सदियों से आनन्द का एक डेयरी खाना का आनंद लिया गया, दही दुनिया भर के देशों के पारंपरिक व्यंजनों में एक घटक है। वसा में स्वाभाविक रूप से कम, कैलोरी में कम और प्रोटीन में उच्च, दही वाणिज्यिक सामान के साथ-साथ घर में पकाने में स्वस्थ बेकिंग घटक के रूप में लोकप्रिय हो गया है। यदि आपका नुस्खा दही के लिए कहता है और आपके पास कोई नहीं है, तो आप अन्य सामान्य डेयरी उत्पादों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं जो दही के समान लक्षण हैं या गैर-डेयरी प्रतिस्थापन का उपयोग कर सकते हैं। आपका विकल्प इस प्रयोजन के दही पर निर्भर हो सकता है कि नुस्खा में कार्य करता है
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नम्रता
एक कारण दही को बेकिंग में इस्तेमाल किया जाता है ताकि पिठ या आटा के लिए गीलापन और बनावट जोड़ दी जा सके। दही मलाईदार और मोटी है, कई तरल पदार्थों की तरह पानी नहीं। साधारण एक-पर-एक प्रतिस्थापन के लिए, खट्टा क्रीम या क्रैम फ्राइच के समान लक्षण हैं, हालांकि वे वसा में अधिक हो सकते हैं। वसा फर्क के लिए समायोजित करने के लिए आप नुस्खा में थोड़ी सी कमी को कम करना चाह सकते हैं। एक अन्य विकल्प कुटीर पनीर है इसे निचोड़कर यह सूखा बना सकता है, इसलिए इसे दफ़्ती से ठीक बाहर का उपयोग करें। एक ब्लेंडर में कॉटेज पनीर मिलाएं जब तक कि इसे अन्य अवयवों में जोड़ने से पहले चिकनी न हो। गैर-डेयरी, शाकाहारी प्रतिस्थापन, नरम या रेशम टोफू के लिए नम बेक्ड माल के लिए व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
स्वाद
दही का विशिष्ट, तीखा स्वाद पके हुए माल की जटिलता जोड़ता है एक तीखा स्वाद प्रोफ़ाइल को संरक्षित करने के लिए, एक अम्लीय तांग वाला प्रतिस्थापन चुनें। दूध या क्रीम के कप में 2 से 4 चम्मच नींबू का रस या सेब साइडर सिरका जोड़कर खट्टा दूध या खट्टा क्रीम बनाएं। इसे कुछ मिनट के लिए बिना अबाधित रूप से खड़े होने की अनुमति दें ताकि उपयोग करने से पहले इसे मोटा हो। दही के लिए एक और अम्लीय प्रतिस्थापन ताकतवर है। बहुत अधिक तरल जोड़ने से बचने के लिए करीब 1/3 से छाछ की मात्रा कम करें। अगर आटा बहुत सूखा लगता है, तो एक बार थोड़ी अधिक छाछ जोड़ें।
बेहतर उदय
अगर ब्रेड या बिस्कुट आपके लक्ष्य हैं, तो अम्लीय विकल्प चुनें, जैसे कि छाछ या खट्टा क्रीम। अपनी क्रीम या दूध को खसरा करके, आप अम्लता पर थोड़ा नियंत्रण करते हैं, और नींबू का रस या साइडर सिरका के बीच आपकी पसंद अंतिम उत्पाद का स्वाद बदल सकता है। सूखा सामग्री के लिए 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा को जोड़कर सबसे अच्छा बढ़ोतरी सुनिश्चित करें अगर नुस्खा पहले से ही इसके लिए फोन नहीं करता है। अम्लीय दही का विकल्प बेकिंग सोडा से प्रतिक्रिया करता है और बुलबुले बनाता है जो आपके बेक किए गए पदार्थों को शराबी और रोशनी बनाते हैं।
स्वस्थ विकल्प
छाछ वसा में स्वाभाविक रूप से कम है। खट्टा क्रीम, क्रैमे फ्रेच और कॉटेज पनीर के कम वसा वाले संस्करण दही के लिए स्वस्थ डेयरी विकल्प भी हैं। डेयरी मुक्त बेकिंग, नरम या रेशम टोफू के लिए पोषक फायदों जैसे उच्च प्रोटीन, कम वसा और कोलेस्ट्रॉल जैसी दही के बनावट और नम्र प्रदान कर सकते हैं।यद्यपि टोफू प्रकार की स्थिरता ब्रांड्स के बीच भिन्न हो सकती है, लेकिन आप क्रीमयुक्त, चिकनी दही बनावट को प्राप्त करने के लिए नरम और रेशमी जोड़ सकते हैं जो दही के रूप में अन्य अवयवों के साथ मिलती है।
