एंकोवी छोटी मछलियां होती हैं जिनका उपयोग सलाद, सूप या पास्ता जैसे विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। उन्हें विभिन्न रूपों में बेचा जाता है जैसे पेस्ट, या पट्टिका के रूप में; पेस्ट सबसे लोकप्रिय है। स्वाद आपको एन्कोवी पेस्ट के कुछ विकल्पों के बारे में जानकारी देता है।
क्या तुम्हें पता था?
सीज़र सलाद 1924 में सीज़र कार्डिनी द्वारा बनाया गया था। इसमें वूस्टरशायर सॉस, जैतून का तेल, अंडे, लहसुन और पनीर था। केवल 2 वर्षों के बाद, उनके भाई एलेक्स कार्डिनी द्वारा एंकोवीज़ जैसी नई सामग्री जोड़ी गई।
Anchovies Engraulidae परिवार से संबंधित है, जिसमें छोटी, खारे पानी की मछली शामिल है। 17 प्रजातियों में 144 प्रजातियां हैं। वे आमतौर पर भारतीय, प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में पाए जाते हैं। चांदी की धारियों वाला हरा रंग इनकी विशेषता है।
ये मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गई हैं और सभी रूपों में उपयोग की जाती हैं। उन्हें पट्टिका के रूप में और पेस्ट के रूप में डिब्बाबंद बेचा जाता है। उन्हें संरक्षित करने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है। उन्हें परिपक्व होने दिया जाता है और फिर नमक या तेल में पैक किया जाता है।यह संपूर्ण संरक्षण विधि मछली को भूरे रंग में बदल देती है और इसे बहुत तेज स्वाद देती है। कभी-कभी, उन्हें सिरके में भी रखा जाता है जिसका स्वाद हल्का हल्का होता है। वे आम तौर पर मछली सॉस या सलाद या सूप में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
एंकोवी पेस्ट एंकोवी का उपयोग करने का एक बहुत ही सुविधाजनक रूप है। यह ट्यूबों में उपलब्ध है, जो इसके उपयोग को और भी सुविधाजनक बनाता है। पेस्ट को सलाद की ड्रेसिंग या पास्ता सॉस में मिलाया जा सकता है। कुछ लोगों को पूरी पट्टिका पसंद नहीं है, इसलिए यह सबसे अच्छा विकल्प है। अगर एन्कोवी पेस्ट को ढूंढना मुश्किल है, तो हम आपको इसके लिए कुछ विकल्प देते हैं।
नीचे दिए गए निकटतम समकक्ष हैं लेकिन अनुपात व्यक्तिगत वरीयता पर निर्भर करता है, क्योंकि यदि आप बहुत नमकीन विकल्प का उपयोग करते हैं, तो आप इसे अन्य अवयवों के साथ संतुलित करना होगा। साथ ही, आप जिस प्रकार के व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उसके अनुसार सावधानी से विकल्प तय करें।
एंकोवी पेस्ट के विकल्प
एंकोवी के रूप
आप फ़िललेट्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। ताजी मछली एक अलग स्वाद देगी क्योंकि इलाज की प्रक्रिया के बाद पेस्ट का एक अलग स्वाद होता है। यदि आप फिलेट का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो 1 टीस्पून के लिए 1 फिलेट का उपयोग करें। पेस्ट डिब्बाबंद मछली में तेल होता है इसलिए अन्य सामग्री के साथ नमकीनता को संतुलित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि मछली बहुत नमकीन होगी। आप "जेंटलमैन्स रिलिश" खोजने की कोशिश कर सकते हैं क्योंकि यह भी एंकोवी पेस्ट का एक प्रकार है। आप बस मछली को पेस्ट जैसी स्थिरता में भी मैश कर सकते हैं (हालांकि इसमें अतिरिक्त सिरका और मसाले नहीं होंगे)। मसला हुआ एंकोवी स्वाद में मजबूत होगा, इसलिए प्रतिस्थापित करते समय ध्यान रखें।
वूस्टरशर सॉस
यह सॉस एक बहुत ही लोकप्रिय विकल्प है क्योंकि इसमें एक सामग्री के रूप में एंकोवी होता है। बहुत से लोग जो पेस्ट पसंद करते हैं, बस इस चटनी को पसंद करते हैं। यह एक किण्वित तरल है जिसमें एंकोवी के अलावा कई अलग-अलग सामग्रियां होती हैं और फिर भी आपको वह मछली जैसा स्वाद नहीं देता है।
एशियन फिश सॉस
एक और काफी आम और आसानी से उपलब्ध सॉस, इसे हमेशा कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि इसका तीखा स्वाद आपके पकवान को एक अप्रिय गंध या सुगंध दे सकता है! एंकोवी पेस्ट के लिए यह बहुत अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है लेकिन पिज्जा जैसी किसी चीज में नहीं। सूप, स्टॉज, स्टॉक या ब्रेज़ में इसका इस्तेमाल करना बेहतर है। इसे सीज़र सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
झींगा पेस्ट
दक्षिण पूर्व एशियाई और दक्षिणी चीनी व्यंजनों में एक बहुत ही आम सामग्री है। इसे नमक के साथ पिसी हुई झींगा को फर्मेंट करके बनाया जाता है। यह आमतौर पर सॉस और करी में प्रयोग किया जाता है। झींगा पेस्ट के समान अनुपात का प्रयोग करें। ВЅ छोटा चम्मच। § छोटा चम्मच के लिए चिंराट पेस्ट. एन्कोवी पेस्ट झींगा पेस्ट स्वाद में तीखा हो सकता है, इसलिए अन्य सामग्री को तदनुसार समायोजित करें।
केपर्स
केपर्स कापर झाड़ी की हरी कलियां हैं। इन मटर के आकार की कलियों को अक्सर नमक और/या सिरके में मिलाकर बेचा जाता है, और अक्सर सॉस में और कुछ मछली के व्यंजनों में भी एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।यह एक अच्छा विकल्प है क्योंकि यह एक मजबूत स्वाद प्रदान करेगा लेकिन बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं होगा। यदि वे सिरके के घोल में हों तो केपर्स को धो लें। ВЅ बड़े चम्मच का प्रयोग करें। 1 चम्मच के लिए केपर्स। एंचोवी पेस्ट
Umeboshi पेस्ट
Umeboshi असल में प्लम का अचार है। इस भोजन की उत्पत्ति जापानी व्यंजनों में हुई है, जहाँ इसे चावल के साथ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसका तीव्र और नमकीन स्वाद है। यह "उमामी" स्वाद जोड़ने के लिए एंकोवी पेस्ट के विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है। इसके अलावा, इसका उपयोग शाकाहारी और शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है। यह विशेष रूप से थाई व्यंजनों में मछली सॉस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे सलाद की ड्रेसिंग में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
अन्य शाकाहारी विकल्प हैं सोया सॉस, कलमाटा जैतून (ब्रिनी स्वाद के कारण सीज़र सलाद ड्रेसिंग में बढ़िया), समुद्री शैवाल (नोरी स्ट्रिप, वकैम, हिजिकी, कोम्बू, अरमे, या स्मोक्ड डलसे), और मिसो (यह नमकीन उमामी स्वाद देगा)।
