कभी-कभी, हम अतिरिक्त मशरूम के साथ रह जाते हैं और भ्रमित होते हैं कि उन्हें एक बार में कैसे उपयोग किया जाए? आप उन्हें फ्रीज़ करके भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित कर सकते हैं। इसके अलावा, यह उनके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
भंडारण में सावधानी बरतें
कुछ ख़ास तरह के मशरूम ही खाने योग्य होते हैं, जबकि कुछ लोगों को इनसे एलर्जी होती है। साथ ही गलत तरीके से स्टोर किए गए मशरूम फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं। इसलिए, हमेशा अच्छा भंडारण सुनिश्चित करें और जब आप अपने जमे हुए मशरूम का उपयोग करना चाहते हैं तो किसी भी मोल्ड के लिए नज़र रखें।
मशरूम ने जंगली से हर व्यंजन में अपना रास्ता बना लिया है। यह कई व्यंजनों में काफी महत्वपूर्ण घटक बन गया है। जबकि वे स्वाद में अच्छे और सेहतमंद होते हैं, अगर गलत तरीके से संग्रहित या पकाया जाता है तो वे मनुष्यों के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के मशरूम:
बाजार में कई तरह के मशरूम मिलते हैं। लेकिन, हमेशा उनकी खाद्यता और तैयारी या खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में सुनिश्चित रहें। कुछ को कच्चा खाया जा सकता है, जबकि कुछ विषाक्त हो सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप क्या खा रहे हैं।
जब तक आप अत्यधिक सावधानी बरतते हैं, तब तक आप जहरीले हिस्से को भूल सकते हैं। आइए बात करते हैं कि वे हमारे खाने में क्या स्वाद लाते हैं। केवल स्वाद ही नहीं, वे विटामिन से भी भरपूर होते हैं क्योंकि वे धूप के संपर्क में आते हैं। अब, आप गर्व से सभी मशरूम खत्म कर सकते हैं क्योंकि आप स्वस्थ खा रहे होंगे!
मशरूम बहुत जल्द नष्ट हो सकते हैं। कुछ ताजे मशरूम एक सप्ताह तक रह सकते हैं, लेकिन उन्हें फ्रीज़ करना एक बेहतर विकल्प है क्योंकि यह सुनिश्चित करेगा कि वे अधिक समय तक चले। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ठंड से उनका स्वाद या बनावट नहीं बदलती है। आइए जानें कि उन्हें कैसे फ्रीज करना है।
शुरू करने से पहले
सही मशरूम चुनना महत्वपूर्ण है। उन्हें चुनें जो ताज़ा दिखें और सूंघें। उन लोगों से बचें जिनमें गहरे रंग के साँचे और दुर्गंध है।
मशरूम की हमेशा सफाई करने की सलाह दी जाती है क्योंकि ये सबसे गंदी जगहों पर उग सकते हैं। कुछ उन्हें पानी में नहीं धोना पसंद करते हैं क्योंकि यह उन्हें गीला बना सकता है। आप चाहें तो उन्हें मिटा सकते हैं। लेकिन, उन्हें ठंडे पानी के नीचे चलाने से मदद मिल सकती है।
ट्रिमिंग भी की जा सकती है। तने के सिरों को काटें और अपनी पसंद के अनुसार काटें।
फ़्रीज़र बैग का इस्तेमाल करते समय, ज़्यादा से ज़्यादा हवा निकालने की कोशिश करें और फिर पैक करें.
एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि कंटेनर या फ्रीजर बैग पर मशरूम का प्रकार और तारीख लिखनी चाहिए। जिस तारीख को आपने इसे जमाने के लिए रखा था वह आपको याद दिलाएगा कि यह कितने समय से वहां रखा गया है।
कच्चे मशरूम को जमना
पहला कदम उन्हें साफ करना और काटना है।
एक कुकी शीट लें और उस पर सभी मशरूम फैलाएं ताकि कोई टुकड़ा दूसरे से न चिपके। आप आटे को चिपकने से रोकने के लिए थोड़ा आटा छिड़क सकते हैं। उन्हें 2 – 3 घंटे के लिए फ्रीज़ करें।
उसके बाद, आप उन्हें बस बाहर निकाल सकते हैं और एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं। पिछला चरण सभी स्लाइस को ढीला रखने के लिए किया गया है।
पक्के हुए मशरूम को फ्रीज़ करना
कुछ प्रकार के मशरूम जैसे ऑयस्टर, टूथ, चिकन ऑफ़ द वुड्स और बटन मशरूम को पकाने के बाद जमने पर बेहतर बनावट होती है। इन्हें फ्रीज करने के दो विकल्प हैं। लेकिन, पहले साफ करके काट लें!
विकल्प 1: भाप लेना:
स्टीम करना और फिर फ्रीज़ करना ठंड के समय को बढ़ा देगा और उनके स्वाद और बनावट को भी लंबे समय तक बनाए रखेगा। उन्हें पहले एंटी-डार्किंग ट्रीटमेंट दिया जाता है। यह 2 कप पानी और 1 टीस्पून में मशरूम के स्लाइस को उबाल कर किया जा सकता है। नींबू के रस का।स्लाइस के आकार के आधार पर मशरूम को 3 से 5 मिनट तक भाप दें। इन्हें छान लें और ठंडा होने दें। पूरी तरह से पक जाने के बाद इन्हें किसी भी एयरटाइट फ्रीजर कंटेनर या बैग में भरकर फ्रीज कर लें। सुनिश्चित करें कि आप हेड स्पेस के रूप में 1/2 इंच रखें।
विकल्प 2: तलना©/तलना
एक फ्राइंग पैन लें और उसमें थोड़ा सा तेल या मक्खन डालें। आप स्वाद के लिए एक चुटकी मक्खन, नमक और जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। मशरूम डालें और उन्हें कभी-कभी हिलाएं। उन्हें लगभग 3 - 4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे लगभग पूरी तरह से पक न जाएं। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर, आप उन्हें फ्रीजर बैग या एयरटाइट कंटेनर में पैक कर सकते हैं।
