सिद्धांत रूप में, एक रेस्तरां मेनू एक सड़क के नक्शे की तरह है: इसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, और आपको किसी से भी दिशा-निर्देशों के लिए नहीं पूछना पड़ेगा - कम से कम सफेद एप्रन में नाटकीय वेटर। लेकिन कभी-कभी आप गलत मोड़ ले लेते हैं। वेनिस में, आप आत्मविश्वास से स्थानीय मसल्स ( कोज़ेज़ ) की स्टीमिंग बाउल ऑर्डर कर सकते हैं, और गलती से सर्वर को निर्देश दे सकते हैं कि आप उसके गुप्तांग ( काज़ो ) को लाएँ।
इन दिनों, आपको एक मेनू में खो जाने के लिए दूर की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी अमेरिकी शहर में, यहां तक कि मामूली पड़ोस बिस्ट्रो में आतंक को प्रेरित करने के लिए पर्याप्त भोजनालय की सुविधा है - जो कि टेरोयर के साथ भ्रमित नहीं होना है, एक हाईब्रो मेनू शब्द जिसका शाब्दिक अर्थ "मिट्टी" है, लेकिन इसे स्थानीय रूप से सुगंधित भोजन की अंतर्निहित अच्छाई का प्रतीक माना जाता है।
यदि केवल वर्णन मिट्टी से पके हुए गाजर के रूप में डाउन-टू-अर्थ के रूप में थे। ज़गत रेस्तरां गाइड के संस्थापक टिम ज़गत कहते हैं कि जैसे अधिक रसोइये उच्च-गुणवत्ता वाले अवयवों की तलाश करते हैं, घमंड करने की इच्छा समझ में आती है लेकिन गलत होती है। "अगर मीनू कहती है, 'चार्टेड पोर्टरहाउस स्टेक, ' मैं समझती हूं, " ज़गत बताती है। "लेकिन अगर यह कहता है कि 'पोर्टरहाउस 5 साल पुरानी हिकॉरी शाखाओं पर खोजा गया है और एक कारमेल सॉस के साथ परोसा गया है, जो इमली फार्म से तुलसी के साथ संक्रमित है, तो यह मेरे खाने के आनंद के लिए बहुत कुछ नहीं करता है।"
यहाँ, हमारे लिए एक मेनू है, नॉनफूडियों का - आज के ट्रेंडीएस्ट फूड लिंगो का ए-टू-जेड डिकोडर। उन क्षणों के लिए इसका उपयोग करें जब शब्द आपको विफल करते हैं। वेटर अब आपका ऑर्डर लेगा। और अधिक महान रेस्तरां सलाह के लिए, 7 गलतियाँ आप फाइन-डाइनिंग प्रतिष्ठानों में बना रहे हैं पर ब्रश करें।
1 कारीगर
किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा हस्तनिर्मित, जो कारीगर पनीर (जैसा कि वर्मोंट का एक तीखा पुट्टी टॉम) या कारीगर की रोटी (जैसे एक सेब-लकड़ी से फ़ोकैसिया) की देखभाल करता है। यदि आप कभी भी सेब की लकड़ी से फ़ोकैसिया पर पुटनी टॉमी खा रहे हैं, तो इसे $ 30 के तहत इन 20 अद्भुत मदिरा में से एक के साथ बाँधने पर विचार करें।
2 बेचमेल
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दूध, मक्खन और आटे की चटनी से ज्यादा कुछ नहीं। समझ गया? और अधिक महान भोजन सामान्य ज्ञान के लिए, यहाँ केले क्यों घुमावदार हैं।
3 केविच
किसी भी प्रकार की मछली जो अम्लीय अचार में "पकाया जाता है", जैसे कि चूने का रस।
4 सम्मिलित
एक स्पष्ट शोरबा। इसे पसंद करते हैं क्योंकि यह सरल और सुरुचिपूर्ण है, जिसका अर्थ है कि वे इसे सस्ता बना सकते हैं और बहुत अधिक शुल्क ले सकते हैं। शीर्ष शेफ के बारे में अधिक जानने के लिए, दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ वास्तव में उन मिशेलिन सितारों के बारे में क्या सोचते हैं, पर पढ़ें।
5 कुलिस
सब्जियों या फलों की एक प्यूरी साधारण व्यंजन तैयार करती थी।
6 डे-बोट सीफूड
इससे पहले कि अर्थहीन क्लिच बनने के लिए रेस्तरां "कैच ऑफ द डे" कहा करते थे। यह समुद्री खाने वाली नौकाओं से पकड़ा गया है जो बर्फ पर पकड़ के साथ दिनों के लिए बाहर रहने के बजाय हर शाम को बंदरगाह पर लौटते हैं। यह नए सिरे से, अधिक महंगे समुद्री भोजन का प्रतीक है।
7 गोताखोर स्कैलप्स
स्कूबा गोताखोरों द्वारा हाथ से इकट्ठा किए जाने वाले स्कैलप्स, उन्हें नावों द्वारा काटे गए लोगों की तुलना में कम किरकिरा बनाते हैं जो समुद्र तल के साथ विशाल श्रृंखलाओं को खींचते हैं।
8 हीरलूम
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फल या सब्जी की एक पुरानी किस्म जिसे बीज और कटाई के माध्यम से नीचे पारित किया जाता है, और अधिक आधुनिक संकर पौधों के विपरीत। काले क्रिम टमाटर की तरह कई विरासत, असामान्य स्वाद, रंग और आकार के लिए जाने जाते हैं। हाल ही में, इस शब्द को पशुओं की दुर्लभ नस्लों के मेनू पर लागू किया गया है।
9 पौपिएट
अक्सर पलक (प्यूपियर) के लिए फ्रेंच शब्द के साथ भ्रमित होता है, लेकिन, शुक्र है, मांस के एक छोटे से लुढ़का पट्टिका को संदर्भित करता है या, अधिक सामान्यतः, हल्के मांसल मछली, जैसे एकमात्र, अक्सर धमाकेदार।
10 रैगआउट
एक घरेलू फ्रांसीसी किसान स्टू अब अपस्केल मेनू पर देखा गया।
11 रैंप
ट्रेंडी, हाँ, लेकिन जंगली लीक दृश्य के लिए कुछ भी नया है। यह मूल अमेरिकियों और शुरुआती यूरोपीय बसने वालों के लिए एक भोजन प्रधान था, जो एक लंबी सर्दियों के बाद भूख और विटामिन की कमी को दूर करने के लिए वसंत सब्जी पर निर्भर थे। "यह एक फॉरेस्टर फ्रांसीसी प्याज सूप के लिए घटक समानता है, " 1962 में अपनी पुस्तक स्टालकिंग द वाइल्ड शतापर में जंगली-खाद्य मास्टर यूरेल गिबन्स ने लिखा था। (इस क्लासिक का अंतरंग ज्ञान एक अंधी तारीख वाला डबल-वर्ड स्कोर है, जो पूरी पृथ्वी की संवेदनशीलता के साथ-साथ मर्दाना अस्तित्व कौशल का प्रदर्शन करता है।)
12 कमी / डेमी-ग्लेस
उबलते स्टॉक और शराब से बने एक उच्च केंद्रित सॉस को घंटों तक एक शीशे का आवरण तक कम किया जाता है। बोर्डेलाइज़ एक उल्लेखनीय कमी है।
13 रिलेटलेट्स
पकाया हुआ बत्तख, हंस, या सूअर का मांस के टुकड़े को एक पेस्ट में डाला जाता है और भारी मात्रा में वसा और मसालों के साथ मिलाया जाता है। आप इसे रोटी पर फैलाएं।
१४ सालिसे
आराम भोजन का एक उत्कृष्ट उदाहरण शहर गया। भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी यह प्रोसैसिक रूट सब्जी, गाजर के समान लेकिन रंग में सफेद और अधिक नाजुक है। हाल ही में, salsify के पत्तों ने पौधे के अधिक वांछनीय हिस्से के रूप में फैशनेबल शेफ के साथ पक्षपात किया है। वृद्धि के दौरान, युवा शूटिंग मिट्टी में टीले जाते हैं, और सूर्य के प्रकाश की कमी उन्हें बेल्जियम के अंत की तरह सफेद बनाती है। यह महंगे रचित सलाद के लिए एक निविदा है।
15 स्कर्ट / हैंगर स्टेक
रिब अनुभाग के किनारे से गोमांस के स्वाद में कटौती। वे फ्रेंच बिस्ट्रोस में लोकप्रिय हैं, जहां हैंगर स्टेक को ओंगलेट कहा जाता है। (स्कर्ट स्टेक अक्सर ग्रील्ड होता है और पतले कटा हुआ होता है।)
16 ततकी
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आंशिक रूप से मछली या मांस पकाने की एक जापानी विधि ताकि बाहर का पता लगाया जा सके और अंदर अभी भी कच्चा है। इसमें मोटी, मीठी सोया सॉस में मांस को शामिल करना शामिल है।
17 क्षेत्र
आमतौर पर उच्च गुणवत्ता वाले मीट (या यहां तक कि समुद्री भोजन) की एक किस्म के साथ बनाया और मांस के लोफ का उन्नत संस्करण, कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। कुछ क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड, दानेदार सरसों की एक क्रॉक और कॉर्निचंस नामक लघु अचार के साथ एक अच्छा भूभाग स्वाद लें।
18 टिंबले
भोजन के एक प्रभावशाली, बेलनाकार निर्माण को सावधानीपूर्वक परतों में व्यवस्थित किया गया और एक सांचे में पकाया गया। 80 के दशक में टॉवर भोजन "मूर्तियां" रोष थे और बैंगनी रंग के बालों की तरह, उपनगरों में मरने के लिए एक लंबा समय लगेगा।
19 ज़ेबरा
चारे का जानवर नहीं, हालांकि ज़ेबरा मांस अफ्रीका में एक रसीला खेल पकवान है। उच्च अंत रेस्तरां सब्जियों के संदर्भ में, "ज़ेबरा" कई हीरोल किस्मों को संदर्भित करता है, जो विशिष्ट धारियों के लिए विख्यात हैं, जिनमें कुछ फलियाँ, बैंगन और टमाटर शामिल हैं। ग्रीन ज़ेबरा टमाटर एक विरासत है जो रसोइयों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है।
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