हमारे पास हमेशा व्यावसायिक रूप से उत्पादित अल्फ्रेडो सॉस खरीदने का विकल्प होता है, और वे निश्चित रूप से किसी आपात स्थिति के बिल में फिट होते हैं। लेकिन कुछ कंपनियां पार्मेज़ान चीज़ के स्वाद को ओवरलैप करते हुए सॉस को गाढ़ा करने के लिए क्रीम चीज़ और फूड स्टार्च में मिलाती हैं। ऐसा करने से बचने के लिए, अल्फ्रेडो सॉस को गाढ़ा करने के लिए निम्न में से किसी एक सामग्री का उपयोग करें।
क्या तुम्हें पता था?
बचे हुए अल्फ्रेडो सॉस को 3 या 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेट किया जा सकता है या आप सॉस को फ्रीज करके 6 महीने के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
स्वादिष्ट इतालवी पास्ता का प्रशंसक कौन नहीं है, और जब हम Fettuccine के बारे में बात करते हैं, तो हम इसके साथ जाने के लिए मुंह में पानी लाने वाली चटनी का उल्लेख कैसे नहीं कर सकते हैं? सॉस, जो आपके पास्ता को गूदा लेकिन स्वादिष्ट बनाती है, वह है 'अल्फ्रेडो सॉस।' चूंकि अल्फ्रेडो एक क्रीम सॉस है, इसमें कुछ समृद्ध और गाढ़ा स्वाद होना चाहिए, लेकिन अगर यह गुण गायब है, तो यह सॉस के स्वाद को बर्बाद कर देता है।
परंपरागत रूप से यह मक्खन, पार्मेज़ान चीज़ और भारी क्रीम से बना होता है, जिसे किसी भी प्रकार के पास्ता के ऊपर परोसा जाता है। कई व्यंजनों में इसे अन्य सामग्री जैसे चिकन, झींगा, लहसुन लौंग आदि के साथ मिलाया जाता है। आमतौर पर किसी भी ग्रेवी या सॉस को गाढ़ा करने के लिए पहला और बुनियादी कदम कम करना होता है, यह नमी को दूर करने के लिए सॉस को उबालने की एक प्रक्रिया है। लेकिन अगर अकेले विधि पर्याप्त नहीं है तो आपको इसकी स्थिरता में सुधार के लिए अन्य घटकों को जोड़ने की जरूरत है। अल्फ्रेडो सॉस को गाढ़ा करने के लिए कई सरल तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है। आपको केवल कुछ सरल सामग्री की आवश्यकता है जो आपको अपनी रसोई में मिल जाएगी।
अल्फ्रेडो सॉस को गाढ़ा कैसे करें
मक्खन का उपयोग
♦ पास्ता के ऊपर सॉस डालते समय, अगर आपको लगता है कि सॉस बहुत पतला है, तो एक चम्मच मक्खन डालें।
♦ आंच को मध्यम कर दें और मिश्रण को आवश्यक स्थिरता तक पहुंचने तक हिलाते रहें। मक्खन में दूध और प्रोटीन होता है, जो पायस में बनता है।
♦ यह पायस सॉस के वसा कणों को संशोधित करता है, और अंततः आपको एक मोटी सॉस मिलती है।
अंडे की जर्दी का इस्तेमाल
♦ अंडे की जर्दी शानदार गाढ़ा करने वाले एजेंट हैं। आवश्यक संख्या में अंडे लें और इसे सफेद से अलग कर लें। इसे फेटें और पास्ता के पानी के साथ मिलाएं, मिश्रण को फेंटना जारी रखें।
♦ सॉस का एक बड़ा चम्मच लें और इसे लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। सॉस के गाढ़े होने तक मिश्रण को उबलने दें।
मकई के आटे का उपयोग
♦ 1 छोटा चम्मच लें। मकई का आटा और इसे 3 टीस्पून से पतला करें। ठंडा पानी, इसे अच्छी तरह मिलाएं।
♦ उपरोक्त मिश्रण को मध्यम आंच पर सॉस में डालें। गांठ बनने से बचने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
ताज़ा मोज़ेरेला चीज़ का उपयोग
♦ सॉस बनाते समय, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़ डालें और इसे कम तापमान पर धीरे-धीरे उबलने दें। यह तकनीक शुरुआत में ही सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगी।
♦ आप मोज़ेरेला चीज़ की जगह पार्मेगियानो रेगिआनो ले सकते हैं और उसी प्रक्रिया का पालन कर सकते हैं।
रूक्स का उपयोग करना
♦ रॉक्स को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इसे अल्फ्रेडो सॉस बनाते समय तैयार किया जा सकता है।
♦ बराबर मात्रा में मक्खन और आटा मिलाएं और इसे एक मिनट के लिए पकाएं।
♦ इसके बाद, मिश्रण को सॉस में डालें और धीमी आँच पर लगातार चलाते रहें।
क्यूब्ड क्रीम चीज़ का इस्तेमाल
♦ मोज़ेरेला चीज़ प्रक्रिया के समान, क्रीम चीज़ को उबालते समय मिलाया जाना चाहिए।
♦ क्रीम के गाढ़े होने की वजह से आपको बहुत गाढ़ी चटनी मिलेगी।
कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना
♦ 1 छोटा चम्मच लें। पानी और इसे 1 टीस्पून मिलाएं। कॉर्नस्टार्च अच्छी तरह से।
♦ ऊपर दिए गए मिश्रण को सॉस में उबलने के दौरान ही डाला जा सकता है।
आटे का इस्तेमाल
♦ आटे को थिकनर के रूप में इस्तेमाल करने के लिए, आपको बस एक चम्मच लेना है। आटे की और इसे ठंडे पानी से मिलाएं (किसी भी गांठ से बचने के लिए ठंडा पानी आवश्यक है)।
♦ जब पानी और आटे का मिश्रण चिकना हो जाए, तो इसे अपनी चटनी में तब तक मिलाएँ जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जब स्टार्च-आधारित एजेंटों का उपयोग किया जाता है, तो इसे ठीक से मिलाया जाना चाहिए अन्यथा गांठ बन जाएगी और आपको अपने भोजन में स्टार्चयुक्त स्वाद मिलेगा।
