जब करी बनाने की बात आती है तो बहुत कम विकल्प होते हैं जो इसे गरम मसाला जितना अच्छा स्वाद दे सकें। लेकिन अगर गरम मसाला उपलब्ध नहीं है, तो आप इन गरम मसाला विकल्पों को गर्म करने वाले उच्चारण के लिए आज़मा सकते हैं जो समान परिणाम पैदा करता है।
तुरता सलाह!
बेहतर स्वाद के लिए, मसालों को आप जो खाना पका रहे हैं उसमें सीधे मिलाने से बचें, बल्कि उन्हें एक जार या गिलास में एक साथ मिलाएं।
बिरले ही आपको कोई भी भारतीय व्यंजन सादा और बिना मसालों के मिल जाएगा। वैसे तो मसालों की कई किस्में होती हैं, लेकिन गरम मसाला एक ऐसा मसाला मिश्रण है जो आपके खाने को भुने हुए मसालों की एक अद्भुत सुगंध देता है। गरम का अर्थ है गर्म और मसाला का अर्थ है मसाला, तो संक्षेप में गरम मसाला का अर्थ है गर्म मसाला। यह पीसे हुए मसालों का मिश्रण है जो ज्यादातर एशियाई खाद्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। किसी भी तरह की करी गरम मसाले के बिना अधूरी है. गरम मसाला बनाने के लिए इस्तेमाल किये जाने वाले मसाले आम तौर पर भूने जाते हैं और फिर पीसे जाते हैं, इससे खाने का स्वाद और भी बढ़ जाता है. खाना बनाते समय मसाले सामान्य रूप से डाले जाते हैं, लेकिन गरम मसाला तैयार उत्पाद पर छिड़का जाता है।
यह ज्यादातर करी में डाला जाता है, लेकिन चूंकि यह बहुमुखी है, आप इसे अन्य व्यंजनों में भी प्रयोग कर सकते हैं। गरम मसाला के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है क्योंकि सामग्री क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है।हालाँकि, एक बुनियादी गरम मसाला रेसिपी में जीरा, धनिया, लौंग, काली मिर्च, इलायची, जायफल और दालचीनी शामिल होगी। भारत के कुछ हिस्सों में, गरम मसाला का उपयोग पाउडर के रूप में किया जाता है, जबकि कुछ हिस्सों में इसे सिरके, पानी और नारियल के दूध के साथ मिलाकर पेस्ट बनाया जाता है।
हर बार स्टोर पर जाने पर गरम मसाला मिलना संभव नहीं है। अगर आपने कभी भी अपने खाने में गरम मसाला का इस्तेमाल नहीं किया है या हो सकता है कि आपकी आपूर्ति खत्म हो गई हो, तो चिंता न करें! आप हमेशा ऐसे मसालों के लिए तैयार हो सकते हैं जो गरम मसाला के लिए एक अच्छे विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं। नीचे 4 गरम मसाला विकल्प दिए गए हैं, हालांकि यह आपको वही सटीक स्वाद नहीं देते हैं, फिर भी उन्हें इसके प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
गरम मसाला के अच्छे विकल्प
कढ़ी चूर्ण
करी शब्द तमिल शब्द कारी से लिया गया है जिसका अर्थ सॉस होता है। आप गरम मसाला की जगह कभी भी करी पाउडर डाल सकते हैं और अपनी डिश पर उतनी ही मात्रा में करी पाउडर छिड़क सकते हैं।हालांकि यह गरम मसाले जैसा मीठा और खट्टा स्वाद नहीं देता है, फिर भी यह काम करता है। करी पाउडर मेथी, जीरा, धनिया, हल्दी और मिर्च मिर्च को मिलाकर बनाया जाता है। करी पाउडर में इसके मजबूत स्वाद को बढ़ाने के लिए करी पत्ता भी होता है।
सारे मसाले
जमैका काली मिर्च, मर्टल काली मिर्च, या न्यूजस्पाइस के रूप में भी जाना जाता है। यह P. Dioica पौधे का सूखा फल है। फलों के हरे होने पर तोड़ा जाता है और बाद में धूप में सुखाया जाता है। जब वे सूख जाते हैं तो वे भूरे रंग के हो जाते हैं और बड़े काली मिर्च की तरह दिखते हैं। इसे इस्तेमाल करने से पहले ताज़ी पीसे जाने पर यह एक सुगन्धित सुगंध पैदा करता है। इसके तीखे स्वाद के कारण इसका उपयोग कैरेबियन, मध्य पूर्वी और फ़िलिस्तीनी व्यंजनों में किया जाता है।
चाट मसाला
हालांकि यह एक सटीक मेल नहीं है, लेकिन गरम मसाला के लिए एक उपयुक्त विकल्प माना जाता है। गरम मसाला में मसालों के गर्म मिश्रण की तुलना में यह मसालों का ठंडा मिश्रण है।यह मसालों का तीखा, नमकीन और मीठा मिश्रण है जो भारतीय व्यंजनों में अत्यधिक उपयोग किया जाता है। आप इस मिश्रण को अपने भोजन में शामिल कर सकते हैं, धीरे-धीरे अपने पकवान में जोड़कर, यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वाद बहुत अधिक नहीं है।
स्वाद के विकल्प
आप 3 भाग धनिया और दालचीनी पाउडर, 1 भाग जीरा और लौंग का पाउडर और आधा भाग इलायची और काली मिर्च पाउडर मिला सकते हैं। सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और गरम मसाले की जगह इनका इस्तेमाल करें। यह मिश्रण कुछ हद तक गरम मसाला के करीब है, आपके भोजन को एक मसालेदार लेकिन स्वादिष्ट स्वाद देगा।
यदि आपके हाथ में अधिक समय है, तो आप अन्य मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और गरम मसाला के समान कुछ बना सकते हैं। इन मसालों के मिश्रण का व्यापक रूप से भारतीय भोजन के साथ-साथ दुनिया के अन्य हिस्सों में भी उपयोग किया जाता है। मसाला डालने की विधि और प्रक्रिया एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न हो सकती है।
