परफ़ेक्ट पाई पाने की कुंजी क्रस्ट को सही बनाने में निहित है। आप अपने पाई के साथ जाने के लिए एक अधपका, गीला, नरम पपड़ी नहीं चाहेंगे। ब्लाइंड-बेकिंग तकनीक इससे बचने में आपकी मदद कर सकती है। यदि आपके पास इस चरण के लिए कुछ पाई वजन नहीं हैं, तो यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं जो आपको समान परिणाम प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं।
फोर्क की मदद से पेस्ट्री में छेद कर लें, इससे पेस्ट्री भी फूलेगी नहीं। पेस्ट्री का लगभग आधा इंच पैन के किनारे के ऊपर छोड़ दें, पेस्ट्री सिकुड़ जाती है इस तरह वास्तव में बहुत अधिक ध्यान देने योग्य नहीं होगा।
अगर आप मीठे के शौकीन हैं या कुछ हार्दिक, गंभीर रूप से मांसाहारी चीजों के बड़े प्रशंसक हैं, तो आपकी सभी सनक को पूरा करने के लिए एक पाई है।
बेरी, मसाले और चीनी का नशीला मिश्रण हो, मेरिंग्यू से लदा कस्टर्ड हो, कुछ खट्टी-मीठी चॉकलेट का ओह-सो-मोहक स्पर्श, या कुछ वेजी मीटी हार्टनेस; एक अच्छा पाई आपके सदा भूखे पेट के सभी नुक्कड़ और सारस को भर सकता है।इसे मक्खन जैसी, कुरकुरी, मुंह में पिघलने वाली पपड़ी के साथ मिलाएं, बस एक विचार ही मेरी आंखों में आंसू लाने के लिए काफी है।
एक पाई क्रस्ट कुरकुरा, बिना फूला हुआ और पूर्णता के लिए बेक किया हुआ होना चाहिए। ब्लाइंड बेकिंग आमतौर पर इसे हासिल करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक है। इस तकनीक को भरने में जोड़ने से पहले परत को आंशिक रूप से पकाने की आवश्यकता होती है। पेस्ट्री को पकाते समय आमतौर पर कुछ वज़न जोड़ा जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पकाते समय पेस्ट्री अपने आप गिरे नहीं।
आमतौर पर लोग ब्लाइंड बेकिंग के दौरान पाई वेट का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन हम आपको बताते हैं कि वास्तव में आपको पाई वेट में निवेश करने की जरूरत नहीं है। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं जो आपके घर में पड़े हैं और निश्चित रूप से आपको वही परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।
पाई वज़न विकल्प
सूखे सेम
यहां एक विकल्प है जिसे पेंट्री में व्यापक शिकार की आवश्यकता नहीं होगी! काली बीन्स, किडनी बीन्स, छोले; वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या उपयोग करते हैं, यह सभी समान रूप से अच्छा करेंगे।सूखे सेम डालने से पहले बस अपनी पेस्ट्री को कुछ चर्मपत्र या बटर पेपर के साथ लाइन करें। हम आपको सुझाव देंगे कि आप बीन्स को एक मलमल के कपड़े में बाँध दें ताकि इन फफोलेदार गर्म बीन्स को आसानी से हटाया जा सके। आप इन बीन्स को नमी रहित कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और कई बार दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं।
चावल
जब ज़िंदगी आपको नींबू देती है तो लेमन मेरिंग्यू पाई बनाएं, और जब आपके पास पाई वज़न नहीं है, तो यह भरोसेमंद स्टेपल आपके बचाव में आता है। यह पूरे पाई क्रस्ट में गर्मी के समान प्रसार में मदद करता है और इसकी समान खाना पकाने को सुनिश्चित करता है। एक बार फिर, बस पेस्ट्री को चर्मपत्र या बटर पेपर से ढँक दें और उस पर चावल डालें। इसके अलावा, आप मख्खन वाले टोस्टेड चावल का उपयोग पुलाव बनाने के लिए कर सकते हैं, बजाय इसके कि इसे सिर्फ कुतर दें।
धातु की वस्तुएं
अगर आपके पास चावल और बीन्स का स्टॉक नहीं है। घबराएं नहीं, हमें यकीन है कि आपके पास निश्चित रूप से ये विकल्प कहीं पड़े होंगे! बस पेस्ट्री को कुछ एल्युमिनियम फॉयल से ढँक दें और जो भी छोटी धातु की वस्तुएँ आप अपने हाथों को सिक्के, बोल्ट, स्क्रू, कांटे, चम्मच, आदि पर रख सकते हैं ... इन वस्तुओं का उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना एक अच्छा विचार हो सकता है।इन वस्तुओं को हटाते समय सावधान रहें।
टू पाई पैन
अगर आप अपने खाना पकाने में सिक्के, बोल्ट और स्क्रू का उपयोग करने के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, तो आप पाई पैन के बीच पेस्ट्री को सैंडविच करने का प्रयास कर सकते हैं। इस तरह पेस्ट्री पकाते समय पैन के बीच बैठती है और गिरती नहीं है। समान मोटाई के दो पाई पैन का उपयोग करने से यह सुनिश्चित होगा कि सभी जगह समान रूप से गर्म हो। अगर आप इस असेंबली को उलटने में कामयाब हो जाते हैं, तो यह सुनिश्चित करेगा कि आटा सिकुड़े नहीं.
कांच के पत्थर या पॉलिश की हुई नदी की चट्टानें
घर की साज-सज्जा के रूप में उनका उपयोग क्यों करें जब वे रसोई में समान रूप से अच्छी तरह से काम कर सकते हैं? इसलिए अपनी पेस्ट्री को बटर पेपर से लाईन करें, कंचों/नदी चट्टानों को एक मलमल के कपड़े में बांधें और उन्हें पाई वेट के रूप में उपयोग करें। ये सुनिश्चित करेंगे कि पाई समान रूप से गर्म हो जाए। सुनिश्चित करें कि आप मार्बल्स और नदी चट्टानों का उपयोग करने से पहले उन्हें धो लें।
हालांकि हमने सुझाव दिया है कि आप किसी एक विकल्प के साथ एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग करें, यह सबसे अच्छा है यदि आप इसके बजाय पार्चमेंट पेपर या बटर पेपर का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि फॉइल से पपड़ी गीली हो सकती है।
