Watercress अपने चटपटे स्वाद और कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग विभिन्न सलाद, सूप और गार्निश के रूप में भी किया जाता है। दुर्भाग्य से, यह हर जगह आसानी से उपलब्ध नहीं है। स्वाद आपके बचाव में आता है और कुछ विकल्प देता है जिसका उपयोग आप वॉटरक्रेस के स्थान पर कर सकते हैं।
स्वस्थ से अधिक!
रोमन और एंग्लो सक्सोंस का मानना था कि जलकुंभी में गंजापन रोकने की क्षमता होती है। कुछ सम्राटों का मानना था कि इससे उन्हें साहसिक निर्णय लेने में मदद मिली। विक्टोरियन लोगों का मानना था कि यह दांत के दर्द, झाईयों और हिचकी को ठीक करता है।
वाटरक्रेस (नैस्टर्टियम ऑफिसिनेल) सदियों से मनुष्यों द्वारा सेवन किया जाता रहा है। यह ब्रैसिसेकी परिवार के अंतर्गत आता है और मूली, वसाबी और गार्डन क्रेस जैसी अन्य सब्जियों से संबंधित है। पौधे जल निकायों के निकट या पर तेजी से बढ़ता है, ज्यादातर थोड़ा क्षारीय पानी में। यह जंगली में बहुतायत से बढ़ता है, लेकिन अब इसकी बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है।अगर कटाई नहीं की गई तो पौधा 4 फीट तक बढ़ सकता है। साथ ही इसमें सफेद और हरे रंग के फूल लगते हैं, जिससे पौधा अधिक कड़वा हो जाता है। नई पत्तियाँ कम कड़वी होती हैं।
इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, और इसमें कैल्शियम, आयरन, आयोडीन और फोलिक एसिड की अच्छी मात्रा होती है। यह विटामिन सी से भरपूर होता है, लेकिन इसमें अन्य विटामिन जैसे ए, के, और बी भी होते हैं6 साथ ही, इसमें थोड़ी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड भी होता है। यह भी कहा जाता है कि इसमें रक्त को साफ करने वाले गुण होते हैं, जो इसकी लोकप्रियता का एक कारण है।
अपने चटपटे स्वाद के कारण इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। इसका उपयोग सैंडविच, सूप, सलाद में किया जा सकता है, या पेस्टो में मिलाया जा सकता है। यह बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है और इसलिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ताजा होने पर इसका सेवन करना होता है; इसलिए, ताजा आपूर्ति खोजना एक समस्या हो सकती है। ऐसे मामलों में, आप नीचे दिए गए विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
वाटरक्रेस के विकल्प
अरुगुला (रॉकेट)
अरुगुला (एरुका सैटिवा) को आमतौर पर रॉकेट, रोक्वेट या रुकोला के नाम से भी जाना जाता है। इसमें जलकुंभी के समान तीखा, मसालेदार और चटपटा, सरसों का स्वाद होता है। न केवल पत्तियां, बल्कि फूल और बीज भी खाने योग्य होते हैं। इस पौधे की नई पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन पुरानी पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। यह पास्ता, पिज्जा और सूप सहित पूरी दुनिया में कई अलग-अलग व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। अरुगुला के बारे में एक अच्छी बात यह है कि इसे ब्रेज़्ड भी किया जा सकता है।
पालक
पालक (स्पाइनेसिया ओलेरासिया) एक फूल वाला पौधा है जिसका इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है। यह एशिया का मूल निवासी है। यह इसके पोषण मूल्य के लिए भी बेशकीमती है। शायद पोपे द सेलर मैन को अपनी पूरी ताकत देने के लिए जाना जाता है, पालक के पत्तों का स्वाद जलकुंभी के समान नहीं होता है। इसलिए, एक विकल्प के रूप में उपयोग करते समय, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए काली मिर्च डालें। अधिक उत्तम स्वाद पाने के लिए आप पालक को कुछ नैस्टर्टियम के पत्तों के साथ मिला सकते हैं।
नैस्टर्टियम पत्तियां
Tropaeolum majus , या भारतीय जलकुंभी, एक खाद्य पौधा है जिसमें चमकीले रंग के फूल होते हैं। इसे उस प्रजाति के साथ भ्रमित न करें जिससे जलकुंभी संबंधित है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। फूल सलाद को खूबसूरत तो बनाते ही हैं साथ ही उसे एक अलग स्वाद भी देते हैं। लेकिन, आपको जलकुंभी के लिए पत्तियों को स्थानापन्न करने की आवश्यकता है। पत्तियों में लगभग समान तीखा मिर्च जैसा स्वाद होता है।
अंकुरित मूली
जापान में, इन स्प्राउट्स का उपयोग सलाद को कुछ स्वाद देने के लिए गार्निश के रूप में किया जाता है। पोषण मूल्य और स्वाद प्रमुख कारण हैं कि यह वॉटरक्रेस का एक बेहतरीन विकल्प क्यों हो सकता है। इसका सबसे अच्छा उपयोग सलाद या सैंडविच में किया जाता है।
विलायती
इन पौधों को कच्चा या पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह पत्तियों के कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। एंडिव की एक अलग प्रजाति, बेल्जियन एंडिव भी अपने तीखे, कुरकुरे और थोड़े कड़वे स्वाद के कारण एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।Escarole एक और विकल्प है जो कम कड़वा होने के लिए जाना जाता है।
डंडेलियन ग्रीन
ये पौधे अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण आहार में अवश्य शामिल होने के लिए जाने जाते हैं। वे कैल्शियम, लोहा, खनिज, प्रोटीन में उच्च होते हैं और बहुत कम कैलोरी होते हैं। अन्य पौधों की तरह, युवा पत्ते कम कड़वे होंगे, लेकिन पुराने बहुत कड़वे होंगे, इसलिए नुस्खा के अनुसार अनुपात समायोजित करें। स्टू, सूप या सलाद में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
गोभी
विभिन्न किस्मों में उपलब्ध काले गोभी से निकटता से संबंधित है और जलकुंभी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें भरपूर स्वाद होता है और यह सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इसका उपयोग कई अलग-अलग देशों में सूप और स्टू में भी किया जाता है।
Radicchio
यह एक बढ़िया विकल्प हो सकता है, बशर्ते आप रंग में बदलाव के साथ ठीक हों। पत्तियाँ लाल रंग की होती हैं जिन पर सफेद धारियाँ होती हैं।वे गोल या लम्बी आकृति में आते हैं। इसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है, जो किसी भी डिश को बेहतरीन स्वाद देगा। यह एक बेहतरीन पहले कोर्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप उन्हें साइड डिश में भून सकते हैं।
