अगर आप सोच रहे हैं कि क्या आप एस्केरोल की जगह ऑरुगुला का विकल्प चुन सकते हैं या क्या एक अच्छा विकल्प हो सकता है, तो आगे नहीं देखें।
कुछ उपयोगी सुझाव
вќ§ पकाने से ठीक पहले तक हरी सब्जियों को बिना धोए फ्रिज में रखें। यदि वे नम हैं, तो वे जल्दी सड़ जाते हैं। उन्हें ठंडे पानी के बजाय गुनगुने पानी से भरे सिंक में धोएं। यह मिट्टी और गंदगी को आसानी से निकालने और पत्तियों को जीवंत बनाने में मदद करेगा।
Escaroles का इस्तेमाल अक्सर कई तरह के खाने में किया जाता है। वे विटामिन ए और के से भरपूर होते हैं, और फाइबर और फोलिक एसिड में उच्च होते हैं। इन स्वादिष्ट साग को कच्चा, पकाकर या भून कर खाया जा सकता है। उनका स्वाद कम कड़वा होता है, जो उन्हें सूप, सलाद और साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।
एस्करोल विकल्प
आर्गुला
अरुगुला हरा सलाद है जो अक्सर इतालवी व्यंजनों में देखा जाता है। यह अपने थोड़े चटपटे और कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। वे अक्सर सलाद, टमाटर के व्यंजन, तली हुई सब्जियां, अंडे के व्यंजन और पास्ता में बहुत कुछ जोड़ते हैं। वे सामग्री के सर्वोत्तम पूरक हैं, जैसे अखरोट, आलू, मेवे, नाशपाती, परमेसन और/या ब्लू चीज़, जैतून का तेल, नींबू, लहसुन, और एवोकाडो।
वैकल्पिक नाम: गार्डन रॉकेट, इटैलियन क्रेस, रॉकेट, रॉकेट सलाद, मेडिटेरेनियन रॉकेट, ओरुगा, रगोला, रूगुला, रुचेटा, रुगेटा , जंगली रॉकेट।
विकल्प: जलकुंभी, पालक, बेल्जियन एंडिव, एस्केरोल, सिंहपर्णी साग, युवा सरसों का साग, और रेडिकियो।
चर्ड
चार्ड में मांसल, मोटी, कोमल, पन्ना हरी पत्तियां और हल्का चुकंदर जैसा स्वाद होता है। पत्तियों को पकाने में अधिक समय लगता है लेकिन वे एक बेहतरीन साइड डिश बनाते हैं और पास्ता व्यंजन, रिसोट्टो और पिज्जा में ऐड-ऑन के रूप में काम करते हैं।
वैकल्पिक नाम: चुकंदर, सीकले चुकंदर, चांदी चुकंदर, पालक चुकंदर, स्विस चर्ड।
विकल्प: पालक, चुकंदर का साग, शलजम का साग, बोक चॉय, एस्केरोल और सरसों का साग।
FrisГ©e
FrisГ© कुरकुरे और कड़वे हरे होते हैं जिनका उपयोग अक्सर सलाद और साइड डिश में किया जाता है। बेबी ग्रीन्स के मिश्रण के साथ पत्ते अच्छी तरह से चलते हैं। FrisГ©e को इसका नाम इसकी अनूठी उपस्थिति के लिए मिला है, जिसमें संकीर्ण, घुंघराले और भुरभुरी पत्तियां होती हैं। FrisГ©e aux Lardons एक क्लासिक पारंपरिक व्यंजन है जो कि frisГ©e पर ही प्रकाश डालता है। ये पत्ते पोच्ड अंडे पर एक बेहतरीन सजावट करते हैं।
वैकल्पिक नाम: चिकोरी, कर्ली चिकोरी, कर्ली एंडिव, कासनी एंडिव।
विकल्प:रॉकेट, रेडिकियो, सिंहपर्णी साग, और सरसों का साग।
गोभी
गोभी गोभी परिवार से है और दो अलग-अलग रूपों में आता है: घुंघराले या चिकने रूप। घुंघराले दोनों के बीच सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है। ये साग कड़वे से ज्यादा चटपटा होता है। उनका स्वाद और बनावट उन्हें काले चिप्स, पेस्टो, सौतेले ©, सूप और लसग्ना के लिए आदर्श बनाती है।
वैकल्पिक नाम: कर्ली केल, डायनासोर केल, जॉर्जिया कोलार्ड्स, सजावटी केल, सलाद सेवॉय।
विकल्प: गोभी और सिंहपर्णी साग।
सरसों का साग
सरसों का साग ब्रोकोली और केल से निकटता से संबंधित है। उनके पास एक हल्का काली मिर्च स्वाद और तीखा काटने है। ये पत्ते विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं जब उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है, या सॉट किया जाता है।सरसों का साग अफ्रीकी, चीनी, भारतीय, इतालवी, जापानी, कोरियाई और सोल फूड व्यंजनों में सबसे अच्छा है।
वैकल्पिक नाम: ब्राउन सरसों, भारतीय सरसों, पत्ता सरसों, सरसों।
विकल्प:शलजम का साग और काले।
Radicchio
Radicchio कासनी का इतालवी रिश्तेदार है। यह सफेद पसलियों के साथ अपनी विशिष्ट बरगंडी पत्तियों के लिए जाना जाता है। ये पत्ते किसी भी पुराने हरे सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। पत्तियों को कई डी'ओवरेस के लिए आधार के रूप में या भोजन के साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जो इसे किसी भी सलाद, पास्ता, या पिज्जा के स्वाद के लिए आदर्श बनाता है।
वैकल्पिक नाम: लाल कासनी, लाल पत्ती कासनी, लाल इतालवी कासनी।
विकल्प: कासनी
पालक
पालक आयरन से भरपूर है।इसे पकाया जा सकता है, सूप में बनाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, सलाद में उछाला जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। पत्तियों में एक अलग कड़वा स्वाद होता है, लेकिन वे काम करने के लिए एक अत्यधिक बहुमुखी सब्जी हैं। पालक मक्खन, इलायची, गाजर, पनीर, मिर्च, मटर, क्रीम, अंडा, मछली, अदरक, लहसुन, हॉलैंडाइस सॉस, जीरा, नींबू, मशरूम, सरसों, जायफल, जैतून का तेल, जैतून, टमाटर, सिरका, सोया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। , आदि।
वैकल्पिक नाम: पलक।
विकल्प: अमरनाथ का साग, चुकंदर का साग, अरुगुला, चीनी पालक, स्विस चार्ड, चुकंदर का साग, केल, शलजम का साग, आदि।
