फोंडेंट आइसिंग, रॉयल आइसिंग, ढेर सारी बटर क्रीम फ्रॉस्टिंग और कुछ मार्जिपन, आप इसके बिना केक को सजाने की कल्पना भी नहीं कर सकते! स्वाद दो सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले केक सजावट सामग्री के बीच मामूली अंतर को उजागर करने के लिए एक साधारण फोंडेंट बनाम मार्जिपन तुलना करता है।
अकेला? ये रहे कुछ केक जिनके साथ आप सो सकते हैं!
अमेरिका के कुछ हिस्सों में, सिंगल ब्राइड्समेड्स दूल्हे के केक का एक टुकड़ा घर ले जाती हैं और सोते समय इसे अपने तकिए के नीचे रखती हैं। कहा जाता है कि ऐसा करने से उन्हें अपने होने वाले पति के सपने आने लगते हैं!
केक की सजावट भोजन के साथ वास्तव में रचनात्मक होने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है और जिसे लोग वास्तव में खाने में सक्षम हो सकते हैं। जन्मदिन, गोद भराई, या शादियों, आप बस केक के बिना उनकी कल्पना नहीं कर सकते। मेरे लिए शादियां दो चीजें हैं; सबसे पहले, दुल्हन की शादी की पोशाक, और दूसरा, भव्य शादी का केक, इस तथ्य के अलावा कि यह प्यार का उत्सव है।
शक्कर से बने क्रिस्टल से सजा हुआ एक सादा सफेद केक, केक का ताज बनाने वाले कुछ भव्य चीनी फूल, सुंदर धनुष और रफल्स जो दुल्हन की पोशाक का प्रतिनिधित्व करते हैं और केक को दुल्हन की खाद्य मूर्तियों के साथ लपेटते हैं और ऊपर दूल्हा, हर दुल्हन की आंखों में आंसू ला देगा।
Fondant और MarzipanвЂजो लगभग भूखी आंखों के समान लगते हैं†केक की सजावट में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय सामग्री में से एक हो सकती है। एक बार फिर, हमने आपको केक के एक टुकड़े के लालच से परे देखने में कामयाबी हासिल की है ताकि आपको दोनों के बीच अंतर की बारीकियां मिल सकें।
फोंडेंट बनाम। बादाम का मीठा हलुआ
दो का परिचय
फोंडेंट खाने योग्य आइसिंग है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर केक, कैंडी, कुकीज और अन्य पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है।
मारज़िपन बादाम के आटे और चीनी का मिश्रण है जिसका उपयोग केक को सजाने और कैंडी बनाने के लिए किया जाता है।
प्रकार
फोंडेंट आमतौर पर दो तरह का होता है। पीसा हुआ फोंडेंट एक क्रीमी, सॉफ्ट आइसिंग है जिसे या तो कैंडीज में भरा जाता है या केक, कैंडीज और कुकीज पर छिड़का जाता है। रोल्ड फोंडेंट एक तरह का लचीला चीनी का आटा होता है जिसे शीट्स में रोल किया जा सकता है।रोल्ड फोंडेंट के भी दो रूप हो सकते हैं- स्कल्प्टिंग फोंडेंट और शुगर पेस्ट या गम पेस्ट। स्कल्प्टिंग फोंडेंट आमतौर पर अधिक कठोर होता है, जबकि गोंद पेस्ट आमतौर पर कठोर होता है।
मार्जिपन के विभिन्न रूप दुनिया भर में मौजूद हैं। एक भिन्नता पत्थर के फल जैसे आड़ू की गुठली का उपयोग करती है, और इसे पर्सिपैन कहा जाता है। सोया पेस्ट और बादाम सार के साथ एक सस्ता व्यावसायिक रूप बनाया जाता है। भारत में मार्जिपन काजू से बनाया जाता है। फिलिपिनो वेरिएंट को पिली नट्स के साथ बनाया जाता है और इसे माज़ापेन डी पिली कहा जाता है, लैटिन अमेरिकी माज़ापेन आमतौर पर मूंगफली के साथ बनाया जाता है।
बनाने की प्रक्रिया
डाला हुआ फोंडेंट आमतौर पर बहुत सारे कन्फेक्शनर की चीनी को थोड़े से पानी में कॉर्न सिरप के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। इस सिरप को थोड़ा ठंडा किया जाता है और तब तक हिलाया या पीटा जाता है जब तक कि यह एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता का अपारदर्शी द्रव्यमान न बना ले। इस स्तर पर कुछ बूंदें या खाद्य रंग, वेनिला, या कोई अन्य सार जोड़ा जा सकता है और अंत में मक्खन क्रीम फ्रॉस्टिंग से ढके केक पर डाला जाता है।
रोल्ड फोंडेंट आमतौर पर कॉर्न सिरप, शॉर्टनिंग या हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों और कन्फेक्शनर की चीनी को मिलाकर बनाया जाता है। फ्लेवर और फूड कलरिंग शुरुआत में ही मिला सकते हैं। इस आटे में फूड-ग्रेड ग्लिसरीन और जिलेटिन या अगर भी मिलाया जाता है। एक और रेसिपी में मार्शमॉलो, कॉर्न सिरप और कन्फेक्शनर की चीनी को मिलाने की बात कही गई है।
मार्जिपान आमतौर पर हलवाई की चीनी और कॉर्न सिरप के साथ ब्लैंच किए हुए बादाम को पीसकर बनाया जाता है। मार्जिपन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के आधार पर, यह मिश्रण पकाया जा सकता है या नहीं भी हो सकता है। आमतौर पर, कुछ बाध्यकारी एजेंट जोड़े जाते हैं। परंपरागत रूप से, इसके लिए कच्चे अंडे की सफेदी का इस्तेमाल किया जाता था; आज, व्यावसायिक रसोई में, इस बाध्यकारी एजेंट को सोर्बिटोल से बदल दिया गया है। आटे में या तो खाने का रंग मिलाया जा सकता है या बनाई गई मूर्तियों को चित्रित किया जा सकता है।
स्वाद और सूरत
फोंडेंट मूल रूप से एक सुपरसैचुरेटेड चीनी की चाशनी है, इसलिए इसका स्वाद मीठा, मीठा, मीठा बताया जाता है! जायके या सार मिलाने से इसमें थोड़ी गहराई आ सकती है।
मार्जिपन में मुख्य सामग्री बादाम है, कहने की जरूरत नहीं है, इसमें सबसे प्रमुख स्वाद बादाम का है। यह उपयोग की जाने वाली फोंडेंट आइसिंग की तुलना में बहुत कम मीठा होता है।
फोंडेंट बिना किसी रंग के सफेद रंग का होता है।
मार्जिपैन का रंग सफेद क्रीम रंग का होता है और कभी भी सफेद रंग का नहीं हो सकता।
उपयोग
हालांकि परंपरागत रूप से शादी के केक मार्जिपन के साथ बनाए जाते थे, इन दिनों फोंडेंट को आमतौर पर पसंद किया जाता है क्योंकि बहुत से लोगों को नट्स से एलर्जी होती है। चूंकि इस आइसिंग का स्वाद तटस्थ होता है और यह आसानी से लचीली होती है, इसका उपयोग आमतौर पर केक की सतह को ढकने के लिए किया जाता है।
इसका उपयोग केक पर धनुष, पिपली जैसी सजावट बनाने के लिए भी किया जाता है, और केक को रफल्ड प्रभाव देने के लिए भी।
डाले गए फोंडेंट को कभी-कभी इनवर्टेज से उपचारित किया जाता है और इसे कैंडी में तरल भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
गोंद का पेस्ट आमतौर पर बड़े फूल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
फ़ोंडेंट की तुलना में मार्ज़िपन की बनावट अधिक व्यावहारिक है, इसलिए इसे आसानी से ढाला जा सकता है।
इसलिए इसका उपयोग जानवरों, फलों और सब्जियों जैसी सजावट के लिए किया जाता है जो केक की शोभा बढ़ाते हैं।
इसका उपयोग विभिन्न चॉकलेट-लेपित मार्जिपन कैंडी बनाने के लिए किया जाता है। यह टोर्टेल और प्रिंसेस केक जैसे कई विलुप्त डेसर्ट का आज्ञाकारी घटक है।
इसे कुछ कुकीज़ में भी जोड़ा जाता है।
हालाँकि फोंडेंट आइसिंग में स्वाद की कमी हो सकती है, लेकिन इसे मुख्य केक की सजावट के रूप में उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है क्योंकि इसका तटस्थ स्वाद अन्य स्वादों को चमकने देगा। आपके केक में मार्जिपन स्वादिष्ट होता है, लेकिन अधिक उपयोग केक को भारी बनाने के साथ-साथ बादाम के स्वाद से भी भर देता है।
