कोटिजा चीज़ मेक्सिको से आता है। यह अपने घने बनावट और मजबूत नमकीन स्वाद के लिए जाना जाता है, जो इसे कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाता है। लेकिन, जब आप इस अद्भुत पनीर से बाहर निकलते हैं तो आप क्या करते हैं?
कोटिजा एक सूखी झंझरी चीज़ है जो मेक्सिको के मिचोएकेन में कोटिजा शहर से आती है। इसे गाय के कच्चे दूध से बनाया जाता है। यह सफेद रंग का होता है और इसके कुछ विकल्पों से मिलता-जुलता है, जैसे दिखने में फेटा और स्वाद में पार्मिगियानो-रेजिग्आनो।
परंपरागत रूप से, कच्चे गाय के दूध की उम्र 3 से 12 महीने के बीच होती है ताकि इस स्वादिष्ट पनीर को प्राप्त किया जा सके। हालांकि, इस प्रक्रिया और स्वाद को तेज करने के लिए व्यावसायिक रूप से बने पनीर में विशेष एंजाइम का संचार होता है।
Cotija चीज़ में तेज़ नमकीन स्वाद और गाढ़ा भुरभुरापन होता है। यह इसे सलाद, टैकोस, टोस्टाडास, चिली, कैसरोल, सूप, पास्ता आदि के लिए आदर्श बनाता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा और लोकप्रियता के कारण अक्सर दुकानों में इस अद्भुत चीज़ की कमी हो जाती है। तब आप क्या करते हो?
कोटिजा चीज़ रिप्लेसमेंट
AГ±ejo Cheese
AГ±ejo पनीर या AГ±ejo Enchilado एक वृद्ध मैक्सिकन पनीर है जो स्किम्ड बकरी के दूध से बनाया जाता है। हालाँकि आजकल, आप इसे गाय के दूध से निर्मित होते हुए पाते हैं। AГ±ejo का स्पेनिश में अर्थ वृद्ध होता है।
परंपरागत रूप से, इसका बाहरी भाग ईंट जैसा लाल होता है, जो इसे पपरिका में रोल करने से प्राप्त होता है। यह पनीर को तेज, मजबूत और नमकीन स्वाद में जोड़ने के लिए एक मसालेदार किक का एक जोड़ा सा देता है।
आप इसे अक्सर पके हुए और ग्रिल किए हुए खाद्य पदार्थों में देखेंगे, विशेष रूप से टैकोस, एनचिलाडास और बरिटोस में।
पनीर
फेटा सबसे प्रसिद्ध ग्रीक पनीर में से एक है। यह यूरोपीय संघ के कानून द्वारा भी संरक्षित है, जिसमें कहा गया है कि केवल मैसेडोनिया, ट्रेस, मध्य और मुख्य भूमि ग्रीस, पेलोपोनिसे, लेसवोस और थिसली में बने चीज को फेटा कहा जा सकता है, जबकि बाकी को सफेद पनीर कहा जाता है।
अन्य चीज़ों के विपरीत, फ़ेटा बकरी के 30% अनपाश्चुरीकृत दूध को भेड़ के दूध के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिसे क्षेत्र के विशिष्ट चरागाहों पर चराया जाता है। हालाँकि, व्यावसायिक फ़ेटा चीज़ अक्सर गाय के दूध से बनाए जाते हैं। यह पनीर दूध और प्रसंस्करण के आधार पर कई प्रकार के स्वाद और बनावट में आता है।
थ्रेस और मैसेडोनिया का फेटा कम नमकीन, नरम और मलाईदार होता है, जिसमें बहुत कम छेद होते हैं। सेंट्रल ग्रीस और थिसली फेटा तीव्र स्वाद के साथ तीव्र हैं, जबकि पेलोपोनेसियन फेटा सूखा है लेकिन खुले स्वाद से भरा है।
पनीर की बनावट उसके पकने की उम्र पर निर्भर करती है। आपको 2 महीने की परिपक्वता के बाद बिकने वाला फेटा मिलेगा और अक्सर नमकीन पानी में डूबा हुआ मिलेगा। इसका नमकीन और तीखा स्वाद अक्सर सलाद, पिज़्ज़ा, पाई, या जैतून के तेल और भुनी हुई मिर्च के साथ अच्छा लगता है।
पार्मीज़ैन का पनीर
पार्मेज़ान चीज़ शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला चीज़ है। प्रामाणिक परमेसन पनीर पीडीओ (उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम) संरक्षित है, और चुनिंदा प्रांतों से केवल कुछ चीज़ों को ही ऐसा कहा जा सकता है।
परमेसन गाय के पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। यह अपने कठोर, क्रिस्टलीय, दानेदार, और घने बनावट और इसके पौष्टिक, तीखे, नमकीन, तीखे और लगभग फल स्वाद के लिए जाना जाता है।
इसका बहुमुखी स्वाद और बनावट इसे गार्निश के रूप में और पास्ता, सलाद, सब्जियों और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती है।
रोमानो चीज़
रोमानो एक और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला इतालवी पनीर है। यह पहली शताब्दी ईसा पूर्व के सबसे पुराने चीज़ों में से एक है और इसका नाम रोम के नाम पर रखा गया था। यह पनीर मूल रूप से गाय, बकरी, भेड़, या दो या सभी तीन प्रकार के दूध के पाश्चुरीकृत या बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया गया था। इसका सेवन करने के लिए आदर्श होने में लगभग 5 महीने और उससे अधिक का समय लगता है।
रोमानो चीज़ के प्रकार
Vacchino Romano: गाय के दूध से बना है, इसका हल्का स्वाद है।Pecorino Romano: भेड़ के दूध से बनाया जाता है, इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है। .
रोमानो चीज़ स्वाद में भिन्न हो सकता है, लेकिन यह आम तौर पर बनावट में भंगुर, भुरभुरा, परतदार, कठोर, घना और दानेदार पाया जाता है, इस प्रकार यह चीज़ सूप, पास्ता, सलाद, क्रीम के लिए आदर्श बनाता है सॉस, और कई व्यंजनों पर एक गार्निश के रूप में।
उन लोगों के लिए जो शाकाहारी हैं और किसी भी प्रकार का चीज खाने से मना करते हैं, निराश न हों; आपके पास अभी भी पौष्टिक खमीर है जिसे आप किसी भी चीज़ के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह विटामिन बी 12 और जटिल प्रोटीन में उच्च है, फिर भी सोडियम, वसा, डेयरी, ग्लूटेन और चीनी में कम है। इसमें चीज़ी, नटी और क्रीमी फ्लेवर भी है, इसलिए आप आख़िरकार चीज़ी स्वाद को मिस नहीं करेंगे।
