बेकिंग के लिए कौशल की आवश्यकता होती है, और चीनी के सटीक प्रकार को न भूलें! मस्कोवैडो चीनी का उपयोग चॉकलेट केक, रिच फ्रूट केक, पुडिंग और ब्राउनी बनाने में किया जाता है। खैर, लाइट और डार्क मस्कवेडो को एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन जब आपके पास कोई न हो तो क्या करें? जब आप अटक जाते हैं तो स्वाद आपकी मदद करने के लिए मस्कवेडो चीनी के विकल्प ढूंढता है।
विचार करने के लिए बिंदु!
एक चम्मच (लगभग 4 ग्राम) दानेदार (सफ़ेद) चीनी में 16 कैलोरी होती है, जबकि इतनी ही मात्रा में ब्राउन शुगर में 11 कैलोरी होती है।
बेकिंग व्यंजनों में ज्यादातर पाउडर/कन्फेक्शनरों की चीनी, या ब्राउन शुगर की आवश्यकता होती है। ऐसी ही एक ब्राउन शुगर किस्म मस्कवेडो शुगर है। यह गन्ने से प्राप्त होता है जिसे काटकर दबाया जाता है और रस निकाला जाता है।इसके बाद यह एक हीटिंग और रिफाइनिंग प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें नारियल का दूध, चूने आदि जैसे अवयवों को शामिल किया जा सकता है। आपको जो परिणाम मिलता है वह है (ज्यादातर, आंशिक रूप से परिष्कृत) मस्कोवैडो। इसे आमतौर पर बारबाडोस चीनी कहा जाता है।
यह एक ब्रिटिश विशेषता वाली चीनी है जिसमें गुड़ का तेज़ स्वाद होता है। यह हल्के और गहरे दोनों संस्करणों में उपलब्ध है। रंग जितना गहरा होगा, गुड़ की मात्रा उतनी ही अधिक होगी और स्वाद उतना ही तेज़ होगा। मस्कोवैडो अपने अजीबोगरीब रंग, टॉफी के स्वाद और गहरे रंग के लिए लोकप्रिय है। डार्क या लाइट मस्कवेडो के लिए एक सटीक विकल्प खोजना थकाऊ है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हम इसके बिना नहीं चल सकते। आइए मस्कोवैडो चीनी के करीबी विकल्पों की खोज करें।
Muscovado चीनी के विकल्प
भूरि शक्कर
वैकल्पिक नाम: सुक्रोज चीनी, शीतल शर्करा, शानदार पीली चीनी, सुनहरी पीली चीनी
मस्कवेडो चीनी के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प डार्क ब्राउन शुगर है। लेकिन अगर एक पिंट गुड़ मिलाया जाए तो एक हल्की ब्राउन शुगर भी काम करेगी, क्योंकि केवल एक चीज जो गहरे भूरे रंग की चीनी को उसके हल्के समकक्ष से अलग करती है, वह गुड़ की सामग्री है। ब्राउन शुगर पके हुए आइटमों को एक अद्भुत समृद्धि और स्वाद की गहराई प्रदान करता है। हालांकि मसकोवाडो के कणों का आकार ब्राउन शुगर से भिन्न होता है, आप मस्कोवैडो के लिए बुलाए जाने वाले नुस्खा में ब्राउन शुगर को समान मात्रा में स्थानापन्न कर सकते हैं।
सामान्य उपयोग: पके हुए सामान, पेय पदार्थ, मादक पेय, सॉस आदि को मीठा बनाने में उपयोग किया जाता है।
डेमेरारा शुगर
विशेषता:ग्रेट ब्रिटेन में लोकप्रिय डेमेरारा, हल्की भूरी चीनी की थोड़ी चिपचिपी किस्म, मस्कवेडो का एक बढ़िया विकल्प है। यह सिर्फ इतना है कि बाद वाले की तुलना में पूर्व थोड़ा कम नम और हल्का है। इसमें बड़े, अनियमित क्रिस्टल होते हैं, और टर्बिनाडो चीनी के स्वाद के समान होते हैं।इस चीनी की चिपचिपा प्रकृति चिपकने वाले गुड़ के कारण होती है। कुरकुरे बनावट जो यह प्रदान करता है आमतौर पर कुकीज़ बनाने में मस्कोवैडो के लिए एक स्वस्थ प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जाता है।
सामान्य उपयोग: यह लोकप्रिय रूप से चाय, कॉफी में मीठा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है और गर्म अनाज पर छिड़का जाता है।
तुर्बिनाडो शक्कर
इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपने इस चीनी को अधिकांश कॉफी की दुकानों पर देखा होगा, और आप नहीं जानते कि इसे टर्बिनाडो कहा जाता है! यह असंसाधित गन्ना चीनी क्रिस्टल के साथ हल्के से मध्यम भूरे रंग का होता है जो बड़े होते हैं। यह चीनी अच्छी तरह से पिघल जाती है और कैरामेलाइज़ हो जाती है, और इसलिए, इसका उपयोग कैरामेलाइज़्ड उत्पादों में किया जाता है। मस्कोवैडो चीनी के साथ इसे बदलने के लिए ग्रैन्युलैरिटी, रंग और स्वाद सभी कारण हैं।
सामान्य उपयोग: मफिन और पाई क्रस्ट में स्वीटनर के रूप में और कुकीज़ और टोस्ट के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
गुड़
यह टैन, अपरिष्कृत चीनी ठोस शंकु या पैटी केक में संकुचित हो जाती है। यह गन्ने या खजूर के पेड़ के रस से तैयार किया जाता है और भारत में प्रमुख रूप से पाया जाता है। इसका सांसारिक मीठा स्वाद ही इसे अन्य शर्कराओं से अलग करता है, फिर भी यह अपने रंग और उखड़ी हुई प्रकृति के लिए मस्कवेडो का विकल्प बनाता है। वैसे, अच्छी क्वालिटी का गुड़ दबाने पर बहुत अच्छे से टूट जाता है। यह अपने समकक्षों की तुलना में निश्चित रूप से स्वस्थ है।
सामान्य उपयोग: इसका उपयोग पारंपरिक एशियाई (भारतीय, श्रीलंकाई) खाना पकाने में किया जाता है।
दानेदार चीनी गुड़ या गुड़ के साथ
दानेदार चीनी अधिकांश मीठे खाद्य पदार्थों में रक्षक है। यह एक स्वाभाविक रूप से सफेद, मोटी चीनी है जिसमें शोधन के लिए कोई ब्लीचिंग एजेंट नहीं मिला है। मस्कोवैडो चीनी के लिए बुलाए जाने वाले नुस्खा में, एक कप दानेदार चीनी के साथ ¼ कप गुड़ या 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। गुड़ का। यह भोजन को मस्कवेडो की तरह एक अच्छा भूरा रंग प्रदान करेगा।
सामान्य उपयोग: महोगनी (एक कोर्निश पेय), आदि की तैयारी में एक स्वीटनर, मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
शीरा चीनी
यह दानेदारता और नमी दोनों के साथ सबसे गहरी ब्राउन शुगर है। इसमें गुड़ की मात्रा अधिक होती है, और मस्कोवैडो के साथ अदला-बदली के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन केवल अगर नुस्खा मजबूत स्वाद की मांग करता है।
सामान्य उपयोग: परंपरागत रूप से अचार, चटनी, अचार और साथ ही क्रिसमस केक में उपयोग किया जाता है।
