Taleggio पनीर एक अर्ध-नरम प्रकार का पनीर है जो इटली में उत्पन्न हुआ था। इसका हल्का और तीखा स्वाद कई व्यंजनों में बेहतरीन स्वाद लाता है। यह आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकता है लेकिन आप निश्चित रूप से इसे किसी अन्य चीज़ से बदल सकते हैं। यह स्वाद लेख आपको कुछ विकल्प देता है।
नाम की कहानी!
1900 से पहले, इस पनीर को 'स्ट्रैचिनो' भी कहा जाता था, जिसका अर्थ है थका हुआ या थका हुआ।इसने मवेशियों के झुंडों को निरूपित किया जो अल्पाइन चरागाहों से मैदानों की ओर यात्रा करते थे और थक जाते थे। लंबी यात्रा से थकने के बावजूद, उन्होंने पनीर के लिए दूध का उत्पादन किया, जिसने इसे यह नाम दिया।
सरल लुक या पनीर की तीखी महक पर न जाएं, क्योंकि इसका हल्का लेकिन खट्टा स्वाद आपको इसके दीवाने बना देगा! ऐसा कहा जाता है कि यह इटालियन पनीर सबसे पुराने पनीरों में से एक है और 10वीं शताब्दी से इसका उपयोग किया जा रहा है। इसे बचे हुए दूध को संरक्षित करने के लिए बनाया गया था और फिर गुफाओं में रखा गया था। आजकल इसमें फफूंदी या बैक्टीरिया का घोल डालकर किण्वित किया जाता है, जिससे इसमें तीखी गंध आती है।
Taleggio एक अर्ध-नरम, छिलका धोया हुआ, और धब्बा-पका हुआ पनीर है। इस गाय के दूध पनीर में एक गुलाबी-ग्रे, पतला छिलका लेकिन एक नरम आंतरिक भाग होता है। छिलका निकालना जरूरी नहीं है, आप पनीर का उपयोग करने से पहले इसे साफ कर सकते हैं। इसमें एक अजीबोगरीब गंध होती है यही वजह है कि इसे कुछ महक वाले चीज़ों में सूचीबद्ध किया गया है।गंध उम्र बढ़ने के कारण होती है लेकिन यह स्वाद को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करती है। इसका स्वाद मीठा होता है लेकिन थोड़ा फ्रूटी/तीखा होता है, जो कई व्यंजनों के अनुकूल होता है। पनीर भी अच्छे से मेल्ट हो जाता है। इसका उपयोग पिघलने और फैलने दोनों के लिए किया जा सकता है।
हो सकता है कि यह पनीर आपको अपने इलाके में न मिले या आपको इसका स्वाद पसंद न आए। हमारे पास समाधान है। आप नीचे दिए गए विकल्पों में से कोई भी चुन सकते हैं।
Taleggio पनीर के लिए स्थानापन्न
बेल पैसे
अगर आप ऐसे व्यक्ति हैं जिसे तीखी गंध/स्वाद पसंद नहीं है, तो यह आपके लिए है! यह भी एक सेमी-सॉफ्ट, गाय का दूध, इटैलियन चीज़ है जो डिश को वैसा ही टच देगा। इसमें एक हल्का और मक्खन जैसा स्वाद होता है जिसे नाश्ते के रूप में या वाइन के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। पिघलने की संपत्ति समान है जो इसे पिज्जा और कैसरोल के लिए उपयुक्त बनाती है।
Fontina
आपको मूल (इटली से) फॉन्टिना चीज़ की खोज करनी होगी क्योंकि इसमें टेलेगियो के समान एक तीखा स्वाद है। दूसरों के पास हल्का स्वाद हो सकता है लेकिन फिर भी काम करेगा। यह अच्छी तरह से पिघलता है इसलिए इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस चीज का इस्तेमाल खासतौर पर रोस्ट मीट और ट्रफल्स में किया जाता है।
ब्री
ब्री एक फ्रेंच चीज़ है जिसे गाय के दूध से भी बनाया जाता है। यह कई किस्मों और स्वादों में आता है। ब्री डी मेलुन एक मजबूत तीखी गंध के साथ प्रमाणित चीज़ों में से एक है। यह बनावट में मलाईदार और नरम है इसलिए इसे ब्रेड या क्रैकर्स पर फैलाया जा सकता है।
लिम्बर्गर
यह एक विकल्प हो सकता है यदि आप थोड़ा तेज स्वाद के साथ ठीक हैं। लिम्बर्गर और टेलेगियो बनाने की प्रक्रिया लगभग समान है क्योंकि इसमें बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं और दोनों को तेज तीखी गंध मिलती है। यह भी पिघल जाता है। तो इसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
उर्जेलिया चीज़
यह स्पेन में बनाया जाने वाला एक सेमी-सॉफ्ट, गाय के दूध का पनीर है। स्वाद थोड़ा नमकीन है लेकिन बनावट मख्खन और मलाईदार है। यह अच्छी तरह से पिघलता भी है जो बाद में एक स्थायी और थोड़ा कड़वा स्वाद छोड़ देगा।
Robiola
रोबियोला एक इटैलियन चीज़ है जो 'स्ट्रैचिनो' श्रेणी से आता है (तालेगियो के समान)। यह कई प्रकार और स्वाद में आता है। यह हल्के पीले रंग का होता है और इसमें तीखा और हल्का खट्टा स्वाद होता है। इसे एक टेबल पनीर के साथ-साथ अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, विशेष रूप से रिसोट्टो या स्पेगेटी व्यंजनों में।
Gruyère
यह चीज़ लंदन में वर्ल्ड चीज़ अवार्ड्स में चार बार विजेता रही है। पीले रंग का यह सख्त चीज स्विट्जरलैंड से आता है। यह टेलेगियो का एक बहुमुखी विकल्प है। यह बेकिंग में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है लेकिन सूप, सलाद, पास्ता और सैंडविच में टेबल चीज़ के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।पनीर का नटी और खट्टा स्वाद बहुत अच्छी तरह से पिघल जाता है इसलिए इसे फोंड्यू में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पोंट-1'Г‰vГЄque
यह फ्रांस का एक प्राचीन और लोकप्रिय पनीर है। यह धुले हुए छिलकों में से एक है जिसमें हल्की तीखी गंध होती है। याद रखें, छिलका नहीं खाने की सलाह दी जाती है। बनावट और स्वाद तलेगियो के समान है। इसे कई अलग-अलग व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हवरती
यह डेनमार्क का सेमी-सॉफ्ट चीज़ है। इसका छिलका नहीं होता और इसका रंग हल्का पीला होता है। सुगंध मख्खन है और स्वाद मीठा, मख्खन और थोड़ा अम्लीय का संयोजन है। सैंडविच के लिए स्लाइस करते समय इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, लेकिन मिर्च और मसालों के साथ इसका स्वाद भी पाया जाता है।
तालेगियो के अन्य विकल्प हो सकते हैं जो स्वाद में इसके समान हों।लेकिन जो ऊपर दिए गए हैं, उन्हें बनावट और स्वाद दोनों में समानता के आधार पर आंका जाता है। ब्लू पनीर की कोशिश की जा सकती है लेकिन केवल तेज स्वाद के लिए। उसी तरह, यदि आप केवल गलनांक के दृष्टिकोण से देख रहे हैं, तो रैकेट अच्छा रहेगा। मोज़ेरेला का भी उपयोग किया जा सकता है लेकिन यह हल्का होगा और गर्मी के संपर्क में आने पर पिघलने के बजाय फैलेगा। अपने नुस्खा की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए एक तलेगियो विकल्प चुनें।
