मैक्सिकन खाना बनाना पसंद है लेकिन कहीं भी क्यूसो फ्रेस्को नहीं मिल रहा है? चिंता न करें, इस स्वाद लेख में कुछ केस्को फ्रेस्को पनीर विकल्प सूचीबद्ध किए गए हैं जो आसानी से उपलब्ध हैं।
सावधान!
Listeria monocytogenes के कई प्रकोपों को queso fresco और अन्य मैक्सिकन सॉफ्ट चीज़ के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। इसलिए, यह आवश्यक है कि आप इस पनीर का सेवन इसकी समाप्ति तिथि से पहले करें और ऐसा पनीर प्रतिष्ठित डेयरी से ही खरीदें।
ताजा, दूधिया, हल्का तीखा और थोड़ा नमकीन का उपयोग केस्को फ्रेस्को के स्वाद का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है।इस पनीर की बनावट को दृढ़ और भुरभुरा बताया जा सकता है। गर्म करने पर यह पिघलता नहीं है, लेकिन इस चीज़ के कुछ मेल्टिंग वेरिएंट बनाए जा रहे हैं। यह एक नरम, मलाईदार, बिना उम्र का सफेद पनीर है जो मैक्सिकन व्यंजनों में एक प्रधान है। यह कुछ हार्दिक, मसालेदार मेक्सिकन व्यंजनों जैसे एम्पानाडास, क्सीडिलस और एनचिलाडास के लिए एक मलाईदार जोड़ बनाता है। इसे कभी-कभी डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है और सालसा के लिए आदर्श है और सूप में जोड़ा जा सकता है।
यह पनीर आमतौर पर कच्चे गाय के दूध या बकरी और गाय के दूध के संयोजन से बनाया जाता है। इस दूध को पहले तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह लगभग उबल न जाए, फिर सिरका (या नींबू का रस) जैसा अम्लीकरण एजेंट मिलाया जाता है। फिर, इसे लगातार हिलाया जाता है और दूध को फटने दिया जाता है। मट्ठा को दही से अलग करने के लिए कुछ घंटों के लिए इन दही को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाला जाता है। लगभग कुछ घंटों और कुछ सरल चरणों में, घर पर केस्को फ्रेस्को बनाया जा सकता है।
अगर आप घर पर पनीर नहीं बनाना चाहते हैं या सुपरमार्केट में पनीर नहीं मिल रहा है, तो यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं जो आपके जीवन को थोड़ा आसान बना देंगे।
क्वेसो फ्रेस्को विकल्प
पनीर
यह ब्राइन किया हुआ, ठीक किया हुआ, और वृद्ध चीज़ है जो विशेष रूप से ग्रीस में बनाया जाता है। इसे या तो केवल भेड़ के दूध से या भेड़ और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। इस पनीर का स्वाद क्यूसो फ्रेस्को की तुलना में थोड़ा अधिक तीखा और नमकीन होता है, इसलिए इसे उपयोग करने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना पड़ता है। इस पनीर की बनावट दृढ़ और भुरभुरी भी है। यह चीज़ सलाद, सैंडविच और ग्रिल्ड खाने के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसका खट्टा, नमकीन स्वाद मसालेदार मेक्सिकन व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रिकोटा सलाटा
यह रिकोटा चीज़ का दबा हुआ, सुखाया हुआ, नमकीन और पुराना संस्करण है। यह पनीर भेड़ के दूध के मट्ठे से बनाया जाता है। कभी-कभी इसे गाय या बकरी के दूध से भी बनाया जाता है। यह स्वाद के लिए थोड़ा नमकीन और दूधिया होता है, और कभी-कभी इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। इस पनीर की बनावट दृढ़ है। इसे आदर्श रूप से सलाद, पास्ता और अन्य सब्जियों पर कसा जाता है।रिकोटा सलाटा पहियों में बेचा जाता है और इसे टोकरी-बुनाई डिज़ाइन से सजाया जाता है।
पनीर
यह पनीर भारतीय व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित घटक है। यह किसान के पनीर का एक एसिड-सेट, अप्रचलित, गैर-पिघलने वाला संस्करण है। इसे गाय या भैंस के दूध से बनाया जाता है। इस पनीर के स्वाद को दूधिया और थोड़ा मीठा बताया जा सकता है। इसकी बनावट चबाने वाली, थोड़ी भुरभुरी और दृढ़ होती है। यह कई भारतीय करी और भारतीय डेसर्ट में भी एक मुख्य घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसे कभी-कभी मसालेदार करी पर कसा जाता है और मेक्सिकन व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
किसान चीज़
यह चीज़ पनीर से काफी मिलता-जुलता है। इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया लगभग queso fresco (यहाँ रेनेट और बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है) के समान है। इसे बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बनाया जा सकता है। उपयोग किए गए दूध के प्रकार के आधार पर बनावट भिन्न हो सकती है। इस पनीर के स्वाद को हल्की खटास के साथ दूधिया के रूप में वर्णित किया जा सकता है।बनावट दृढ़, सूखी और भुरभुरी है। इसका उपयोग ब्लिंट्ज़ या भरवां पास्ता में भरने के रूप में किया जाता है।
पॉट चीज़
यह पनीर, एक बार फिर, पनीर के समान है। इस पनीर को बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया दही सूखा हुआ है और दबाया नहीं गया है। नतीजतन, यह पनीर अन्य चीज की तुलना में अधिक नम और नरम होता है। यह एक नरम, थोड़ा भुरभुरा और बिना पका हुआ पनीर है। इस पनीर की बनावट को सूखा और भुरभुरा बताया जा सकता है। इसका स्वाद रिकोटा के समान होता है और आमतौर पर इसे स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
मोंटेरी जैक
कुछ लोग मॉन्टेरी जैक को केस्को फ्रेस्को के विकल्प के रूप में सुझाते हैं। यह स्किम्ड या आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बना एक सेमीसॉफ्ट एज्ड चीज़ है। इसमें हल्के पीले से गहरे सुनहरे रंग का रंग होता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पनीर कितना पुराना है। स्वाद भी उम्र के साथ हल्के से समृद्ध लगभग कारमेल स्वाद में भिन्न होता है। यह पनीर अपने हल्के स्वाद के कारण मेक्सिकन और स्पेनिश व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
टोफू
टोफू एक अच्छा शाकाहारी विकल्प हो सकता है और इसे मुख्य रूप से सोया दूध के दही से बनाया जाता है। कभी-कभी, इसे बीन कर्ड के रूप में जाना जाता है और दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों में बड़े पैमाने पर इसका उपयोग किया जाता है। इसे नरम, दृढ़ या अतिरिक्त दृढ़ बनाया जा सकता है। यह बहुत बहुमुखी है और इसका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजनों में भी किया जा सकता है। यह वास्तव में अच्छी तरह से जायके को अवशोषित कर सकता है और लगभग किसी भी चीज़ में इस्तेमाल किया जा सकता है। टोफू के अन्य रूपों में बादाम टोफू और मूंगफली टोफू शामिल हैं।
अन्य मेक्सिकन पनीर जैसे queso aГ±ejo queso fresco के लिए एक अच्छा विकल्प हैं।
