विटामिन को अपने शरीर को अवशोषित करने के आधार पर, दो श्रेणियों, पानी में घुलनशील और वसा-घुलनशील वर्गीकृत किया जाता है। इसमें कुल नौ पानी में घुलनशील विटामिन हैं: थियामिन, राइबोफ्लैविविन, नियासिन, फोलेट, विटामिन बी 6, विटामिन बी 12, विटामिन सी, पैंटोफेनीक एसिड और बायोटिन। हालांकि अधिकांश पानी में घुलनशील विटामिन विषाक्त नहीं हैं, उनमें से कुछ में विषाक्तता की संभावना है।
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जब आप ऐसे खाद्य पदार्थों का उपभोग करते हैं जिसमें पानी में घुलनशील विटामिन होते हैं, तो खाद्य पदार्थ पचा होते हैं और आपके शरीर में विटामिन पानी में भंग हो जाते हैं। एक बार विटामिन विसर्जित हो जाने पर, वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। विटामिन जो आपके शरीर की जरूरत है छोटी आंत में अवशोषित होते हैं और अधिक मात्रा में रक्तप्रवाह में रहते हैं, जहां वे आपके गुर्दे की यात्रा करते हैं। अधिक मात्रा में आमतौर पर आपके मूत्र में उत्सर्जित होते हैं
विषाक्तता की विधि
नौ पानी में घुलनशील विटामिन की, केवल चार ही विषाक्तता की संभावना है: नियासिन, विटामिन बी -6, फोलेट और विटामिन सी।
नियासिन और विटामिन सी, जो आपके द्वारा खाने वाले भोजन के माध्यम से बड़ी मात्रा में भस्म हो जाने पर विषाक्त होने के लिए ज्ञात नहीं हैं उनकी विषाक्त क्षमता केवल अनुपूरण से सेवन से संबंधित है विटामिन बी -6 बहुत मात्रा में खपत करते समय विषाक्त हो सकता है, हालांकि "पोषण और आप" में, जोन सैल्ज ब्लेक का कहना है कि यह विटामिन की अत्यधिक मात्रा में खाने के लिए बहुत मुश्किल होगा। खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले फोलेट के प्राकृतिक रूप में विषाक्त संभावना नहीं होती है पूरक या फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में फोलिक एसिड, हालांकि, बड़ी मात्रा में भस्म होने पर विषाक्त हो सकता है।
लक्षण
नियासिन विषाक्तता आम तौर पर झिलमिलाहट, चेहरे, हथियारों और छाती में एक लाल रंग का रंग द्वारा विशेषता है। इसके अलावा, बहुत अधिक नियासिन महरम और उल्टी पैदा कर सकता है और रक्त शर्करा का स्तर बढ़ा सकता है। यदि नियासिन के स्तर को सही नहीं किया जाता है, तो यह यकृत की क्षति हो सकती है। विटामिन बी -6 विषाक्तता तंत्रिका क्षति पैदा कर सकता है। बहुत अधिक फोलेट उपभोग के कारण कोई लक्षण नहीं होता है, लेकिन यह बी -12 की कमी के लक्षणों को मुखौटा कर सकता है, जो अंततः एनीमिया को जन्म दे सकती है। अत्यधिक विटामिन सी सेवन से मतली, पेट में ऐंठन और दस्त का कारण हो सकता है। अतिरिक्त विटामिन सी, गुर्दे की पथरी के विकास के लिए, सैलेज ब्लेक नोट्स भी पैदा कर सकता है।
उच्च सहिष्णु पहुंच स्तर
विटामिन विषाक्तता से बचने के लिए, खाद्य और पोषण बोर्ड ने चार जल-घुलनशील विटामिनों में से प्रत्येक के लिए ऊपरी संतोषजनक सेवन स्तर, या उल निर्धारित किया है ऊपरी संतोषजनक सेवन स्तर विटामिन की उच्चतम राशि है जिसे आप किसी भी नकारात्मक दुष्प्रभावों के बिना दैनिक आधार पर उपभोग कर सकते हैं।
नियासिन, विटामिन बी -6, फोलेट और विटामिन सी के लिए ऊपरी संतोषजनक मात्रा 35 मिलीग्राम, 100 मिलीग्राम, 1, 000 माइक्रोग्राम और 2, 000 मिलीग्राम क्रमशः हैं।
