एंटीऑक्सिडेंट शरीर में हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने के लिए काम करते हैं। फ्री रैडिकल्स, जो सेलुलर फ़ंक्शंस के बायोप्रोडक्ट्स के रूप में बनते हैं, ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं शुरू करके स्वस्थ कोशिकाओं पर हमला कर सकते हैं और उन्हें नुकसान पहुंचा सकते हैं। वैज्ञानिकों का अनुमान है कि ये ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं कैंसर और हृदय रोग जैसी बीमारियों के लिए कारगर कारक हो सकती हैं, मेयो क्लिनिक बताती हैं काले सेम, गुर्दा सेम और छोटे लाल सेम एंटीऑक्सिडेंट्स के उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसलिए एक आहार जिसमें इन बीन्स शामिल हैं, वह व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।
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काले सेम
विज्ञान दैनिक कॉम विभिन्न प्रकार की बीन्स के एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर एक अध्ययन के परिणामों का सारांश देता है। अध्ययन 31 दिसम्बर, 2003 को "कृषि और खाद्य रसायन विज्ञान के जर्नल" के अंक में प्रकाशित हुआ, और कनाडा के ओन्टारियो में गिलेफ़ विश्वविद्यालय के डॉ। क्लिफर्ड डब्लू बेनिंगर ने प्रमुख अन्वेषक थे। बेनिंगर ने 12 अलग-अलग प्रकार के सूखे बीन्स की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की तुलना की। उन्होंने पाया कि अध्ययन में काले बीन्स की अन्य बीन्स की तुलना में हर ग्राम में अधिक गतिविधि होती है। दूसरी सबसे बड़ी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि लाल बीन्स में चली गई, उसके बाद ब्राउन, पीले और सफेद शीर्ष पांच में एल्थोकेनिन नामक फ्लेवोनोइड यौगिकों का एक वर्ग काली सेम की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के लिए काफी हद तक ज़िम्मेदार था।
किडनी बीन्स
ऑक्सीजन कणिक अवशोषण क्षमता (ओआरएसी) किसी विशेष भोजन के लिए स्कोर एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उस भोजन की प्रभावशीलता को मापने का एक तरीका है। एंटीऑक्सिडेंट क्षमता के मूल्यांकन की इस विधि को राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान द्वारा विकसित किया गया था। गुर्दा सेम को 8, 45 9 के एक ओआरएसी स्कोर प्राप्त होता है जिसका मतलब है कि उन्हें मुक्त कणों को अवशोषित करने की एक उच्च क्षमता है और इसलिए कुछ रोगों को रोकने में मूल्य हो सकता है। गुर्दा सेम में ब्लैकबेरी की तुलना में उच्च एंटीऑक्सिडेंट क्षमता है, जो कि उनके ओआरएसी स्कोर 6, 552 है, एक खाद्य कई एंटीऑक्सीडेंट स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए सोचा था।
छोटे लाल सेम
21 जून 2004, "लॉस एंजेल्स टाइम्स" के संस्करण ने फल, सब्जियां, पागल सहित 100 से अधिक विभिन्न खाद्य पदार्थों के एंटीऑक्सिडेंट सामग्री पर शोध के परिणामों का वर्णन किया, मसालों, ब्रेड, अनाज और सेम डॉ। रोनाल्ड एल। प्रियर और उनके सहयोगियों ने यू। एस। डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के अर्कांसस चिल्ड्रन्स न्यूट्रिशन सेंटर में लिटिल रॉक में अनुसंधान किया और "जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर और फूड कैमिस्ट्री" में प्रकाशित किया गया। परिणामों से संकेत मिलता है कि छोटे लाल सेम पहले स्थान पर रहीं, जिसमें सभी खाद्य पदार्थों की सेवा के प्रति एंटीऑक्सिडेंट्स का सर्वोच्च एकाग्रता है। एंटेऑक्सिडेंट क्षमता से पहले की विधि द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली विधि में लाल गुर्दा सेम तीसरी और पिंटो बीन्स को एंटीऑक्सिडेंट एकाग्रता में चौथा स्थान दिया गया है। यह उल्लेखनीय है कि शीर्ष 10 एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों में से तीन में सेम थे।
