गौड़ा में हल्का, हल्का मीठा और अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह बहुत अच्छा स्वाद ले सकता है अगर यह कुछ वृद्ध शारदोन्नय के गिलास (या बोतल) के साथ हो! यदि आप इस सप्ताह अपनी किराने की सूची से इस पनीर की जांच करना भूल गए हैं, तो स्वाद आपको गौडा के लिए कुछ विकल्प देकर सुपरमार्केट की यात्रा बचाता है।
नाम "नूर्ड-हॉलैंडसे गौडा", "गौडा हॉलैंड", और "बोएरेनकास" को केवल यूरोपीय संघ द्वारा डच गायों द्वारा नीदरलैंड में उत्पादित पनीर के लिए संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) का दर्जा प्राप्त है।
1100 के दशक की शुरुआत में गौड़ा बनाने के पहले उल्लेख के साथ, यह सबसे पुराने पनीर में से एक है जिसे आज भी बनाया जा रहा है। लेकिन इसकी उम्र ने इसे धीमा नहीं किया है! दुनिया भर में पनीर की खपत का 50 से 60 प्रतिशत हिस्सा है, यह कहना सुरक्षित हो सकता है कि गौडा दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय चीज में से एक है।
यह पनीर पारंपरिक रूप से पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है, इस पनीर के कुछ निर्माता गाय के दूध के साथ बकरी या भेड़ के दूध के मिश्रण का उपयोग करना पसंद करते हैं।यह पनीर कुछ मीठा होता है, और पनीर का स्वाद और बनावट पनीर की उम्र पर निर्भर करता है। यह हल्के लाल या फलयुक्त सफेद वाइन के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है और किसी भी सैंडविच को उसके ठंडे या पिघले हुए रूप में अनुग्रहित कर सकता है (जब हम यह कहते हैं, तो हम गौडा और सेब के ग्रिल्ड सैंडविच का उल्लेख करने से खुद को रोक नहीं पाते हैं)।
क्या होगा अगर आप कुछ अच्छे पुराने गौड़ा खाने के मूड में हैं, लेकिन जल्दी से सुपरमार्केट नहीं जा सकते हैं?! खीजो नहीं! यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।
गौडा चीज़ के विकल्प
म्यूएनस्टर चीज़
यह फ्रेंच मुंस्टर पनीर का अमेरिकी संस्करण है। यह गाय के दूध से बना एक सेमी-सॉफ्ट चीज है। गौडा पनीर की तरह, स्वाद उम्र के साथ तेज होता है। एनाट्टो (काली मिर्च-जायफल के स्वाद वाला एक मसाला) के उपयोग के कारण इसका नारंगी रंग के साथ हल्का पीला रंग होता है।
यह पनीर को गौडा के समान मीठा और पौष्टिक स्वाद देता है।इस पनीर का स्वाद बहुत हल्का होता है और इसमें थोड़ी तीखी सुगंध के साथ एक चिकनी और नरम बनावट होती है, जो कि गौडा के साथ गूंजती है। इस चीज़ का इस्तेमाल सैंडविच, पिज्जा और चीज़बर्गर में किया जा सकता है। यह एक क्षुधावर्धक के रूप में भी परोसा जाता है और कुछ बीयर के साथ भी चबाया जाता है।
एडम चीज़
एक डच चीज़ की जगह दूसरा चीज़, एडाम चीज़ गौडा का कम वसा वाला विकल्प है। यह गाय के दूध से बना एक अर्ध-कठोर पनीर है और पारंपरिक रूप से गोले के रूप में बेचा जाता है। इसमें हल्का पीला रंग और बहुत हल्का स्वाद होता है (जो उम्र के साथ तेज होता है)। यह थोड़ा नमकीन होता है और इसमें गौडा के समान एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद होता है। यह पनीर आम तौर पर नाशपाती जैसे फल (गौड़ा भी है) के साथ परोसा जाता है। इस पनीर को लगभग सभी वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है जो गौडा के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।
मोंटेरी जैक चीज़
यह एक असली अमेरिकी पनीर है जिसे विशेष रूप से माइग्रेन से पीड़ित लोगों के लिए एक प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इस पनीर में टायरामाइन की मात्रा कम होती है।यह गाय के दूध से बना एक अर्ध-कठोर हल्का पीला पनीर है। इसके स्वाद को सबसे अच्छे रूप में हल्के और मक्खन के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इस चीज़ का टेक्सचर क्रीमी, फर्म और कॉम्पैक्ट है। इस पनीर को बस कुछ ब्रेड या पटाखे के साथ खाया जा सकता है या सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है, और quesadillas का अमेरिकी संस्करण।
इस चीज़ को Pinot Noir और अन्य वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है जो गौडा के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। यह पनीर आमतौर पर अधिकतम 6 महीने तक का होता है।
चेद्दार पनीर
मूल रूप से इंग्लैंड के चेडर में उत्पादित, यह पनीर अब दुनिया भर में उत्पादित किया जाता है। जब इसमें एनाट्टो मिलाया जाता है तो इसका रंग पीला से पीला या पीले-नारंगी रंग का होता है। यह पनीर भी गाय के दूध से बनता है। इसकी बनावट कॉम्पैक्ट और टेढ़ी-मेढ़ी होती है और इसमें तीखे और क्रीमी स्वाद के साथ पौष्टिकता के संकेत होते हैं। इस पनीर का पीला-नारंगी संस्करण गौडा के स्वाद के सबसे निकट जैसा दिखता है। युवा होने पर इसका स्वाद हल्का हो सकता है, लेकिन अन्य चीज की तरह इसका स्वाद भी उम्र के साथ तेज हो जाता है।
हवारती चीज़
गौडा के समतुल्य यह डेनमार्क के सबसे लोकप्रिय पनीर में से एक है। पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बना, यह हल्के पीले रंग का एक अर्ध-नरम पनीर है। इसमें एक बेहद चिकनी बनावट के साथ एक हल्का, पौष्टिक, थोड़ा मीठा और मलाईदार स्वाद है जो आपके मुंह को ठीक करता है। यह पनीर आमतौर पर लगभग तीन महीने तक पुराना होता है। इस पनीर के कुछ संस्करणों में कुछ एडिटिव्स होते हैं जैसे जीरा, डिल, क्रैनबेरी, लहसुन और तुलसी। यह एक उत्कृष्ट टेबल चीज़ है और इसे क्रैकर्स या ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। गौड़ा की तरह, इस चीज़ को फलों और वाइन के साथ जोड़ा जाता है।
Gruyère पनीर
यह विकल्प हल्का पीला रंग वाला सख्त स्विस चीज़ है। बनावट को घने, कॉम्पैक्ट और थोड़े दानेदार के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसका एक जटिल स्वाद है जो युवा होने पर फल के साथ मलाईदार और पौष्टिक होता है।
स्वाद एक बार वृद्ध होने पर अधिक मुखर, मिट्टी के स्वाद के रूप में विकसित होता है।यह सबसे अच्छे पनीर में से एक है जिसे बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि इस पनीर का हल्का स्वाद अन्य सामग्री को ढकता नहीं है। इसका उपयोग सैंडविच, पास्ता, सूप और सलाद में किया जाता है। यह बीयर या स्पार्कलिंग एप्पल साइडर के साथ भी एक बढ़िया संगत है। यह सफेद वाइन के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ जाता है जो गौडा के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है।
तो आप शर्माएं नहीं, आपके चावल, सब्जियां, सूप और स्टू में गौड़ा या इनमें से किसी भी चीज़ की मदद से, हो सकता है कि आपको इसमें थोड़ा सा मिलाने की आवश्यकता हो उनके लिए ऊम्फ।
