डेट पर वाइन ऑर्डर करना काफी नर्वस है। लेकिन एक संभावित ग्राहक के सामने एक किताब की लंबाई वाली शराब की सूची को नेविगेट करने की कोशिश कर रहे हैं, जिसे आप एक निवेश के लिए तैयार कर रहे हैं? हाँ। आप अपने सामान को बेहतर तरीके से जानते हैं। यहाँ आदेश को नाकाम करने और सुनिश्चित करने के लिए छह रणनीतियाँ दी गई हैं कि आप बिना सोचे-समझे शीर्षस्थ हो सकते हैं — सीधे ऊपर के सोम्मेलर और स्वयं वाइन विशेषज्ञों से। और जब आप अपनी मेज शिष्टाचार पर चोट कर रहे हैं, तो ठीक भोजन के 7 कार्डिनल पापों को याद न करें।
1 खाद्य ड्राइव वार्तालाप
एक ग्राहक के साथ भोजन के बारे में बात करने के लिए वाइन ऑर्डर करने का सबसे अच्छा तरीका है। "हमेशा जांचें कि आपके मेहमान उस शाम को क्या खाना पसंद करेंगे और फिर उसी के आसपास निर्माण करेंगे, " न्यू जर्सी के हैम्बर्ग में क्रिस्टल स्प्रिंग्स रिज़ॉर्ट में उपाध्यक्ष और शराब निदेशक रॉबी यॉनेस कहते हैं। "इन ग्राहकों को एक रेस्तरां में जाने का मुख्य कारण व्यंजनों के लिए है और एक अच्छा वाइन केवल अनुभव में जोड़ता है। कभी भी शराब के आसपास की कहानी का निर्माण न करें - आप एक चखने वाले कमरे में नहीं हैं, इसलिए भोजन के चारों ओर अनुभव का निर्माण करें।"
2 ग्राहक के बारे में यह सब बनाओ
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"अपने मेहमान से पूछें कि वे हाल ही में क्या पी रहे हैं, " युनूस का सुझाव है। "फिर पूछें कि क्या वे बोतल या ग्लास द्वारा ऑर्डर करना पसंद करते हैं, जहां वे पाठ्यक्रमों के साथ विभिन्न वाइन का मिलान कर सकते हैं।"
सैंडी ब्लॉक, लीगल सी फूड्स में पेय के उपाध्यक्ष, इससे सहमत हैं। "सेवा कर्मियों से बात करने से पहले, आपको ग्राहक से पूछना चाहिए: क्या आपके पास शराब की कोई पसंदीदा श्रेणी है? आज के लिए आप कुछ भी कर रहे हैं? क्या आपने मेनू से कोई डिश चुनी है?" ब्लॉक कहता है। "इसका उत्तर कुछ अस्पष्ट और सामान्य होने की संभावना है, जैसे मुझे रेड वाइन बहुत पसंद है, या, मैं सॉविनन ब्लैंक का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं, या मुझे ओकरी शारडोन्स के अलावा सब कुछ बहुत पसंद है, या वे यहां सबसे स्वादिष्ट लॉबस्टर बिस्क की सेवा करते हैं। ।"
लॉरेन रोज, उत्तरी कैलिफोर्निया में एक चिकित्सक, तालिका से पूछने का सुझाव देते हैं, "शैलीगत रूप से, हर कोई क्या पीता है?" यह सवाल शायद शराब के नौसिखिया के लिए शराब की शब्दावली का उपयोग करने के लिए फर्श को खोलता है, जिसके साथ वे सहज हैं। रोज कहते हैं, "पुरानी दुनिया (यूरोपीय क्षेत्रों) और नई दुनिया (अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड) में शराब को वर्गीकृत करने से आप या शिकार के लिए शराब की एक शैली को कम कर सकते हैं।" "नई दुनिया की मदिरा शराब और चीनी से अधिक होती है, जो एक बड़े ओक उपहार के साथ होती है, जबकि पुरानी दुनिया की वाइन अम्लीयता में अधिक होती है और इसमें टेरोइर (वे जिस मिट्टी से आती हैं) की एक मजबूत सुगंध होती है।"
3 सबसे महंगी बोतल कभी ऑर्डर न करें
"यह आपको थोड़ा अस्थिर दिखता है, " रिकार्डो जेरेट जूनियर, एस्कॉन्डिटो, सीए में बेलैमी के महाप्रबंधक और महाप्रबंधक कहते हैं।
एक ग्राहक आपको और आपकी कंपनी द्वारा अच्छी तरह से व्यवहार करना चाहता है और सफलता, स्थिरता और समृद्धि की छवि को प्रस्तुत करना महत्वपूर्ण है। लेकिन आप यह भी बताना चाहते हैं कि आप जिम्मेदार और सक्षम हैं। मेनू पर सबसे महंगी बोतल का ऑर्डर करना, इसके ठीक विपरीत करना हो सकता है। लेकिन शायद इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि कीमत की बोतल का ऑर्डर करना आपको सब-पार्न वाइन के साथ विरोधाभास कर सकता है।
"सूची में सबसे महंगी बोतल है (छोटे, छोटे अपवादों के साथ) कभी भी सबसे अच्छी बोतल नहीं है, न ही सबसे दिलचस्प, " ज़राटे कहते हैं।
दिन के अंत में, कीमत शराब की गुणवत्ता का आकलन करने का सबसे अच्छा तरीका है। आपको यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि आप नकली शराब नहीं खरीद रहे हैं।
4 शराब को अवसर से मिलाएं
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"एक मेहमान विदेश से या राज्य से बाहर आ रहा है? यह एक स्थानीय शराब का प्रदर्शन करने के लिए एक उत्कृष्ट समय है, या वैकल्पिक रूप से, एक शराब जहां से अतिथि घर पर फोन करता है, " ज़राटे कहते हैं। "बेशक, यह सुनिश्चित करने के लिए पहले से कुछ शोध करने की कोशिश करें कि स्थानीय वाइन क्या महान हैं - आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं वह एक स्थानीय शराब है और यह तालमेल से कम है।"
वह बेलामी में आए एक अतिथि का उदाहरण देते हैं, जिन्होंने स्पेनिश रेड का आदेश देकर अपने क्लाइंट पर एक उत्कृष्ट छाप छोड़ी, जिसे उनके अतिथि, एक स्पैनियार्ड ने बहुत सराहा।
5 अपनी भाषा देखें
एक बार जब आप क्लाइंट से कुछ इनपुट प्राप्त करते हैं, तो आप कैसे ऑर्डर करते हैं यह महत्वपूर्ण है। ब्लॉक इस बात पर जोर देता है कि आपके अंदरूनी सूत्र की स्थिति / परिष्कार / विश्वास के स्तर और लचीलेपन को इंगित करने के लिए वेटर या सोममेलियर के साथ परामर्श करते समय आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुछ सूक्ष्म buzzwords हैं।"
वह आपके आदेश को सर्वर पर फ्रेम करने के अच्छे तरीकों के कुछ उदाहरण देता है। उदाहरण के लिए: "हम एक वाइन के साथ शुरुआत करना चाहते हैं जो बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, लेकिन हो सकता है कि यह सोमेलियर की व्यक्तिगत खोज हो और यह जोड़ी वास्तव में अच्छी तरह से तैयार हो (जो भी पकवान आप ऑर्डर करने की सोच रहे हैं)।"
या: "आपके पास क्या है जो कि अलसैस (या लॉयर, या ऑस्ट्रिया, रुएडा, या कुछ अन्य क्षेत्र से विशिष्ट है जो बहुत अस्पष्ट नहीं है, लेकिन यह बताने के लिए पर्याप्त रडार स्क्रीन बंद है कि आप जानते हैं कि आप क्या कर रहे हैं) लॉबस्टर बिस्क के साथ शुरुआत करना बहुत अच्छा होगा?"
या: "क्या इनमें से एक है जो आप अधिक भावुक हैं अगर हम रात के खाने के लिए (जो भी आप ऑर्डर करने की सोच रहे हैं) ऑर्डर करने के लिए थे?"
ब्लॉक का कहना है कि एक अच्छे रेस्तरां में, प्रतिक्रिया में कई विकल्पों को शामिल करने की संभावना होती है, जिस बिंदु पर आप उन्हें कुछ "गैर-गीकी buzzwords" के रूप में फेंकने पर विचार कर सकते हैं। इनमें खनिज, इत्र और एकाग्रता शामिल हैं।
"क्या जरूरी है कि किसी भी तकनीकी गीक बात से दूर रहें, जैसे कि पीएच स्तर, मैलोलेक्टिक किण्वन, या अत्यधिक फूलों के वर्णन, जैसे कि जलकुंभी के स्वाद के साथ जलकुंभी खिलना, जो अपने क्लाइंट को बंद कर सकता है या उन्हें बाहर निकलने का एहसास करा सकता है, " “कहते हैं ब्लॉक।
6 क्लाइंट की तरह सर्वर से व्यवहार करें
महिलाएं जानती हैं कि जब पहली डेट पर जा रहे होते हैं, तो जिस तरह से एक आदमी किसी सर्वर के साथ व्यवहार करता है, वह इस बात का अच्छा संकेत होता है कि जब वह अपने सबसे अच्छे व्यवहार पर नहीं होता है तो वह उसके साथ कैसा व्यवहार करेगा। ग्राहकों के लिए भी यही सच है। "आप देखे जा रहे हैं और जिस ग्राहक का आप मनोरंजन कर रहे हैं, वह सोच रहा है, " हालांकि वह या वह इस बातचीत को संभालते हैं, इस बात का संकेत है कि मेरा इलाज कैसे किया जाएगा, "ब्लॉक कहते हैं।
इसका मतलब है कि एक सम्मानजनक, स्पष्ट, निर्णायक और गर्म तरीके से सवाल पूछना। इसे ग्राहक, सोममेलियर और स्वयं के साथ सहयोग के रूप में स्वीकार करें, ताकि अंतिम निर्णय एक विकल्प की तरह महसूस हो सके कि तीनों में कुछ इनपुट है और इससे संतुष्ट महसूस करेंगे। "कहते हैं कि सर्वर को डराने या उन्हें अपने ज्ञान से प्रभावित करने की कोशिश न करें, आपके जीवन में शराब की महान बोतलों के बारे में डींग न मारें। इसे कम करें, लेकिन आत्मविश्वास से खेलें।"
ज़राट इस संबंध को आगे भी सर्वर से लेने का सुझाव देता है। वह एक अवसर को याद करता है जब उसने वास्तव में एक सप्ताह पहले एक महत्वपूर्ण शाम के लिए रेस्तरां बुलाया था और उस रात के लिए शराब के चयन पर चर्चा की थी।
"कुछ ईमेल के दौरान, हम सब कुछ बाहर sussed इससे पहले कि मैं भी रात के खाने के लिए पहुंचे, " वे कहते हैं। "आगे से कॉल करने और समय से पहले सुझाव मांगने, या रेस्तरां को समय से पहले तैयार करने की अनुमति देने से डरो मत। समय आने पर, रेस्तरां आपके अग्रिम नोटिस की सराहना करेगा, और आपका ग्राहक कितनी आसानी से प्रभावित होगा। आप आदेश देते हैं और आप कितने तैयार हैं। ” अगली बार, शराब प्रेमी, दुनिया के नंबर एक वाइन विशेषज्ञ से सलाह लें कि शराब संग्रह कैसे शुरू करें।
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