क्रियोल और काजुन व्यंजन लुइसियाना राज्य में अपनी उत्पत्ति पाते हैं, आधुनिक समय में उनके बीच की रेखा धुंधली हो जाती है। हालांकि, क्रियोल और काजुन व्यंजनों के बीच कुछ बुनियादी अंतर मौजूद हैं, और यह स्वाद पोस्ट उन्हें सूचीबद्ध करता है।
काजुन लोगों ने तीन परिवारों को खिलाने के लिए एक मुर्गे का इस्तेमाल किया, Creolesएक परिवार को खिलाने के लिए तीन मुर्गियों का इस्तेमाल किया।
एक बाहरी व्यक्ति को लुइसियाना के व्यंजनों को संदर्भित करने के लिए 'क्रियोल' और 'काजुन' शब्दों का परस्पर उपयोग करने के लिए क्षमा किया जा सकता है। और उस पर कौन आरोप लगा सकता है? सामान्य दक्षिणी भोजन परोसने वाले कई रेस्तरां अक्सर वही गलती करते हैं।
उनके बचाव में, क्रियोल और काजुन व्यंजनों में साझा करने के लिए बहुत सारी समानताएं हैं, खासकर इस आधुनिक समय में। लेकिन उनका इतिहास और उत्पत्ति पूरी तरह से अलग हैं।
काजुन वी.एस. क्रियोल कुकिंग
स्थानीय संस्कृति के साझा पहलुओं ने क्रियोल और काजुन शैलियों को समान रूप से प्रभावित किया है, जिससे वे पहले से कहीं अधिक करीब आ गए हैं। इसलिए, दोनों के बीच के अंतर को बेहतर ढंग से समझने के लिए, उनके सांस्कृतिक इतिहास में तल्लीन करने की आवश्यकता है।
काजुन कौन हैं?
काजुन लोग मूल रूप से फ्रांसीसी एकेडियन हैं। अपने कैथोलिक विश्वास को बनाए रखने के लिए ब्रिटिश द्वारा नोवा स्कोटिया और न्यू ब्रंसविक से निकाले जाने के बाद वे लुइसियाना आए। एकेडियन वास्तव में लुइसियाना की संस्कृति को अपनी मजबूत फ्रांसीसी पृष्ठभूमि और कैथोलिक विरासत के साथ ले गए। वे अंततः काजुन के रूप में जाने जाते हैं, जो दक्षिण-पश्चिमी लुइसियाना के दलदलों और प्रेयरी में अपने स्वयं के विशिष्ट व्यंजन विकसित करते हैं, इसे एक मिट्टी और देहाती स्पर्श देते हैं।
क्रिओल्स के बारे में क्या?
शब्द 'क्रियोल' की उत्पत्ति पुर्तगाली भाषा में हुई है, जिसका अर्थ है 'महाद्वीप पर जन्म'। इस प्रकार क्रियोल स्पेनिश और/या अफ्रीकी और/या अमेरिकी भारतीय के साथ मिश्रित फ्रांसीसी वंश का संकेत करता है; ये शहरी यूरोपीय थे जो न्यू ऑरलियन्स में बस गए थे। क्रियोल बहुत पैसे वाले थे, जिसका मतलब था कि उनके पास सामग्री के सबसे उत्तम दर्जे तक आसान पहुंच थी, और उनका उपयोग करने के लिए विशेषज्ञ रसोइये थे। इस प्रकार, उनका भोजन कहीं अधिक परिष्कृत और परिष्कृत था।
सामग्री
पारंपरिक काजुन व्यंजनों में सूअर के मांस के व्यंजन थे; और अपने सीमित संसाधनों की वजह से उन्होंने जानवर के हर हिस्से का इस्तेमाल करना सीख लिया। उन्होंने अपने भोजन में स्थानीय रूप से उपलब्ध खेल, मछली और अनाज का भी कुशल उपयोग किया।
Creoles अपने भोजन में स्थानीय रूप से उपलब्ध समुद्री भोजन को शामिल किया, जिसमें स्नैपर, शंख, कस्तूरी, केकड़े और पोम्पानो शामिल थे। मांस और खेल।
मसाले और मसाला
काजुन खाना पकाने को मसालों की उदार खुराक के लिए जाना जाता है, जो जरूरी नहीं कि 'मसालेदार' हो। हां, वे अपने खाने में लाल मिर्च का प्रयोग जरूर करते हैं, लेकिन उनके व्यंजनों में तीखापन लहसुन, प्याज, अजवाइन और शिमला मिर्च के आधार के रूप में इस्तेमाल के कारण होता है। पपरिका, अजवायन के फूल, अजमोद, और हरा प्याज काजुन रसोई में अन्य आम सामग्री हैं।
Creole खाने का स्वाद भरपूर है, लेकिन काजुन की तरह नहीं। एक बार के लिए, वे काली मिर्च के बजाय काली और लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन और फ़ाइल मसाले का उपयोग करते हैं। एक और उल्लेखनीय पहलू टमाटर और भिंडी का लगातार उपयोग है, ये दोनों आमतौर पर काजुन खाना पकाने में नहीं पाए जाते हैं।
खाना पकाने के तरीके
काजुन को अक्सर देहाती, देश-शैली के खाना पकाने के रूप में जाना जाता है। पहले के दिनों में उनके पास फैंसी सामग्री या संसाधनों तक अधिक पहुंच नहीं थी, जिसका मतलब था कि उनका खाना पकाने के लिए एक सरल और बुनियादी दृष्टिकोण था; जो कुछ भी उपलब्ध था उसमें से सर्वोत्तम बनाना।
क्रियोल एक अधिक परिष्कृत, शहरीकृत शैली थी; चाहे सामग्री हो या खाना पकाने की शैली, सब कुछ बहुत ही शानदार था। क्रियोल व्यंजनों में मक्खन का पर्याप्त उपयोग किया जाता था, और उन व्यंजनों में विशेष होता था जो केवल धीमी गति से पकाए जा सकते थे, और अधिक श्रमसाध्य थे।
वे कैसे दिखाई देते हैं
हल्का, स्पाइसी काजुन गंबो
मोटा, जड़ी-बूटियों से भरा क्रियोल गंबो
फिर यह रॉक्स है
रौक्स एक बेस है जिसका इस्तेमाल क्रियोल और काजुन खाना पकाने में ग्रेवी और सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। काजुन शैली आटे और वनस्पति तेल का उपयोग करती है, मिश्रण को गाढ़ा और गहरा होने तक पकाती है।
रॉक्स बनाने की क्रियोल शैली में मैदा और मक्खन का इस्तेमाल होता है। और, मक्खन के उपयोग के साथ, यह बहुत लंबे समय तक नहीं पकाया जाता है, जिससे क्रेओल रॉक्स को हल्का स्थिरता और रंग मिलता है।
