खाद्य संयोजन एक दृष्टिकोण है जिसमें अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थों का संयोजन शामिल होता है। ये कुछ नियम और कानून हैं जिन्हें इस संबंध में लागू करने की आवश्यकता है। यह लेख इन नियमों के बारे में कुछ जानकारी प्रदान करता है।
वैज्ञानिक रूप से ट्राफोलॉजी के रूप में जाना जाता है, भोजन संयोजन पोषण विशेषज्ञों द्वारा समर्थित दृष्टिकोण है। ऐसा माना जाता है कि इष्टतम स्वास्थ्य प्राप्त करने के लिए किसी के आहार में संगत खाद्य संयोजनों को शामिल करना अत्यधिक फायदेमंद हो सकता है।एक दूसरे के साथ असंगत खाद्य पदार्थों का सेवन करने से पाचन संकट और पेट संबंधी विकार हो सकते हैं। इससे वजन भी बढ़ सकता है।
आहार विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों ने ऐसे पाचन रोगों को रोकने और पाचन तंत्र को मजबूत करने के लिए कुछ खाद्य संयोजन नियम तैयार किए हैं। ये नियम भोजन पर पाचक एंजाइमों की क्रिया के आधार पर तैयार किए जाते हैं न कि कैलोरी की संख्या पर। भोजन संयोजन की कला में पाचन रसायन का बहुत महत्व है।
स्वस्थ भोजन संयोजन
पोषण संबंधी इस दृष्टिकोण में पाचन तंत्र द्वारा पोषक तत्वों के इष्टतम अवशोषण के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थों को अन्य खाद्य प्रकारों से अलग करना शामिल है। ये नियम विभिन्न खाद्य समूहों से उन वस्तुओं के बारे में अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं जिनका एक साथ सेवन किया जाना चाहिए, और जिन्हें एक साथ नहीं खाना चाहिए। ऐसा ही एक नियम है कि मुश्किल से पचने वाले भोजन के साथ आसानी से पचने वाले भोजन के सेवन से बचना चाहिए।यहां कुछ नियम दिए गए हैं:
- एसिड और स्टार्च का सेवन अलग-अलग भोजन में करना चाहिए। यदि उन्हें एक साथ जोड़ दिया जाता है, तो इससे किण्वन और अपच हो सकता है, क्योंकि एसिड क्षारीय माध्यम को बेअसर कर देता है, जो स्टार्च अणुओं के पाचन के लिए आवश्यक होता है।
- प्रोटीन और एसिड का अलग-अलग सेवन करना चाहिए। अम्ल पाचक रसों के स्राव को रोकते हैं, जो प्रकृति में भी अम्लीय होते हैं, जिससे प्रोटीन के पाचन में बाधा उत्पन्न होती है। बैक्टीरियल अपघटन और खाद्य विषाक्तता के कारण अपचित प्रोटीन अक्सर जहर और गंध छोड़ते हैं।
- प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को कार्बोहाइड्रेट के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन को टूटने के लिए अम्लीय माध्यम की आवश्यकता होती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट को पाचन के लिए क्षारीय माध्यम की आवश्यकता होती है।
- एक ही भोजन में दो प्रकार के केंद्रित प्रोटीन से बचना आवश्यक है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के प्रोटीन को पाचक रसों की एक विशेष शक्ति की आवश्यकता होती है।
- वसा और प्रोटीन के मेल से भी बचना चाहिए। वसा जठर रस की गतिविधि को धीमा कर देती है और भूख रस के स्राव को कम कर देती है, जिससे प्रोटीन के पाचन में बाधा उत्पन्न होती है।
- अम्लीय फलों का सेवन प्रोटीन के साथ नहीं करना चाहिए। अम्ल और प्रोटीन सड़ांध (क्षय की प्रक्रिया) और अपच का कारण बनते हैं।
- स्टार्च और चीनी का एक साथ सेवन नहीं करना चाहिए। चीनी एंजाइम टायलिन के स्राव में बाधा डालती है, जो स्टार्च पाचन के लिए आवश्यक है।
- एक समय में एक विशेष प्रकार का एक ही गाढ़ा भोजन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आप एक समय में एक केंद्रित स्टार्च भोजन का सेवन कर सकते हैं।
- कार्बोहाइड्रेट और एसिड को एक साथ नहीं मिलाना चाहिए। एंजाइम टायलिन, जो कार्बोहाइड्रेट के पाचन के लिए आवश्यक है, क्षारीय माध्यम में कार्य करता है, और मौजूद एसिड की किसी भी मात्रा को नष्ट कर देता है।
- अपने भोजन के साथ मिठाई के संयोजन से बचें। इन्हें अकेले भी खाया जा सकता है।
नियमों का लागू होना
- चावल, आलू और ब्रेड के साथ खट्टे फल जैसे संतरा, टमाटर, नींबू, अंगूर आदि खाने से बचें।
- नट, केक और कैंडी को अंडे, पनीर और मांस या आलू, ब्रेड और अनाज के साथ नहीं मिलाना चाहिए।
- अंडे और मांस, दूध और नट्स, और दूध और अंडे एक साथ खाने से बचें। दूध अकेले पीना सबसे अच्छा होता है।
- अंडे, पनीर और मांस के साथ मक्खन, क्रीम और तेल का सेवन नहीं करना चाहिए।
- खट्टे फल और सब्जियां जैसे टमाटर, अनानास, नींबू आदि को मांस, नट्स, अंडे, पनीर आदि के साथ नहीं मिलाना चाहिए।
- अनाज के साथ चीनी मिलाना भी गलत है।
- तरबूज का सेवन किसी अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ नहीं करना चाहिए। खरबूजा, खरबूजा, और हनीड्यू तरबूज का भी अकेले सेवन करना चाहिए।
संतुलित पाचन स्वास्थ्य के लिए भोजन के अलग-अलग समय में किए जाने वाले संयोजन हैं: नाश्ते के लिए, संतरा, अनानास, अंगूर, पके केले आदि जैसे अम्लीय फलों का संयोजन हो सकता है। 2 - 3 घंटे के बाद, एक मीठा नाश्ता ले सकते हैं जिसमें खजूर, किशमिश, अंजीर और प्रून शामिल होंगे, जो सर्दियों के मौसम के लिए काफी अच्छे होते हैं।
दोपहर के भोजन के लिए सलाद और अजवाइन और सलाद का मिश्रण अच्छा रहेगा। एवोकाडो और अल्फाल्फा स्प्राउट्स का भी सेवन किया जा सकता है। स्टार्च के साथ पकी हुई हरी सब्जी भी एक अच्छा संयोजन है। रात के खाने के लिए, बिना स्टार्च वाली सब्जियां और प्रोटीन पका सकते हैं। चिकन सूप अकेले भी ले सकते हैं। रात के खाने के लिए कच्ची सब्जी का सलाद भी आदर्श है।
उपरोक्त नियम और संयोजन, यदि दैनिक आधार पर पालन किया जाता है, तो यह फायदेमंद साबित हो सकता है, और बेहतर पाचन स्वास्थ्य में परिणत हो सकता है। हालाँकि, व्यक्ति को अन्य जीवन शैली से संबंधित परिवर्तन भी करने चाहिए, जिसमें एक व्यक्ति की समग्र भलाई के लिए एक व्यायाम आहार का पालन करना, धूम्रपान से परहेज करना और शराब का अत्यधिक सेवन करना शामिल है।
अस्वीकरण: यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और किसी भी तरह से किसी विशेषज्ञ द्वारा दी गई सलाह को बदलने का प्रयास नहीं करता है विषय।
