कच्चे दूध, जिसे कृषि के रूप में भी जाना जाता है, को कानूनी रूप से संयुक्त राज्य के लगभग आधी हिस्से में बेचा जाता है। कच्चे दूध गायों, बकरियां या भेड़ से दूध है जो कि पेशामीकृत नहीं हुआ है। पास्चराइजेशन में, हानिकारक बैक्टीरिया को मारने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए दूध गरम किया जाता है। कच्चे दूध पीने के समर्थक कहते हैं कि यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है जो पास्चराइजेशन द्वारा नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए केंद्र कच्चे दूध पीने के खिलाफ सलाह देते हैं क्योंकि इससे हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं।
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पोषक तत्व सामग्री
कच्चे दूध पोषणयुक्त दूध से पोषण श्रेष्ठ है क्योंकि गर्मी में कुछ पौष्टिक पदार्थों को बदल दिया जाता है और स्वाभाविक रूप से पागल हो जाता है। थिअमैन, रिबोफ़्लिविन और विटामिन सी, ई और बी -12 सहित कई गर्मी-संवेदनशील विटामिन पाश्चराइजेशन प्रक्रिया में नष्ट हो जाते हैं और कच्ची दूध की तुलना में पाश्चराइज्ड दूध में छोटी मात्रा में पाए जाते हैं। कच्चे दूध की वसा सामग्री - औसतन 4 प्रतिशत - वाणिज्यिक पूर्ण दूध की तुलना में अधिक है, जो कि 3.5 पर मानकीकृत है। "खाद्य नियंत्रण" पत्रिका के 2013 के एक अंक में, वेंडी क्लेय और सहकर्मियों ने ध्यान दिया कि पशु और फ़ीड-संबंधित कारक पेस्टर्राइजेशन की तुलना में राशि और फैटी एसिड संरचना में अधिक विविधता के लिए जिम्मेदार हैं। लेखकों ने यह भी कहा कि पाश्चरराइजेशन का दूध प्रोटीन की पाचनशक्ति और पोषण संबंधी गुणों पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है और खनिज सामग्री को प्रभावित नहीं करता है।
माइक्रोबियल सामग्री
कच्चे दूध सूक्ष्मजीवों में समृद्ध है पास्चराइजेशन में, दूध किसी भी हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए उच्च पर्याप्त तापमान में गरम किया जाता है जो कि वर्तमान में मौजूद हो सकता है, जिनमें से सबसे आम कैंबिलाबैक्टर, साल्मोनेला और एस्चेरिशिया कोली हैं यूरोप में लगभग 0 से 6 प्रतिशत कच्चे गाय के दूध का अनुमान इन हानिकारक जीवाणुओं में से एक या अधिक होता है। हालांकि, pasteurization भी बैक्टीरिया है कि आप के लिए फायदेमंद हो सकता है नष्ट कर देता है, जैसे लैक्टोबैसिली और bifidobacteria, साथ ही साथ जीवाणु जो दूध में लैक्टोज को पचाने में मदद कर सकते हैं। क्लेय ने बताया कि इन जीवाणुओं की प्रासंगिकता और संख्या उपभोक्ताओं के लिए किसी भी शारीरिक प्रभाव के लिए सीमित है।
अस्थमा और एलर्जी के खिलाफ संरक्षण
"एलर्जी और नैदानिक इम्यूनोलॉजी जर्नल" में 2014 में प्रकाशित अन्ना लुईस और उनके सहयोगियों द्वारा कई महामारियों के अध्ययन ने रिपोर्ट किया कि जीवन में कच्चे दूध पीने से अस्थमा, एलर्जिक राइनाइटिस, घास का बुखार, पराग एलर्जी और एटोपिक संवेदीकरण के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। वैज्ञानिकों ने अभी तक पहचान नहीं की है कि इस सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए कच्चे दूध के कौन से घटक जिम्मेदार हैं 2010 में "क्लिनिकल और प्रायोगिक एलर्जी" की रिपोर्ट में, शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि इस सुरक्षात्मक प्रभाव के लिए उच्च माइक्रोबियल लोड, उच्च दूध वसा या कच्चा दूध में मट्ठा प्रोटीन जिम्मेदार हो सकता है।
लैक्टोज़ असहिष्णुता
कच्चे दूध के दावे के पीने के समर्थकों का दावा है कि कच्चे दूध को लैक्टोज असहिष्णु रूप से आसानी से पच जाता है। लैक्टोस एक कच्ची और पेस्टूरिज्ड दूध और अन्य डेयरी उत्पादों दोनों में पाए जाने वाली एक चीनी है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग इस चीनी को पचाने में असमर्थ हैं क्योंकि उनके शरीर लैक्टोज का उत्पादन नहीं करते हैं, एंजाइम जो लेक्टोज को पचाने में मदद करता है न कच्चे और न ही पेस्टार्इज्ड दूध में लैक्टस भी शामिल है कच्चे दूध में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज का उत्पादन करते हैं, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए कच्चे दूध को आसानी से पचता है; हालांकि, क्लैस "खाद्य नियंत्रण" में बताते हैं कि इन बैक्टीरिया द्वारा लैक्टोज का उत्पादन कच्चे दूध के भंडारण के लिए आवश्यक प्रशीतन तापमान पर बहुत सीमित है।
दूध एलर्जी
जिन लोगों के पास दूध की एलर्जी है, वे कच्चे दूध को पीसरुमाइज से बेहतर सहन कर सकते हैं। "क्लिनिकल और प्रायोगिक एलर्जी" में 2010 के आलेख में लेखकों ने रिपोर्ट किया कि होमोजीनाइजेशन, एक प्रक्रिया जो वसा ग्लोब्यूल्स को तोड़ देती है और दूध से अलग होने से एक क्रीम परत को रोकती है, पशु मॉडल में दूध एलर्जी का पक्ष लेती है। हालांकि, इन निष्कर्ष मनुष्यों पर नैदानिक अध्ययनों में पुष्टि नहीं किए गए हैं।
बेहतर स्वाद
कच्चे दूध पेस्टाइज्ड दूध से बेहतर स्वाद लेता है क्योंकि हीटिंग इसके स्वाद गुणों को बदल देता है विशेष रूप से, पास्चराइजेशन विभिन्न प्रकार के सल्फर युक्त यौगिकों का उत्पादन करता है जो "खाद्य नियंत्रण" शोधकर्ताओं के शब्दों में "पका हुआ," "बासी" या "एसिड" स्वाद प्रदान कर सकते हैं। इसके अलावा, कच्चे दूध की उच्च वसा सामग्री उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक हो सकती है।
