लौंग और दूसरे मसाले हमारे खाना पकाने का अहम हिस्सा हैं। मुख्य रूप से एशिया से आने वाले, वे दुनिया के कुछ अन्य हिस्सों में भी उत्पादित होते हैं। लेकिन उन्हें ढूंढना हर बार आसान नहीं हो सकता है और तभी आपको उनके विकल्प खोजने की आवश्यकता हो सकती है। आप लौंग की जगह क्या ले सकते हैं और फिर भी अपने नुस्खा में आवश्यक सुगंध प्राप्त कर सकते हैं? पता लगाने के लिए इस स्वाद के टुकड़े को पढ़ें।
उपयोगी सुझाव
вњ¦ आप लौंग को एक एयरटाइट कंटेनर में एक साल तक स्टोर कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि यह सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं है।
вњ¦ साबुत लौंग की तुलना में, पिसी हुई लौंग अपना स्वाद जल्दी खो देती है।
вњ¦ हमेशा जांच लें कि लौंग अच्छी स्थिति में है। यदि वे लाल भूरे रंग के हैं और दबाए जाने पर तेल छोड़ते हैं, तो वे अच्छे हैं।
लौंग सुगंधित, सूखे फूलों की कलियां हैं, जो कई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले सबसे लोकप्रिय मसालों में से हैं। इंडोनेशिया के मूल निवासी, उनकी खेती भारत, पाकिस्तान, श्रीलंका और मेडागास्कर में भी की जाती है। उनकी अजीबोगरीब गंध और स्वाद प्रमुख रासायनिक यूजेनॉल के कारण है। लौंग का उपयोग आमतौर पर चीनी चिकित्सा, भारतीय आयुर्वेदिक चिकित्सा और पश्चिम में दंत आपात स्थितियों के लिए किया जाता है। इनके कई औषधीय उपयोग हैं।
लौंग एशियाई और अफ्रीकी भोजन का एक हिस्सा है।उन्हें सुगंधित स्वाद देने के लिए करी और मैरिनेड में उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग गर्म पेय पदार्थों, सलाद ड्रेसिंग और डेसर्ट में भी किया जा सकता है। आप उन्हें किसी भी एशियाई/भारतीय स्टोर या ऑनलाइन में प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप नहीं करते हैं, तो उनके विकल्पों में से एक का उपयोग करें। नीचे लौंग के कुछ निकटतम विकल्प दिए गए हैं।
लौंग के विकल्प
जमीन लौंग
पूरी लौंग के मुकाबले पिसी हुई लौंग खाने की संभावना ज्यादा होती है। पाउडर का इस्तेमाल किया जा सकता है। पहली बार इसका उपयोग करते समय 1/4 चम्मच से अधिक का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है। इसका स्वाद तेज़ होगा इसलिए अन्य सामग्री के अनुसार अनुपात को समायोजित करें। शुरुआत के लिए, आप इस अनुपात का उपयोग कर सकते हैं: 1 छोटा चम्मच। साबुत लौंग=आधा चम्मच। पिसी हुई लौंग अगर रेसिपी में पिसी हुई लौंग की जरूरत है, लेकिन आपके पास साबुत लौंग है, तो उनका इस्तेमाल करें। वे एक दूसरे को प्रतिस्थापित करते हैं।
दालचीनी
दालचीनी एक मसाला है जो पेड़ों की भीतरी छाल है।इसका उपयोग नमकीन व्यंजन और डेसर्ट में किया जाता है। इसे लौंग के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि इसमें एक ही रसायन, यूजेनॉल होता है। यह बन्स या कद्दू पाई जैसे पाक व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाएगा। नुस्खा में आवश्यक लौंग की समान मात्रा में दालचीनी का प्रयोग करें। यह निश्चित रूप से भोजन को स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा।
जायफल
जायफल अंडाकार बीज होता है जो मसाले के रूप में प्रसिद्ध है। दालचीनी की तरह, इसमें यूजेनॉल होता है, हालांकि कम अनुपात में। यह कद्दू के मुख्य मसाले के रूप में जाना जाता है इसलिए कद्दू पाई में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाएगा। इसे जितनी जरूरत हो उतनी ही मात्रा में लौंग का प्रयोग करें। यह आम तौर पर जमीनी अवस्था में पाया जाता है इसलिए इसका थोड़ा सा टोटका कर सकता है। आप इसका उपयोग सूप, आलू के व्यंजन, और यहाँ तक कि बेकिंग में भी कर सकते हैं।
गदा
जावित्री जायफल का आवरण है लेकिन अलग मसाले के रूप में बिकता है। स्वाद भी एक जैसा ही होता है लेकिन जावित्री थोड़ी ज्यादा नाजुक होती है. इसलिए, यह एक महान समकक्ष हो सकता है।इसे भी दालचीनी और जायफल की तरह समान मात्रा में ही इस्तेमाल करें। रोस्ट मीट और बेकिंग में इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, बस इसे पकाने से पहले अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं। जावित्री व्यंजन को केसर जैसा रंग दे सकती है।
सारे मसाले
Allspice एक सूखी, कच्ची बेरी है जिसे जमैका काली मिर्च या न्यूजस्पाइस भी कहा जाता है। 'ऑलस्पाइस' नाम इस विश्वास के कारण गढ़ा गया था कि इसमें लौंग, जायफल और दालचीनी का संयुक्त स्वाद है। यह करी पाउडर का एक बहुत ही सामान्य घटक है। यह मांस व्यंजन, स्टॉज, या यहां तक कि डेसर्ट के स्वाद के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। लौंग के समान अनुपात में ऑलस्पाइस का उपयोग करें।
सफेद / काली मिर्च
आप सरसों, सफेद/काली मिर्च, या कद्दू पाई मसाले का भी उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ऊपर दिए गए पांच विकल्प निकटतम हैं।
अजवाइन, तुलसी, डिल, और चक्र फूल में भी यूजेनॉल होता है, यही कारण है कि उन्हें लौंग के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन्हें अंतिम विकल्प के रूप में रखें।
