लहसुन के फाहे नाजुक झरने होते हैं जो गर्मियों की शुरुआत में खिलते हैं। वे हलचल-फ्राइज़ और सलाद के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे हल्के लहसुन के स्वाद और क्रंच के साथ भोजन का स्वाद लेते हैं। अफसोस की बात है कि चुनिंदा दुकानों पर लहसुन के छिलके उपलब्ध हैं, फिर आप क्या करते हैं? ठीक है, आप उनके विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
लहसुन के अन्य नाम
लहसुन के फूल, लहसुन की हरी पत्तियां, लहसुन की कलियां, लहसुन के भाले, लहसुन के ऊपरी भाग, हरा लहसुन, सर्प लहसुन, और स्प्रिंग बेबी लहसुन।
लहसुन के फाहे मुलायम घुमावदार फूलों के डंठल होते हैं जिनमें कोई फूल नहीं बनता। वे अक्सर पौधे से कट जाते हैं, क्योंकि वे पौधे की ताकत और पोषण को बल्ब से दूर कर देते हैं। यदि पौधे पर छोड़ दिया जाता है, तो वे छोटे बल्ब बनाते हैं जिन्हें अधिक लहसुन उगाने के लिए लगाया जा सकता है। कई माली अक्सर उन्हें फेंक देते हैं।
आप अक्सर पारंपरिक कोरियाई, दक्षिणी और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में लहसुन के टुकड़ों का उपयोग करते हुए देखेंगे। वे डिप्स, फ्रिटेटस, ग्वाकामोल, सूप, सलाद, सलाद ड्रेसिंग, सालसा, स्टॉज, स्टिर-फ्राई, सूफले, मैरिनेड, ऑमलेट और पेस्टो जैसे व्यंजन और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए जाने जाते हैं। वे शतावरी जैसी बनावट के साथ हल्के, कम तीखे और स्वादिष्ट होते हैं। लहसुन के कुछ विकल्प निम्नलिखित हैं जिनका उपयोग आप अपने व्यंजनों में कर सकते हैं।
लहसुन के विकल्प
Chives
चाइव्स का संबंध लीक, शल्क, लहसुन और प्याज से है। कई व्यंजनों को सजाने के लिए हरे तनों का उपयोग जड़ी-बूटियों के रूप में किया जाता है। मौवे या गुलाबी-बैंगनी फूल भी पौधे के बल्बों की तरह ही खाए जा सकते हैं। उनका भी हल्का लहसुन-प्याज जैसा स्वाद होता है।
चिव्स मिर्च, अंडे, अदरक, नींबू, अजमोद, आलू, तिल का तेल, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, और तारगोन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिससे वे सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श होते हैं, जैसे बेक्ड आलू , आमलेट, सूप, पोल्ट्री, ग्रिल्ड स्टेक, आदि
लहसुन प्याज़
लहसुन की चाइव्स को चाइनीज चिव्स और एलियम ट्यूबरोसम के नाम से भी जाना जाता है। उनके सुगंधित, पांच पंखुड़ी वाले, सफेद फूलों के साथ फ्लैट पत्ते हैं। खाना पकाने के लिए पत्तियों और फूलों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। उनके पास एक नाजुक लहसुन का स्वाद है।
लहसुन की चाइव्स शहद, लाल मिर्च के गुच्छे, राइस वाइन विनेगर, तिल के तेल और सोया सॉस के साथ अच्छे लगते हैं। इनका उपयोग अक्सर सूप, डिप्स, मीट, सलाद, तले हुए अंडे, क्विचे, टार्ट, पेस्टो और अन्य व्यंजनों में किया जाता है।
लहसुन लौंग
लहसुन विश्व स्तर पर पाक कला की दुनिया में एक आवश्यक घटक है। वे अपने तीव्र और सुगंधित स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य लाभों के कारण सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक हैं। कच्चे लहसुन में एक मजबूत, मसालेदार और तीखा स्वाद होता है, जो पकाने पर मीठा और मधुर हो जाता है। दूसरी ओर, एक बार भुनने के बाद, यह अखरोट के स्वाद का हो जाता है।
लहसुन का उपयोग एशियाई, मध्य पूर्वी, स्पेनिश, इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जाता है। यह प्याज, टमाटर, अदरक, तुलसी, हल्दी, साग, मीट, चिकन, हरी पत्तेदार सब्जियां, समुद्री भोजन, मिर्च आदि के साथ सबसे अच्छा लगता है। यह करी, गार्निश, सूप, सॉस, ब्रेड आदि के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
ताजा या हरा लहसुन
हरे लहसुन को ताजा लहसुन, वसंत लहसुन या बेबी लहसुन के रूप में भी जाना जाता है। यह लहसुन का युवा रूप है जिसे काटा जाता है, और इसके विकसित होने से पहले लौंग परिपक्व हो जाती है। सब्जी शल्क या वसंत प्याज के समान दिखती है जिसमें सफेद बल्ब के साथ गहरे हरे रंग का डंठल होता है।
हरा लहसुन खाने में हल्का लहसुन जैसा स्वाद जोड़ता है। वे महान जोड़ और लहसुन और हरे प्याज का विकल्प बनाते हैं। उन्हें ब्रेज़्ड, ग्रील्ड और अचार बनाया जा सकता है। वे शतावरी और मटर के अंकुर के साथ भी अच्छे लगते हैं। इनका उपयोग सूप, टार्ट्स, क्विक, फ्रिटाटा, चावल, पास्ता, ड्रेसिंग, सलाद, सॉस आदि में किया जा सकता है।
ग्रीन स्कैलियन्स
हरे प्याज़ को अक्सर हरा प्याज कहा जाता है। वे युवा प्याज के छोटे संस्करण हैं। लेकिन स्कैलियन ग्रीन्स वह हैं जिसमें हम रुचि रखते हैं। ये अक्सर सफेद जड़ वाले पन्ना हरे रंग के रंगों में देखे जाते हैं, क्योंकि यह अभी तक पूर्ण विकसित प्याज के बल्बों में विकसित नहीं हुआ है। साग में हल्का प्याज जैसा स्वाद और कुरकुरे, चबाने वाली बनावट होती है। कई व्यंजनों में साग को अक्सर चाइव विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
ग्रीन स्कैलियन का अनोखा स्वाद और बनावट सलाद, चाइनीज़ फ़ूड, सूप, क्विचे, टार्ट, चावल, नूडल्स आदि में बहुत अच्छा जोड़ देता है।
इन जड़ी-बूटियों का अपना विशिष्ट स्वाद, बनावट और सुगंध है। इन्हें खास बनाने के लिए कई रोजमर्रा के खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेझिझक उनके साथ प्रयोग करें और अपने खुद के विशेष व्यंजनों के साथ आएं।
