

в–є बीफ़ सिचुआन व्यंजनों का प्रिय मांस है जिसके बाद पोर्क आता है। चीन के किसी भी अन्य हिस्से की तुलना में सिचुआन क्षेत्र में खरगोश का मांस अधिक लोकप्रिय है। लैंडलॉक प्रांत होने के कारण, इस व्यंजन में कई मछली व्यंजन नहीं होते हैं। शेखुआन भोजन में बहुत सारे शाकाहारी व्यंजन भी हैं।

पकाने की प्रयुक्त तकनीकें

в–є आदर्श रूप से, हुनान व्यंजन खाना पकाने के लिए स्टूइंग, फ्राइंग, पॉट-रोस्टिंग, ब्रेज़िंग और धूम्रपान जैसी विभिन्न तकनीकों का उपयोग करता है। मीट को आमतौर पर पकाने से पहले बहुत लंबे समय (रात भर) के लिए मैरीनेट किया जाता है। आम तौर पर मांस को तला जाता है और बाद में सॉस में जोड़ा जाता है। मैरिनेड और अन्य सभी सामग्रियों को अलग-अलग पकाया जाता है और पकवान परोसने से ठीक पहले इकट्ठा किया जाता है।

в–є स्टिर फ्राई, स्टीमिंग और ब्रेज़िंग, सेचुआन व्यंजनों के व्यंजन बनाने के लिए पसंदीदा तकनीकें हैं।खाना पकाने से कुछ मिनट पहले मीट को मैरीनेट किया जाता है। इस व्यंजन का एक और अलग पहलू यह है कि मांस को अचार और सामग्री के साथ पकाया जाता है।

प्रयुक्त संरक्षित खाद्य पदार्थ

в–є हुनान व्यंजन अपने व्यंजनों में अक्सर स्मोक्ड और ठीक किए गए खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं।

в–є सिचुआन व्यंजन अपने व्यंजनों में अचार, सूखे और नमकीन खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं।

कुछ व्यंजन आजमाने के लिए

हुनान व्यंजन

в–є डोंगान चिकनв–є माओ का ब्रेज़्ड पोर्कв–є चिली सॉस में उबला हुआ मछली का सिरв–є सूखे लंबे बीन्स के साथ स्मोक्ड पोर्क

शेचुआन व्यंजन

в–є कुंग पाओ चिकनв–є मेपो टोफूв–є बॉन बोन चिकनв–є चाय-स्मोक्ड बतख

तो अगली बार जब आप चीनी खाना ऑर्डर करें, तो हम उम्मीद करते हैं कि आप थोड़े और साहसी होंगे और कुछ नया करने की कोशिश करेंगे!