रेस्तरां की दुनिया शायद बिना किसी चीज़ के दिखती है, लेकिन रसोई के दरवाजे के पीछे जो चलता है वह हमेशा इतना ग्लैमरस नहीं होता है। शुरुआत के लिए, जबकि हम टॉक-शो शेफ से जो देखते हैं, वह सुझाव दे सकता है अन्यथा, वास्तविक जीवन में शेफ शारीरिक और मानसिक दोनों रूप से एक अविश्वसनीय रूप से मांग वाला काम है।
कई मामलों में, वे प्रति दिन बारह-प्लस घंटे के लिए अपने पैरों पर होते हैं, अपनी मेज पर सबसे अच्छा संभव तैयार उत्पाद देने के लिए रसोई और डिशवॉशर के साथ एक गर्म रसोई में कड़ी मेहनत कर रहे हैं। और भले ही ज्यादातर लोग इस बात से अवगत हैं कि रसोई में सिर के शंख को शेफ करते हैं, भोजन करने वालों को अक्सर शून्य विचार होता है कि वास्तव में पर्दे के पीछे क्या होता है। यहां आपको जानने की आवश्यकता है, सीधे रसोइये से सीधे, मेनू पर सबसे अच्छी वस्तु को लेने के बारे में, जब अपने भोजन को रसोई में वापस भेजना ठीक है, और घर के स्वाद रेस्तरां-गुणवत्ता में खाना पकाने वाले किसी भी व्यंजन को आप कैसे बना सकते हैं। रेस्तरां के तथ्यों के बारे में अधिक जानने के लिए, 20 सीक्रेट योर वेटर आपको नहीं बताएंगे।
1 टी वी रसोइये वे सब नहीं हैं जो बनने के लिए फटे हैं
सिर्फ इसलिए कि उन्हें अपना शो मिल गया है, जरूरी नहीं कि उन्हें पता हो कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं, जाहिरा तौर पर। Reddit यूजर और शेफ BookwormJane कहते हैं, "टीवी पर कई शेफ भी नहीं जानते कि चाकू को ठीक से कैसे रखा जाए।" "इसके अलावा, उनमें से कुछ ने पास्ता के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में तेल डाल दिया ताकि इसे एक साथ चिपके रहने से रोका जा सके। आईटी इसे एक साथ चिपके रहने से नहीं रोकता है। वास्तव में पास्ता को एक साथ चिपके रहने से रोकता है। इसे नमकीन पानी में उबालना है।" और खाना पकाने की युक्तियों पर अधिक जानकारी के लिए, अपने दिल के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थों की जाँच करें।
2 अगर आपके खाने के साथ कुछ गलत है, तो उसे वापस भेजें
हां, एक मूर्खतापूर्ण कारण के लिए अपने पकवान को रसोई में वापस भेजना अशिष्टता है, लेकिन अगर वास्तव में आपके आदेश में कुछ गड़बड़ है या खाना कैसे पकाया जाता है? यदि आप इसे वापस भेजते हैं तो रसोइये बुरा नहीं मानते।
शेफ और रेडिट यूजर जोसेलबेस कहते हैं, "एक रेस्तरां के रूप में हम दिन के अंत में केवल एक चीज चाहते हैं, जो हर उस व्यक्ति को खुशी महसूस करने के लिए एक चेक का भुगतान करता है, जो इसे चुका चुका है।" कम से कम किसी भी सभ्य या बेहतर रेस्तरां में, ईश्वर की खातिर, कुछ कहो कि आपका सर्वर ओ है। उसे आपकी टिप की जरूरत है और इसलिए आपको खुश रहना चाहिए। " इसके अलावा, वे बल्कि आप के बारे में दोस्तों और अन्य लोगों को रेस्तरां के बारे में अच्छी बातें कहेंगे जो बुरी चीजों की तुलना में पड़ोस में हैं। "तो शरमाओ मत, कोई भी रेस्टोरेंट जो पूरा डंप नहीं चाहता है और उसे खुश ग्राहकों की ज़रूरत है।" और अपने पसंदीदा रेस्तरां के बारे में अधिक तथ्यों के लिए, यहां 15 राज आपके बारटेन्डर नहीं बताएंगे।
3 कुछ रेस्तरां में, रसोई कभी बंद नहीं होती
नहीं, इसका मतलब यह नहीं है कि आप आर्डर को घंटों के बाद लगा सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह है कि आपको अपने भोजन को कुछ सुस्त बनाने वाले लोगों को काट देना चाहिए, क्योंकि वे अक्सर पागल-लंबे दिनों तक काम करते हैं। मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया के कॉपर पॉट सेडॉन के शेफ और मालिक एशले डेविस ने कहा, "रसोई 24 घंटे की है, लोगों को पता नहीं है कि खाना पकाने में कितनी तैयारी होती है।" "हम अक्सर खाना पकाने के लिए रात में खाना बनाते हैं, और रसोइये 14 घंटे काम करते हैं।" और पावर फूड्स पर अधिक के लिए, ये ओवर -40 दिमाग के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ खाद्य पदार्थ हैं।
4 यह आपके भोजन के लिए कुछ सकल के लिए बहुत दुर्लभ है
भले ही आपने इसे वापस भेजने के बारे में एक बड़ी बदबू बना ली हो। लेकिन ऐसा कभी-कभार ही होता है। जब फूड नेटवर्क मैगज़ीन ने 100 शेफ का सर्वेक्षण किया, तो केवल 13 प्रतिशत ने कहा कि वे एक कुक को ग्राहक की डिश के लिए कुछ अनसुना करते हुए देखेंगे। सबसे बुरा जो हो सकता है? "एक बार एक डिशवॉशर के माध्यम से एक स्टेक भाग गया, जब डिनर ने इसे दो बार वापस भेज दिया, " एक महाराज ने पत्रिका को बताया। "विडंबना यह है कि ग्राहक तब इससे खुश था।" और ठीक भोजन की दुनिया के लिए और अधिक, यहाँ क्या सबसे अच्छा रसोइये वास्तव में मिशेलिन सितारे के बारे में सोचो।
5 आप बेहतर रेस्तरां के स्टेपल व्यंजन ऑर्डर करना बंद कर रहे हैं
यदि आप एक अद्भुत भोजन के बाद कर रहे हैं, तो यह एक अच्छा विचार है कि रेस्तरां के साथ रहना अच्छा है। "यदि यह एक स्टीकहाउस है, तो मैं पास्ता का आदेश नहीं देता। यदि यह बर्गर संयुक्त है, तो मैं शायद बर्गर को ऑर्डर कर सकता हूं, चिकन रैप नहीं।" "रसोई को एक उन्माद में न भेजें क्योंकि वे याद नहीं कर सकते कि आपका भोजन कैसे तैयार किया जाए। और कुछ बनाने के लिए उन्हें ऑर्डर करें। आधे-गधे के लिए न जाएं। आप इसके लिए भुगतान कर रहे हैं। कुछ प्राप्त करें।" ये सही रहेगा।" और 19 फैंसी मेनू वाक्यांश सभी को पता होना चाहिए।
6 आपका स्टेक वेल डन ऑर्डर कभी न करें
जाहिरा तौर पर, शेफ इसे अविश्वसनीय रूप से आक्रामक पाते हैं। क्यों? जब आप इसे कुरकुरा जलाते हैं तो आप मांस की गुणवत्ता का स्वाद नहीं ले सकते। अपने सबसे अच्छे खाने पर अधिक के लिए, यह वही है जो खाने का एक संपूर्ण दिन पसंद करता है।
7 वे भोजन के लिए इंतजार करना पसंद नहीं करते, या तो
8 बीमार दिन वास्तव में एक बात नहीं है
जिसका अर्थ है कि आपने शायद पहले एक बीमार महाराज द्वारा पकाया गया भोजन किया हो। पूर्व शेफ नील हर्बिसन कहते हैं, "शेफ होने की बात यह है कि किसी के लिए सिर्फ कदम रखना और अपनी जगह लेना बहुत मुश्किल है, खासकर तब जब आप एक हेड शेफ हों।" "गंभीरता से, मैंने फ्लू से लेकर डायरिया से लेकर खाना पकाने तक सबकुछ देखा है, जबकि सैकड़ों लोग चुपचाप मर रहे हैं।" ओह।
9 जब आप आदेश देते हैं तो वे घृणा करते हैं
प्रत्येक मेनू में उन कठिन-से-तैयार आइटम हैं, और कभी-कभी रसोई कर्मचारी गुप्त रूप से प्रार्थना कर रहे हैं कि कोई भी उन्हें आदेश न दे। सबसे खराब में से एक? एक चारकोटी बोर्ड। Reddit के यूजर डेलबेरर बताते हैं, "अगर आपके मेनू पर 20 से 25 आइटम हैं, और आपके चारकोटी बोर्ड में 8 से 10 चीज और 6 से 10 मीट हैं, तो प्रत्येक बोर्ड को तैयार करने में बहुत अधिक मूल्यवान समय लगता है।" "टाइम्स ने कहा कि एक रात में 20/30 बोर्ड, अन्य भोजन तैयार करना, और रात के खाने के दौरान भोजन को पूरी तरह से समय देना एक गड़बड़ है।"
10 तुम महान सामग्री प्राप्त करने के लिए नकद की एक टन ड्रॉप करने के लिए नहीं है
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शेफ्स इस बात को लेकर चुटकी लेते हैं कि वे किस चीज पर पैसा खर्च करते हैं। Reddit के यूजर CremeFicheichePlz कहते हैं, "चीजों को प्राथमिकता देने के लिए अंगूठे का एक अच्छा नियम यह है कि आप उन्हें खाने से पहले उन पर कितना खर्च करने जा रहे हैं।" "कम आप एक घटक के साथ करते हैं जितना अधिक परिणाम इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप समय, कौशल और स्वादिष्ट बनाने के साथ बहुत सारे सस्ते / सबपर सामान अच्छा बना सकते हैं।"
11 उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल एक गेम-परिवर्तक है
कभी आश्चर्य है कि आपके घर के बने पास्ता और पास्ता के बीच क्या अंतर है जो आपको एक रेस्तरां में मिलता है? कभी-कभी, यह उतना ही सरल होता है जितना तेल आप प्लेट को खत्म करने के लिए उपयोग करते हैं। "उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की एक बोतल में निवेश करें, " ओस्टरिया मोज़ा शेफ नैन्सी सिल्वरटन ने फूड नेटवर्क को बताया। "बस एक छोटी सी बूंदा बांदी वास्तव में पिज्जा, मोज़ेरेला, पास्ता, मछली और मांस का स्वाद ला सकती है।"
12 वे बहुत सुंदर हमेशा काम की छुट्टियों के लिए है
न्यूयॉर्क शहर में मीटबॉल शॉप के शेफ-मालिक डैनियल होल्ज़मैन ने कहा, "छुट्टियों, परिवार के समारोहों, शादियों, और अंत्येष्टि के अंतिम संस्कार को हमेशा परिवार द्वारा सराहा नहीं जाता है।" "लेकिन आपका रेस्तरां आपका परिवार है और यही एक रेस्तरां में काम करने को इतना खास बनाता है।" तो अगर आप छुट्टी पर बाहर खा रहे हैं, तो अतिरिक्त अच्छे रहें।
13 शायद एक अच्छा कारण है कि आपका भोजन इतना लंबा समय ले रहा है
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"जब मैं एक रसोइया था तब मैं क्वैडिलस बनाने से नफरत करता था, " Reddit उपयोगकर्ता डौगहेड कहता है। "हमने उन्हें रोशनदानों में बनाया और रसोई के मेरे हिस्से में सब कुछ पकाने के लिए मेरे पास केवल छह बर्नर थे। जब समूह आते और चार सेस और कुछ अन्य व्यंजन ऑर्डर करते और मैं चिल्लाता जाता क्योंकि मुझे 15 मिनट की खिड़की से ज्यादा समय लगता था हमें दिया गया था। मुझे कभी-कभी पागल बना दिया। हाँ वे बनाने में आसान हैं। बस वे बहुत अधिक जगह लेते हैं और टिकटों के बैकअप का कारण बनते हैं जब वे गुच्छों में आते हैं।"
14 नहीं, आप अंतिम-मिनट के आरक्षण के लिए भुगतान नहीं कर सकते
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आप सोच सकते हैं कि नकद कुछ दिन पहले ही एक स्वैच्छिक आरक्षण प्राप्त करने की चाल है, लेकिन खाद्य नेटवर्क पत्रिका के सर्वेक्षण में 100 में से केवल एक शेफ ने कहा कि वे इन-डिमांड टेबल के लिए पैसे स्वीकार करेंगे। जब संदेह हो, तो आगे बुक करें। और हमारे सभी महान सुझावों को परिष्कृत भोजन गाइड में फाइन डाइनिंग के लिए हड्डी।
15 वे फास्ट फूड भी खाते हैं
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शेफ के पास भोजन से संबंधित दोषी सुख हैं। रेडिट यूजर और पूर्व शेफ ट्रेबुचेट कहते हैं, "मुझे टैको बेल की सात-परत वाली बुरिटोस पसंद है, " मैं स्वीकार करता हूं। "भले ही ज्यादातर समय उन्हें परतें ठीक से लंबाई में नहीं मिलती हैं, और हर घटक सिर्फ एक बहता हुआ पेस्ट है। मुझे नहीं पता कि मैं उन्हें क्यों पसंद करता हूं, क्योंकि अगर मैंने इस तरह से एक बूरिटो बनाया है, तो कृपया मुझे गोली मार दें।"
16 वहाँ कुछ आइटम वे ऑर्डर करने के लिए आप चाहते हैं
यदि यह महसूस करता है कि आपका वेटर आपसे एक निश्चित डिश ऑर्डर करने के लिए जोर दे रहा है, तो शायद यह सब आपके सिर में नहीं है। फूड नेटवर्क मैगज़ीन के सर्वे में, 95 प्रतिशत शेफ ने कहा कि वे अपने वेटस्टाफ को सीधे मेन्यू पर विशिष्ट व्यंजनों की ओर ग्राहकों को भेजने के लिए कहते हैं।
17 कभी-कभी कम अधिक होता है
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जटिल व्यंजन हमेशा बेहतर नहीं होते हैं, और मेनू कभी-कभी अपने भोजन को बेहतर बनाने के लिए फैंसी सीज़निंग या खाना पकाने की प्रक्रियाओं के पीछे छिप जाते हैं। "कभी-कभी आपको इसे अकेले छोड़ने की ज़रूरत होती है, " शेफ और रेडिट उपयोगकर्ता ड्यूकबोबुन कहते हैं। "वह स्टेक। मछली का वह टुकड़ा। वह स्टॉक। सिर्फ इसलिए कि आप लगातार आगे बढ़ रहे हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपने भोजन में सुधार कर रहे हैं।"
18 स्पेशल हमेशा इतने खास नहीं होते हैं
अक्सर, वे सिर्फ वही होते हैं जो खराब होने से पहले जल्दी से बेचा जाना चाहिए। "एक महाराज के रूप में, यदि आपने चिकन या मछली का एक गुच्छा ऑर्डर किया है और फ्रिज में बंद होने के बारे में बहुत अधिक रास्ता है, तो आपको लगता है कि पहली जगह उन्हें विशेष बोर्ड है, " हरबिसन बताते हैं।
19 मेनू पर कुछ आइटम बहुत ज्यादा हैं
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लेकिन यह आम तौर पर आवश्यक खर्चों को कवर करने के लिए किया जाता है, न कि आपको चीरने के लिए। Reddit user Kwyjino8 का कहना है, "हम $ 8.95 के लिए 'हॉट फ्रेश बेक्ड प्रेट्ज़ेल' परोसते हैं।" "हम जमे हुए मामले से उन्हें प्राप्त करते हैं। मोटे तौर पर $ 75 प्रति बॉक्स, 100 प्रति बॉक्स। हमें प्रति गणित 33 ऑर्डर मिलते हैं और एक को गणित लगाते हुए खाने के लिए मिलता है। 33 ऑर्डर एक्स $ 8.95 = $ 295.35। इसलिए लाभ $ 220.35 (शून्य से लागत) है। तो उस $ 220.35 के साथ हम बिजली, गैस, किराया, करों, कर्मचारियों, उपकरणों, आदि का भुगतान करते हैं।
20 वे अक्सर घर पर ही खाना बनाते हैं
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काम के एक लंबे सप्ताह के बाद, रसोइये आम तौर पर अपने दिन पर कुछ विस्तृत खाना बनाना नहीं चाहते हैं। तो वे अपने लिए क्या बनाते हैं? "मैं घर पर बहुत आसानी से खाना बनाता हूँ, " जस्टिन बीगल, गिल्ट एट शेफ ने रीडर्स डाइजेस्ट को बताया। "यह आमतौर पर सब्जियों के साथ पास्ता या ग्रिल्ड स्टेक है।" हमारे लिए बहुत अच्छा लगता है।
