आण्विक पोषण और खाद्य अनुसंधान जर्नल में 2006 की एक रिपोर्ट के अनुसार, पका हुआ मांस कच्चे मांस की तुलना में पचाने में कठिन होता है। लेकिन दूसरी ओर, खाना पकाने का सबसे स्पष्ट लाभ सुरक्षा है। मांस पकाने से बैक्टीरिया, परजीवी और वायरस मर जाते हैं जो अगर आप खाते हैं तो आपको बहुत बीमार बना सकते हैं।
दुनिया के कई हिस्सों में कच्चा मांस खाया जाता है, खासकर बीफ और पोर्क। हालांकि इसके कुछ नुकसान हैं, और कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन घातक भी साबित हो सकता है, फिर भी कच्चा मांस खाने की प्रथा प्रचलित है।
в… युखोए
उत्पत्ति: कोरियाकोरियाई नाम: हंजुल
Yukhoe, आमतौर पर कच्चे पिसे हुए मांस से बनाया जाता है, इसे विभिन्न मसालों और सॉस जैसे सोया सॉस, चीनी, नमक, तिल के तेल आदि के साथ पकाया जाता है। एक कच्चा अंडा या तो ऊपर से या अलग से परोसा जाता है। .
в… स्टीक टार्टारे
उत्पत्ति: फ़्रांसफ़्रेंच नाम: Г la tartare
स्टीक टारटारे एक मांस व्यंजन है जिसे बारीक कीमा बनाया हुआ गोमांस या घोड़े के मांस से बनाया जाता है। यह प्याज, केपर्स के साथ परोसा जाता है और वॉर्सेस्टर सॉस के साथ परोसा जाता है। इसे अक्सर राई की रोटी के साथ परोसा जाता है।
फ्रांस में एक और कम आम संस्करण परोसा जाता है, जहां पैटी के दाहिने हिस्से को हल्के से तला जाता है - टार्टारे का थोड़ा पका हुआ संस्करण!
в… कार्ने क्रुडा
उत्पत्ति: इटलीलैटिन अमेरिकी नाम: कार्ने असदा
कार्ने क्रुडा स्टीक टारटारे के समान है, जहां पतले कटे हुए बीफ स्टीक्स का उपयोग किया जाता है और इसे प्याज, लहसुन, लाल मिर्च और जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। यहाँ, कार्ने का अर्थ मांस है, और क्रूडा का अर्थ कच्चा है।
एक लैटिन अमेरिकी संस्करण, कार्ने असदा, जहां असदा का अर्थ है ग्रील्ड, मैरिनेटेड बीफ़ स्टेक के साथ सूखी गर्मी पकाने की विधि द्वारा तैयार किया जाता है।
в… किब्बे नयेह
मूल: लेबनानअरबी नाम: किब्बे
Kibbeh एक लेवेंटाइन व्यंजन है जिसे मेज़ेज़ कहा जाता है, जिसका अर्थ है शराब के साथ परोसी जाने वाली एक छोटी डिश या स्नैक। अक्सर जैतून के तेल, पुदीना और हरे प्याज के साथ परोसा जाता है, इसमें मेमने की कीमा या बीफ को गेहूं के मसाले और बुलगुर के साथ मिलाया जाता है।
в… ओसेनवर्स्ट
उत्पत्ति: एम्स्टर्डमअंग्रेज़ी नाम: ऑक्स सॉसेज
एम्स्टर्डम ओसेनवर्स्ट के रूप में भी जाना जाता है, यह बैल के मांस से बना एक व्यंजन है, जो परंपरागत रूप से वृद्ध होता है और कम तापमान पर धूम्रपान करता है। सॉसेज में उपयोग किए जाने वाले मसाले जायफल, काली मिर्च और लौंग हैं जो इसे तेज धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं।
в… Г‡iДџ kГ¶fte
मूल: टर्की
यह कच्चे मांस का व्यंजन है, अर्मेनियाई और तुर्की व्यंजनों में लोकप्रिय है, जो गोमांस या भेड़ के बच्चे से बना है। यह आमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। तुर्की में, सिग का मतलब कच्चा होता है, और कोफ्ते का मतलब मीटबॉल होता है।इसे अक्सर मेंथा, मसाले, नींबू, बुलगुर, प्याज, और टमाटर प्यूरी से सजाया और स्वादिष्ट बनाया जाता है।
в… Carppacio
उत्पत्ति: इटलीइतालवी नाम: होर्स डी'ओवरे
Carpaccio कच्चे मांस या मछली जैसे सामन, टूना, आदि का एक व्यंजन है। विशिष्ट पीडमोंट कार्पेस्को नींबू, जैतून के तेल और सफेद ट्रफल या परमेसन की छीलन के साथ परोसे जाने वाले गोमांस के पतले स्लाइस से बनाया जाता है। पनीर, अरुगुला के साथ सबसे ऊपर।
в… मेट्ट
उत्पत्ति: जर्मनी और पोलैंडपुराना सैक्सन नाम: मेट्टी
मेट नमक, काली मिर्च, लहसुन और कैरवे के साथ अनुभवी सूअर के मांस से बनाया जाता है। मेट्ट का शाब्दिक अर्थ है, बेकन के साथ कटा हुआ सूअर का मांस। शिंकेंमेट "हैम मेट" गाय के मांस के ऊपरी जांघ से तैयार किया जाता है।
в… बसशी
उत्पत्ति: जापानजापानी नाम: बसशी साशिमी
बसाशी साशिमी का अर्थ है कच्चे घोड़े का मांस। यह आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, अक्सर स्मोक्ड और नमकीन होता है, और इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है।
в… बीफ लार्प
उत्पत्ति: लाओस और उत्तरी थाईलैंडवैकल्पिक नाम: लैप , लार्प, लाहप, लहब, लाब
लार्ब को अक्सर चिकन, बीफ, बत्तख, मछली, पोर्क या यहां तक कि मशरूम से भी बनाया जाता है। यह मछली की चटनी, नींबू का रस, भुने हुए पिसे हुए चावल और अन्य ताजी जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट होता है। मांस या तो कच्चा या पकाया जा सकता है, कीमा बनाया हुआ और मिर्च, पुदीना और मिश्रित सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है। मोटे तौर पर पीसा हुआ और भूना हुआ चावल जिसे खाओ खुआ कहा जाता है, भी इस व्यंजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है।
