स्टिल्टन चीज़ का स्वाद तीखा और तीखा होता है, जिसे परिपक्व तालू सबसे अच्छी तरह से पसंद करता है। इसे पिज्जा से लेकर सलाद तक हर चीज में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए इसका दमदार स्वाद स्वादिष्ट नहीं होता। यदि आप उनमें से एक हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि स्टिल्टन चीज़ के विकल्प हैं जो कई व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करते हैं।
विशेष उत्पादन!
दुनिया में केवल छह डेयरियां हैं जो ब्लू स्टिलटन पनीर का उत्पादन करने के लिए अधिकृत हैं।
स्टिल्टन चीज़ एक अंग्रेज़ी चीज़ है जिसे दो किस्मों में बनाया जाता है: नीला और सफ़ेद। सफेद स्टिलटन पनीर बहुत प्रसिद्ध नहीं है। इसे 'इंग्लिश चीज के राजा' के रूप में भी जाना जाता है, इसका नाम एक गांव से लिया गया है जो पीटरबरो के दक्षिण में है। कई शोधकर्ताओं का दावा है कि 18वीं शताब्दी में स्टिलटन पनीर का उत्पादन किया गया था। इसका उपयोग न केवल उत्सवों के लिए किया जाता है, बल्कि साधारण व्यंजनों को भी स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
स्टिल्टन चीज़ एकमात्र ऐसा चीज़ है जिसके पास सर्टिफ़िकेशन ट्रेडमार्क और EU संरक्षित नाम है। इसलिए इसे डर्बीशायर, नॉटिंघमशायर और लीसेस्टरशायर के तीन काउंटी में ही बनाया जा सकता है। इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया काफी आसान है। इसे गाय के पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। इसे एक बेलनाकार आकार में बनाया जाता है और अपनी पपड़ी और कोट बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस पनीर के बारे में एक अनोखी बात यह है कि पनीर के केंद्र से इसकी नीली नसें दिखाई देती हैं।
यह एक पारंपरिक ब्रिटिश चीज़ है जिसका स्वाद हल्का और हल्का खट्टा होता है। अन्य पनीर समकक्षों की तुलना में यह कम नमकीन है। इसकी बनावट सेमी-सॉफ्ट और टेढ़ी-मेढ़ी है, और उम्र के साथ यह क्रीमी होती जाती है। युवा होने पर इसका थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है। जैसे-जैसे पनीर परिपक्व होता है, यह नरम हो जाता है और इसमें मधुर स्वाद होता है। परंपरागत रूप से, स्टिलटन पनीर को शेरी और वाइन के साथ जोड़ा जाता था। अद्वितीय मिठाइयाँ बनाने के लिए इसे अदरक, खुबानी और बेल फलों के साथ मिलाने के लिए आधार के रूप में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका सेवन अखरोट, बिस्कुट, पटाखे और ब्रेड के साथ भी किया जा सकता है। कभी-कभी स्टिल्टन चीज़ पर पकड़ बनाना मुश्किल हो सकता है, लेकिन आप हमेशा स्टिल्टन चीज़ को बदलने की कोशिश कर सकते हैं।
स्टिल्टन चीज़ के विकल्प
रोकफोर्ट
यह एक लोकप्रिय फ्रेंच पनीर है और जाहिर तौर पर सम्राट शारलेमेन का पसंदीदा है। इसे 'राजाओं और पोप के पनीर' के रूप में जाना जाता है। स्टिल्टन चीज़ के विपरीत, रोक्फोर्ट नम होता है और आसानी से टूट जाता है।यह समृद्ध, मलाईदार, तीखा और नमकीन स्वाद वाला होता है। यह अपाश्चुरीकृत भेड़ के दूध से बनाया जाता है और स्टिल्टन की तरह ही नीली नसों को साझा करता है। यह बेचने से पहले 5 महीने के लिए पुराना है और ज्यादातर सलाद और ड्रेसिंग में उपयोग किया जाता है।
पनीर
यह एक प्रसिद्ध ग्रीक चीज है। फेटा चीज बनाने के लिए भेड़ के दूध में 30 प्रतिशत बकरी का दूध मिलाया जाता है। फेटा चीज़ नरम, हल्का और कम छेद वाला कम नमकीन होता है। यह एक मसालेदार दही पनीर है, जिसकी बनावट इसकी उम्र पर निर्भर करती है। इसे टेबल पनीर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या पिज्जा या पाई पर पिघलाया जा सकता है।
माउंटेन गोर्गोनजोला
यह सबसे पुराने ब्लू वेन्ड चीज़ में से एक है। यह ज्यादातर पीडमोंट और लोम्बार्डी के उत्तरी इतालवी क्षेत्रों में उत्पादित होता है। अन्य चीज़ों के विपरीत, इस चीज़ को बनाने के लिए बिना स्किम्ड गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। पनीर को परिपक्व होने में लगभग तीन से चार महीने का समय लगता है।इसमें अखरोट की सुगंध के साथ एक नरम और भुरभुरी बनावट है। साथ ही, इसका स्वाद पनीर की उम्र पर निर्भर करता है। इसे ज़िनफंडेल और सौतेर्नेस जैसी वाइन के साथ खाया जा सकता है।
गोरगोन्जोला पनीरFourme डी'अंबर्ट
फिर से सबसे पुराने फ्रांसीसी चीज़ों में से एक, जो रोमन काल का है, इसे फ्रांस के औवेर्गने क्षेत्र में कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है। इसमें अर्ध-कठोर बनावट के साथ एक संकीर्ण बेलनाकार आकार होता है। यह पेनिसिलियम रोक्फोर्टी बीजाणुओं के साथ टीकाकृत है और कम से कम एक महीने के लिए वृद्ध है।
ब्लू डी औवेर्गने
इसका नाम दक्षिण-मध्य फ़्रांस के ऑवेर्गेन क्षेत्र में इसके मूल स्थान के नाम पर रखा गया है। इसे पाश्चुरीकृत या कच्चे दूध से तैयार किया जा सकता है और इसे अक्सर रोकेफोर्ट के गाय के दूध के संस्करण के रूप में जाना जाता है। इसका रंग क्रीमी आइवरी रंग का होता है और इसमें नीले-हरे मोल्ड डॉट्स होते हैं। यह 4 सप्ताह तक पकती है, इसके छिलके में नमी और चिपचिपी बनावट होती है।इसका स्वाद नमकीन, चटपटा और तीखा होता है। रिस्लीन्ग और सॉविनन ब्लैंक या मजबूत जैसे डेज़र्ट वाइन के साथ परोसे जाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। इस पनीर का उपयोग पास्ता और सैंडविच बनाने के लिए भी किया जाता है।
ब्लू डी औवेर्गेन पनीरमयटैग ब्लू
यह मेयटैग डेयरी फार्म द्वारा तैयार किया गया एक नीला पनीर है। ब्लू चीज़ का उत्पादन बहुत अधिक मात्रा में नहीं होता है क्योंकि वे इसकी गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देना चाहते हैं। यह छह महीने के लिए वृद्ध होता है और इस समय के दौरान, यह अर्ध-तीखे स्वाद के साथ एक मोटी, भुरभुरी बनावट पैदा करता है। इसकी तीखी गंध के कारण, यह कई लोगों को पसंद नहीं आ सकता है। इसे एक गिलास शराब या लेगर के साथ परोसा जाता है।
कहा और किया गया है, यह सलाह दी जाती है कि स्टिल्टन चीज़ के समतुल्य के रूप में विभिन्न ब्लू चीज़ प्रकारों का उपयोग करें क्योंकि इसकी बनावट और स्वाद कुछ हद तक समान है। अगर आपके पास स्टिल्टन चीज़ नहीं है तो अब आपको पूरी रेसिपी छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
