पिघला हुआ पनीर लगभग किसी भी व्यंजन के ऊपर डाला जाता है जो इसे और भी अधिक स्वादिष्ट बनाता है। सारी युक्ति पनीर को पिघलाने में निहित है।
बख्शीश
अपने पिघले हुए पनीर में टैको सीज़निंग, लहसुन पाउडर, मेंहदी, या बस मिर्च पाउडर जैसे मसाले मिलाएं ताकि इसे थोड़ा और स्वाद मिल सके।
वेल्वेता चीज़ पूरी तरह से अमेरिकन सॉफ्ट चीज़ है। यह एक पाश्चुरीकृत और संसाधित पनीर है, जिसका निर्माण वर्ष 1928 में शुरू हुआ था। पिघलने पर इसकी चिकनी और मलाईदार बनावट इसे कई व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में आदर्श बनाती है।
वेल्वेटा चीज़ का इस्तेमाल आमतौर पर ऐपेटाइज़र, सॉस के रूप में, कैसरोल में, और अन्य व्यंजनों के लिए एक चीज़ी डिप के रूप में किया जाता है, जिसमें ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच, नाचोस, मैकरोनी और चीज़, क्यूसो जैसे पिघले चीज़ को भिगोना पड़ता है। डुबकी, आदि।
सवाल तब उठता है जब इस स्वादिष्ट पनीर को पिघलाने की बात आती है। जैसा कि आप शायद जानते हैं, पनीर आसानी से पिघल जाता है और जल जाता है, जिससे इसे अपनी वांछित स्थिरता में पिघलाना बहुत मुश्किल हो जाता है। एक मिनट बहुत अधिक और पूरे बैच को दफन करना होगा, या एक मिनट बहुत देर हो जाएगी और आपको वांछित स्थिरता नहीं मिलेगी। यह मुश्किल है, निस्संदेह, लेकिन असंभव नहीं है।
डबल बॉयलर का इस्तेमाल करना
в-Џ वेल्वेटा पनीर को काटने के आकार के क्यूब्स में काटें जो मोटे तौर पर लगभग ½ इंच गुणा ½ इंच के क्यूब्स हों। ऐसा करने से पनीर तेजी से पिघलने में मदद मिलेगी। आँच को कम कर दें। 2. छोटे बर्तन में या डबल बॉयलर के ऊपरी आधे हिस्से में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डालें और इसे पिघलने दें।यह पनीर को कटोरे से चिपकने से रोकेगा। मक्खन में पनीर डालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक इसे चम्मच से लगातार मिलाते रहें।
नोट: जैसा कि आपने पनीर में दूध नहीं डाला है, आपको गाढ़ा क्रीमी पनीर मिलेगा, और पनीर हो सकता है इसका तापमान ठंडा होने पर जम जाता है।
माइक्रोवेव का उपयोग करना
в-Џ वेल्वेटा चीज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें या कतरें।в-Џ माइक्रोवेव बाउल को मक्खन से कोट करें और कटोरे में थोड़ा मक्खन डालें। इसके ऊपर कसा हुआ पनीर डालें। पनीर के कटोरे को माइक्रोवेव में रखें और इसे दो मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें। यदि आप इसे उच्च पर रखना चुनते हैं, तो इसे केवल कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रखें और जलने से बचाने के लिए उस पर कड़ी नजर रखें। कटोरे को निकालें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। मक्खन इसे मलाईदार और चिकना बनाने में मदद करता। यदि वांछित हो तो इसे कुछ मिनटों के लिए वापस माइक्रोवेव में रखें।
नोट: याद रखें, इस संस्करण में भी कोई दूध नहीं है; इसलिए, पिघला हुआ पनीर गाड़ा होगा।
सॉसपैन का इस्तेमाल करना
в-Џ पनीर को ½ इंच के क्यूब्स में काटें या काटें। § स्टोव पर एक मध्यम आकार के सॉस पैन में कुछ मक्खन पिघलाएं। मक्खन को लकड़ी के चम्मच से तब तक चलाते रहें जब तक वह समान रूप से पिघल न जाए। यह पनीर को कड़ाही में चिपकने और जलने से रोकेगा। पनीर को लगातार आधा पिघलने तक चलाते रहें। यह भी इसे जलने से रोकेगा। चलाते समय पैन के तले को कुरेदना न भूलें। लगभग 7 बड़े चम्मच डालें। (लगभग 105 मिली) पनीर को दूध। यह पनीर को एक बहने वाली, सॉसी स्थिरता देगा।
ध्यान दें: दूध और पनीर को तब तक चलाते रहें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं और आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए।
धीमी कुकर का उपयोग करना
в-Џ एक पाउंड वेल्वेटा चीज़ को बारीक काट लें या जितना हो सके उतना छोटा काट लें।в-Џ पनीर को धीमी कुकर में डालें और ढक दें। पनीर को 30 मिनट के लिए लो सेटिंग पर गर्म होने दें। पनीर को समान रूप से पिघलने में मदद करने के लिए कभी-कभी हिलाएं। इस विधि के लिए आपको दूध या मक्खन की आवश्यकता नहीं होगी क्योंकि धीमी कुकर नॉन-स्टिक सामग्री से बना है। इसे हिलाने से यह एक गांठदार बनावट विकसित करने से भी मुक्त रहेगा। धीमी कुकर को इसके ढक्कन से ढक दें और इसे एक या दो घंटे के लिए पकाएं। कोशिश करें कि इस दौरान चीज़ को हिलाएँ या ढक्कन न खोलें।
