स्पेल्ट गेहूं की एक प्राचीन किस्म है। मुलेठी से बने आटे में बहुत कम ग्लूटेन होता है और यह बहुत पौष्टिक होता है। विभिन्न बेकिंग व्यंजनों में इसका तेजी से उपयोग किया जाता है। यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता है और आपके पास यह नहीं है, तो स्वाद आपको कुछ वर्तनी वाले आटे के विकल्प देगा जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।
सावधानी से प्रयोग करें
मसालेदार आटे में "आधुनिक आटे" की तुलना में कम ग्लूटेन होता है। इसका उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सीलिएक रोग (अनाज में ग्लूटेन की प्रतिक्रिया) या गेहूं से एलर्जी वाले लोगों को इसका सेवन करना चाहिए।
मसालेदार आटे में "आधुनिक आटे" की तुलना में कम ग्लूटेन होता है। इसका उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सीलिएक रोग (अनाज में ग्लूटेन की प्रतिक्रिया) या गेहूं से एलर्जी वाले लोगों को इसका सेवन करना चाहिए। स्पेल्ड को हल्लेड या डिंकल व्हीट के नाम से भी जाना जाता है। इसे कभी-कभी सामान्य गेहूं की उप-प्रजाति के रूप में माना जाता है, जो इसे वैज्ञानिक नाम ट्रिटिकम ब्यूटीवम स्पेल्टा देता है। यह सैकड़ों वर्षों से अस्तित्व में है और इसे ब्रेड गेहूं और एममर गेहूं का संकर माना जाता है। विभिन्न व्यंजनों में इसके उपयोग के कारण यह तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, और बाजारों में उपलब्ध है।
ग्लूटेन की मात्रा कम होने की वजह से इसका इस्तेमाल बड़ी मात्रा में किया जाता है। लेकिन यह काफी महंगा होता है क्योंकि बाजार की गुणवत्ता वाले अनाज के उत्पादन में भूसी हटाने की एक अतिरिक्त प्रक्रिया शामिल होती है, और इसलिए, यह अभी भी कम दुकानों में पाया जाता है। अगर आपको यह नहीं मिलता है तो चिंता न करें, हम आपको कुछ विकल्प देते हैं।
मसालेदार आटे के विकल्प
कामुत आटा
खरोसां गेहूं या ओरिएंटल गेहूं एक प्राचीन प्रकार का गेहूं है। इसके दाने गेहूँ के आकार में दोगुने होते हैं और इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है। आटे को "कामुत आटा" कहा जाता है। यह सामान्य गेहूं की तुलना में मीठा होता है और इसमें मक्खन जैसा स्वाद होता है। यह किसी भी बेक्ड डिश में एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। बस याद रखें कि सूखने से बचने के लिए आपको थोड़े अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होगी। यह प्रोटीन, विटामिन और फाइबर में उच्च है, और इसलिए, एक स्वस्थ विकल्प है।
Einkorn आटा
Eikorn एक पारंपरिक और प्राचीन प्रकार का गेहूं है। यह सफेद रंग का होता है और इसकी बनावट बहुत हल्की होती है। इसे आसानी से पचाया जा सकता है और इसमें ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। याद रहे कि यह आटा कम पानी सोखता है, इसलिए मात्रा उसी के अनुसार समायोजित करें। साथ ही, इसे गेहूं के सबसे शुद्ध रूपों में से एक माना जाता है, इसलिए जो लोग ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं, वे इसका विकल्प चुन सकते हैं (ऐसा नहीं है, हम इसकी सिफारिश कर रहे हैं!)। यह आटा किसी भी तरह की डिश के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
एम्मर आटा
यह अनाज काफी हद तक स्याही और वर्तनी के समान है, क्योंकि तीनों ही छिलके वाले गेहूं के प्रकार हैं। यह भी कई युगों से मनुष्यों द्वारा उपयोग किया जाता रहा है। इसमें फाइबर की मात्रा अच्छी होती है और इसका स्वाद बहुत ही भरपूर, अखरोट जैसा होता है। यदि आप रोटी या केक बना रहे हैं तो यह एक उत्कृष्ट समतुल्य है। इस आटे का उपयोग पास्ता बनाने के लिए भी किया जाता है लेकिन कुछ को बनावट पसंद नहीं है।
अमरनाथ का आटा
ऐमारैंथ आटा स्पेल्ट के लिए एक लस मुक्त विकल्प है। यह तकनीकी रूप से किसी अनाज से नहीं, बल्कि चौलाई के पौधे के बीज से बना है। इसे कच्चा कभी नहीं खाना चाहिए। इसे हमेशा पके हुए व्यंजनों में प्रयोग करें आमतौर पर इसका उपयोग उच्च फाइबर और प्रोटीन सामग्री के कारण एक स्वस्थ विकल्प के रूप में किया जाता है। बीज एक भुरभुरे रंग के आटे का उत्पादन करते हैं जिसमें एक पौष्टिक लेकिन नरम स्वाद होता है। आप विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर जायके को समायोजित कर सकते हैं। यह बिस्कुट, पेनकेक्स, या फ्लैटब्रेड जैसी गैर-उगने वाली वस्तुओं में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।अगर आप इसे राइजिंग-ब्रेड रेसिपी में इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो आपको इसे मकई या गेहूं के आटे जैसे किसी अन्य आटे के साथ मिलाना होगा।
जौ का आटा
जौ में वर्तनी के समान बहुत कम ग्लूटेन होता है। यह बहुत हल्का आटा है लेकिन पौष्टिक है, इसलिए इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। इसमें अखरोट का स्वाद होता है लेकिन कभी-कभी यह थोड़ा अधिक शक्तिशाली हो सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि इस आटे का उपयोग तब किया जाना चाहिए जब मेवे या सूखे मेवे जैसे कई मजबूत तत्व हों। हल्के स्वाद वाले केक या कुकीज़ के लिए यह बहुत उपयुक्त नहीं है।
चावल का आटा
यह स्पेल्ड आटे का एक और ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है। यह दो प्रकार में आता है: सफेद और भूरे चावल का आटा। ब्राउन राइस का आटा सफेद आटे की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। इसकी बनावट दानेदार है लेकिन स्वाद अच्छा हो सकता है। इसे ऐसे व्यंजन में प्रयोग करें जहां बनावट से कोई फर्क नहीं पड़ता है या स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। इसमें वर्तनी की तुलना में थोड़ा तेज स्वाद हो सकता है, इसलिए डेसर्ट जैसे बहुत हल्के पकवान में इसका इस्तेमाल न करें।
ये सभी विकल्प थे लेकिन इनका उपयोग बुद्धिमानी से करें। गूंधते समय पानी मिलाते समय आप खाना पकाने की प्रवृत्ति पर भरोसा करें। इसके अलावा, कुछ लोगों ने विकल्प के रूप में बादाम मील और साबुत गेहूं के आटे का प्रभावी रूप से उपयोग किया है।
