क्या नींबू का रस खराब होता है?

यह अक्सर कहा जाता है कि नींबू के रस में उच्च अम्लता इसे खराब होने से बचाती है, चाहे इसे कैसे भी संग्रहित किया जाए। हालाँकि, यह धारणा बिल्कुल असत्य है। नींबू का रस भी फ्रिज में न रखने पर खराब हो सकता है।

खराब जूस की पहचान नींबू के रस के स्वाद, गंध और रंग या दिखने की जांच करके पता लगाएं कि जूस खराब हुआ है या नहीं। खराब रस गहरे पीले रंग का दिखाई देता है, इसकी महक या महक बेहद खट्टी होती है, और इसके अलावा, यह अपना प्राकृतिक स्वाद खो देता है।

साइट्रिक एसिड एक प्राकृतिक परिरक्षक है, इसलिए कई लोग मानते हैं कि साइट्रिक एसिड से भरपूर नींबू का रस खराब होने की संभावना नहीं है, चाहे इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए या फ्रिज में रखा जाए। हालांकि, ऐसा नहीं है क्योंकि ठीक से स्टोर न करने पर नींबू का रस भी खराब हो सकता है।

हालांकि शुरुआत में, साइट्रिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देगा जो रस को खराब कर देता है, बैक्टीरिया को रस को गुणा करने और दूषित करने में बहुत अधिक समय नहीं लगता है। मोल्ड और यीस्ट जैसे अन्य रोगजनक भी बढ़ सकते हैं और खराब कर सकते हैं। इसलिए नींबू का रस खराब हो जाता है, लेकिन आप उचित भंडारण विधियों का अभ्यास करके हमेशा इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

यह कितनी तेजी से खराब होता है?

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे स्टोर किया जाता है, और नींबू के रस का प्रकार। इसकी चर्चा नीचे की गई है:

ताजा नींबू का रस

नींबू को निचोड़कर तैयार किया हुआ ताजा नींबू का रस कमरे के तापमान पर छोड़ना, खराब होने को (40°F से 140°F) खुला निमंत्रण देने जैसा है। अगर इसे फ्रिज में नहीं रखा जाए तो यह एक दिन से ज्यादा नहीं चलेगा। हालांकि, आमतौर पर, यह कमरे के तापमान पर रखने के बाद घंटों के भीतर खराब हो जाता है। वहीं, फ्रिज में रखने पर आप ताजा जूस की शेल्फ लाइफ को 2 से 3 दिनों तक बढ़ा सकते हैं।थर्मोस्टैट को ठंडे सेटिंग पर समायोजित करना सुनिश्चित करें ताकि रेफ्रिजरेटर का तापमान 32°F से 40°F के बीच हो। यूएसएफडीए भी जूस को तुरंत एयरटाइट बोतल में फ्रिज में रखने की सलाह देता है।

नींबू के रस को फ्रीज़ करना इसकी शेल्फ लाइफ को काफी हद तक बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है। फ्रीजर में स्टोर किए जाने पर ताजा जमे हुए जूस की शेल्फ लाइफ 6 महीने तक होती है। यह जूस और भोजन को संरक्षित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ठंड के तापमान पर, बैक्टीरिया और अन्य रोगजनक जो खराब होने का कारण बनते हैं वे फिर से बढ़ने या बढ़ने में असमर्थ होते हैं।

रस को जमने के लिए, बस इसे खाली आइस क्यूब ट्रे में डालें। अब, ट्रे को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, और आप जल्द ही देखेंगे कि जूस जम गया है और बर्फ के क्यूब्स का आकार ले लिया है। - अब जूस के क्यूब्स को ट्रे से निकाल लें और प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रख दें. बैग को फ्रीजर में स्टोर करें, और जब भी जरूरत हो जूस के क्यूब्स का इस्तेमाल करें।

बोतलबंद नींबू का रस

बाजार में मिलने वाले बोतलबंद नींबू के रस को खरीदने का एक फायदा हैइनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि वे संसाधित होते हैं, अत्यधिक केंद्रित होते हैं, और इसके अलावा, परिरक्षकों के साथ जोड़े जाते हैं। प्रसंस्करण में अंतिम रूप से इसे बोतलबंद करने से पहले उच्च तापमान पर संक्षिप्त रूप से गर्म करना शामिल है। यह सब जूस की शेल्फ लाइफ को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, नींबू के रस की एक सीलबंद बोतल आसानी से लगभग एक साल तक बिना रेफ्रिजरेशन के चल सकती है। हालांकि, एक बार इसे खोलने के बाद, खराब होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है। एक बार इसे रेफ्रिजरेट करने के बाद, यह आम तौर पर 6 महीने तक रहता है। अधिकांश व्यावसायिक रूप से तैयार की जाने वाली बोतलों पर 'बेस्ट बिफोर' तारीख छपी होती है, जो आमतौर पर रस के शेल्फ जीवन को इंगित करती है।