स्टेक मैरीनाडे रेसिपी: यहां बीफ के हर कट के लिए बेस्ट हैं

एक स्टेक मैरीनेड गाय के "मूल्य में कटौती" के लिए एकदम सही है - आपका चक और सपाट लोहे का स्टेक-स्वाद बढ़ाने में मदद करता है और गोमांस की कम मात्रा को शांत करता है। लेकिन अगर ठीक से बनाया गया है, तो सही स्टेक मैरिनड टेंडरलॉइन की एक भी कटौती करने के लिए एक शानदार प्रशंसा हो सकती है। यह तय करना कि कौन सी सामग्री और किस अनुपात में किसी दिए गए कट के लिए एक उत्तम अचार बनाना है।

इसके अलावा महत्वपूर्ण: कब तक आप steaks मैरीनेट।

"एक स्कर्ट स्टेक अच्छा और पतला है - इसे एक या दो घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं है, " डाइनएमिक ग्रुप के कार्यकारी शेफ और पार्टनर फैबियो विवियन कहते हैं, जिनके रेस्तरां में शिकागो, आईएल और कई कुकबुक के लेखक प्राइम एंड प्रोविज़न स्टीकहाउस शामिल हैं, 30-मिनट इतालवी सहित , इस मई से बाहर (नीचे उनकी नुस्खा देखें)। "दूसरी ओर, बीफ़ शैंक एक बड़ा टुकड़ा है, इसलिए स्टेक मैरिनड के लिए 12 से 24 घंटे की आवश्यकता होती है ताकि उस ऊतक को घुसना पड़े।"

इन दिशा-निर्देशों को ध्यान में रखते हुए, यहाँ हम एक मुट्ठी भर स्टेक मैरिनेड व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जो गोमांस के दिए गए कट के लिए विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं।

1 स्कर्ट स्टेक: शेफ विवियानी के पारलेसी, नींबू और थाइम मारिनेड

जिसकी आपको जरूरत है

• 16 औंस स्कर्ट स्टेक
• 1 चम्मच पिसी हुई धनिया
• 1 चम्मच शहद
• 2 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
• 2 बड़े चम्मच ताजा थाइम
• 2 बड़े चम्मच छोटा
• 1/4 कप ताजा नींबू का रस
• 1/4 कप कटा हुआ इतालवी अजमोद
• 1 छोटा लहसुन लौंग, कसा हुआ
• 3/4 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

क्या करें

एक ब्लेंडर और नाड़ी में धनिया, शहद, नींबू का रस, अजवायन के फूल, नींबू का रस, अजमोद, और लहसुन को 4 बार मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और तेल जोड़ें।

पूरी तरह से संयुक्त होने तक 1 मिनट के लिए उच्च गति पर ब्लेंड करें। नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें।

स्टेक के साथ मिलाएं, 1 से 2 घंटे के लिए अचार।

2 ट्राई टिप: डिजोनाइस के साथ मैरीनेटेड ट्राई-टिप स्टेक

यह नुस्खा सैम टैलबोट, न्यूयॉर्क सिटी के शेफ और टॉप शेफ की सामग्री पर आधारित है । टैलबोट कहते हैं, "गेम-डे बारबेक्यू के लिए स्टेक डी रिग्यूर है, और ट्राई-टिप एक पूरी तरह से अंडररेटेड संस्करण है, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और बैंक को नहीं तोड़ेगा।" "यह नुस्खा आसान प्रस्तुत करने, तेजी से खाना पकाने, एक नॉकआउट सॉस और डबल-नॉकआउट सरसों प्रदान करता है। अमीर रेड वाइन संभवतः वैकल्पिक नहीं है।"

जिसकी आपको जरूरत है

• 2 पाउंड याम या मीठे आलू, छीलकर 1/2-इंच स्ट्रिप्स में काट लें
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
• 3 बड़े चम्मच कच्चा शहद
• 3 पाउंड बीफ़ त्रि-टिप स्टेक, 6 भागों में कट जाता है
• 2 बड़े चम्मच अंगूर का तेल
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
• 1 बड़ा चम्मच जमीन जीरा
• 2 चम्मच चिपोटल चिली पाउडर
• 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन लौंग
• 1/2 चम्मच कोषेर नमक
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• डेजोनेज़ (नीचे नुस्खा)

क्या करें

एक साथ 2 बड़े चम्मच तेल और रेड वाइन सिरका। पेट के टुकड़ों को सूखा दें; तेल मिश्रण के साथ प्रत्येक रगड़ें। एक छोटे कटोरे में जीरा, चिली पाउडर, लहसुन और नमक और काली मिर्च को एक साथ हिलाएं। स्टेक के दोनों किनारों पर छिड़कें।

मध्यम-उच्च पर एक भारी, ओवनप्रूफ 12-इंच की कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल शेष बचे। गर्म तेल में, लगभग 1 मिनट और प्रति सेकंड 30 सेकंड तक स्टार्च का छिड़काव करें। ओवन के ऊपरी तीसरे में कंकाल को स्थानांतरित करें; मध्यम-दुर्लभ, 6 से 8 मिनट तक सेंकना।

पट्टियों को एक थाली में स्थानांतरित करें; सेवा करने से पहले लगभग 4 मिनट आराम करें। डिजोनिसे के साथ परोसें।

DIJONNAISE

1/2 कप जैतून का तेल मेयोनेज़

3 बड़े चम्मच सादे ग्रीक शैली के दही

2 बड़े चम्मच डिजोन सरसों

सभी सामग्रियों को मिलाएं और परोसें।

3 फ्लैंक स्टेक: कठिन कटौती के लिए कठिन मैरनेड

गाय के पेट का हिस्सा, फ्लैक स्टेक मांस के कड़े कटों में से एक है और एक अच्छा स्टेक मैरीनेड स्वाद के कारण न केवल यहां आपका दोस्त होगा, बल्कि जिस तरह से यह ऊतक को तोड़ने और उसे कोमल बनाने में मदद करेगा। रेड वाइन और सोया सॉस के अम्लीय गुण इसमें मदद करेंगे - और स्वादिष्ट भी।

जिसकी आपको जरूरत है

• 16 औंस फ्लैंक स्टेक
• 1/3 कप जैतून का तेल
• 1/3 कप सोया सॉस
• 1/4 कप शहद
• 1/4 कप रेड वाइन
• 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 1/2 चम्मच नींबू मिर्च (या नियमित रूप से काली मिर्च)

क्या करें

रसोई के चाकू का उपयोग करके, अनाज के पार स्टेक की सतह को लगभग, इंच गहरा, एक इंच अलग करें (इससे मैरीनेटिंग प्रक्रिया में तेजी आएगी)।

एक Ziploc बैग में जैतून का तेल, सोया सॉस, शहद, रेड वाइन, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं और स्टेक को कोट में मिलाएं। न्यूनतम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैग रखें, आदर्श रूप से रात भर।

पकाने के लिए तैयार होने पर, प्री-हीट ग्रिल को उच्च करने के लिए। रेफ्रिजरेटर से स्टेक निकालें और अचार को त्यागें। ग्रिल पर स्टेक रखें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। प्रत्येक पक्ष पर लगभग 5 मिनट के लिए ग्रिल करें, या दान की आपकी प्राथमिकता के आधार पर थोड़ा लंबा / कम।

गर्मी से निकालें और 2 मिनट के लिए स्टेक "आराम" करें, स्लाइस करें और परोसें।

4 फ्लैंक स्टेक: स्वादिष्ट एशियाई मैरनेड

यह कभी-कड़े फ्लैंक स्टेक के लिए एक और उत्कृष्ट विकल्प है। सोया सॉस, अदरक और बाल्समिक सिरका का मिश्रण इस प्रक्रिया में नरम करते हुए आपके स्टेक को एक एशियाई स्वाद प्रोफ़ाइल देगा। स्टेक marinade में शहद एक मधुर मोड़ प्रदान करता है।

जिसकी आपको जरूरत है

• 16 औंस फ्लैंक स्टेक
• 1/4 कप सोया सॉस
• 1/4 कप बेलसमिक सिरका
• 1/2 कप जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच शहद
• 4 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 2 बड़े चम्मच ताजा अदरक, कीमा
• 3 स्कैलियन, पतले कटा हुआ

क्या करें

एक कटोरे में सोया सॉस, सिरका और तेल मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। शहद, लहसुन, अदरक, और स्कैलियन में व्हिस्क। Marinade मिश्रण और स्टेक को एक Ziploc बैग में रखें, इसे अच्छी तरह से कोट करने के लिए फ्लिप करें। कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बैग और जगह को सील करें, आदर्श रूप से रात भर।

पकने के लिए तैयार होने पर, स्टोवटॉप पैन में तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। फ्रिज से स्टेक निकालें, और मैरीनेड से, तरल को त्यागना। 4 से 6 मिनट के लिए या जब तक यह आपके वांछित डिग्री के लिए पकाया नहीं जाता है तब तक प्रत्येक तरफ स्टेक को सीयर करें। इसे कई मिनट के लिए आराम करने दें, फिर दाने के खिलाफ टुकड़ा करें और परोसें।

5 ब्रिस्किट: मुंह से पानी वाली रेड वाइन मैरिनड

ब्रिस्केट, जो गाय के निचले स्तन से आता है, गोमांस का एक स्वादिष्ट, फैटी कट है। यह कोरियाई बीबीक्यू और फो के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, और टेक्सास बीबीक्यू के किसी भी प्रशंसक इसके साथ अच्छी तरह से परिचित हैं। लेकिन सही marinade brisket को अगले स्तर तक बढ़ा सकता है। यहाँ पर एक साधारण रेड वाइन पर आधारित है।

जिसकी आपको जरूरत है

• ब्रिस्क स्टेक के 16 औंस
• 1 कप रेड वाइन (यदि संभव हो तो एक सूखी प्राप्त करें)
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा प्याज, कसा हुआ
• 1 अजवाइन डंठल, पतले कटा हुआ
• 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

क्या करें

एक कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। ग्लास बेकिंग डिश में स्टेक रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें। रेफ्रिजरेटर में सेट करें और रात भर में कम से कम 1 घंटे या आदर्श रूप से मैरीनेट करें।

पकाने के लिए तैयार होने पर, ओवन को 325 डिग्री पर प्रीहीट करें। फ्रिज से मैरीनेट निकालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। ब्रिस्केट को बड़े कवर वाले रोस्टिंग पैन में रखें। लगभग 1 घंटे प्रति पाउंड के लिए कुक, कवर। खाना पकाने के अंतिम घंटे के लिए, पूरी तरह से पकाने के लिए ब्रिस्केट और स्लाइस को हटा दें।

6 ब्रिस्केट: लहसुन-प्रेमी मैरनेड

भुना हुआ लहसुन का स्मोकी स्वाद बारबेक्यू किए हुए ब्रिस्किट के साथ बहुत अच्छा होता है (खासकर यदि आपके पास अपना धूम्रपान करने वाला काम नहीं है)। यहाँ एक असामान्य स्टेक मैरिनड है जो कि संतरे के रस को नुस्खा में शामिल करता है, जिससे पूरे पकवान को एक टेंगी अंडरकार्ट मिल जाता है।

जिसकी आपको जरूरत है

• ब्रिसेट के 16 औंस
• 2 लहसुन के सिर
• 1 कप संतरे का रस
• 1/2 कप मसालेदार सरसों
• 1/4 कप शहद
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 चम्मच थाइम
• 1 चम्मच समुद्री नमक

क्या करें

कम पर ग्रिल प्रीहीट करें। अलग-अलग लौंग को उजागर करते हुए, लहसुन बल्ब के शीर्ष को काटें। शीर्ष पर जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा डालो और ग्रिल पर रखें, लगभग 30 से 45 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि लौंग नरम न हो। ग्रिल और कूल से निकालें।

लहसुन की लौंग को बल्ब से निकालकर एक ब्लेंडर में डालें। संतरे का रस, सरसों, शहद, जैतून का तेल का शेष चम्मच, अजवायन के फूल और नमक को ब्लेंडर में डालें और चिकनी होने तक मिश्रण करें।

Ziploc बैग में ब्रिस्केट के साथ मिलाएं और रात भर में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने के लिए तैयार होने पर, ओवन को 325 डिग्री पर प्रीहीट करें। फ्रिज से मैरीनेट निकालें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। ब्रिस्केट को बड़े कवर वाले रोस्टिंग पैन में रखें। लगभग 1 घंटे प्रति पाउंड के लिए कुक, कवर। खाना पकाने के अंतिम घंटे के लिए, पूरी पकाने के लिए ब्रिस्केट और स्लाइस को हटा दें।

लहसुन की बात करें तो यह सबसे दुबले, गाय के सबसे कोमल भाग: टेंडरलॉइन के साथ बहुत अच्छा लगता है। चूंकि यह बेहतरीन कट्स में से एक है (जहां से फिल्ट मिग्नॉन आता है), एक हल्का स्टेक मैरिनड बेहतर है। जड़ी-बूटियों, लहसुन, और रेड वाइन के एक अच्छे संयोजन के साथ इस एक चाल को करना चाहिए।

7 टेंडरलॉइन: लहसुन और मेंहदी मारिनडे

जिसकी आपको जरूरत है

• 1 पांच पाउंड गोमांस टेंडरलॉइन, छंटनी की
• 1/2 कप जैतून का तेल
• 1/2 कप सोया सॉस
• 1/4 कप बाल्समिक या रेड वाइन सिरका
• 8 लहसुन लौंग, कीमा
• 4 चम्मच सूखे मेंहदी

क्या करें

एक कटोरे में सोया सॉस, तेल, लहसुन, सिरका और मेंहदी मिलाएं और मिलाएं। सभी पक्षों को कवर करते हुए एक उथले डिश या ज़िप्लोक बैग में गोमांस के साथ रखें। रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम एक बार मोड़ते हुए, कम से कम 8 घंटे का समय दें।

पकाने के लिए तैयार होने पर, ओवन को 500 डिग्री पर प्रीहीट करें। रेफ्रिजरेटर और अचार से गोमांस निकालें, अचार को त्याग दें। टेंडरलॉइन को रोस्टिंग पैन में रखें, ऊपर से मिर्च छिड़कें। 10 से 30 मिनट बैठते हैं।

15 मिनट या हल्के भूरे होने तक बेक करें। 375 डिग्री तक कम तापमान और अतिरिक्त 20 मिनट के लिए सेंकना, कभी-कभी जाँच करना जब तक कि यह आपकी वांछित डिग्री नहीं है। टेंडरलॉइन को 10 मिनट, स्लाइस और परोसें।

गाय की ये भारी कटौती आम तौर पर खुद को एक अच्छे रगड़ के लिए उधार देती है, लेकिन अगर आप अचंभा करने का विकल्प चुनते हैं, तो हल्की तरफ कुछ है। इसके अलावा, चूंकि ये आम तौर पर मोटी तरफ होते हैं, इसलिए आप इसे कम से कम रात भर, अन्य कटों की तुलना में थोड़ी देर तक मैरीनेट करने देना चाहेंगे।

8 टी-बोन / पोर्टरहाउस: सूक्ष्म लेकिन मजबूत

जिसकी आपको जरूरत है

• 3 पाउंड बोन-इन टी-बोन स्टेक
• 1 vine4 कप रेड वाइन सिरका
• 1 oil2 कप जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 1, 2 कप प्याज, कटा हुआ
• 1 लहसुन लौंग, कटा हुआ
• 1 चम्मच नमक

क्या करें

एक कटोरे में तेल और सिरका मिलाएं। वोस्टरशायर सॉस, लहसुन, प्याज और नमक में जोड़ें। एक ग्लास डिश में स्टेक रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें। रात भर रेफ्रिजरेटर में सेट करें, कम से कम दो बार मोड़।

पकाने के लिए तैयार होने पर, ओवन को 425 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर स्टेक रखें और लगभग 30 मिनट तक भूनें, जब तक कि आंतरिक तापमान 125 डिग्री न पढ़ जाए।

स्टेक को एक नक्काशी बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे 5-10 मिनट तक बैठने दें। इसे दाने के पार ले जाने के लिए एक नक्काशीदार चाकू का उपयोग करें और परोसें।

9 चक: बीयर मारिनडे

यह गाय के सबसे सस्ते कटों में से एक है, इसलिए यह आपके स्टेक मैरिनड में रचनात्मक होने के लिए एक अच्छा है। यह नुस्खा और अगले एक बस करते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है

• 2 पाउंड बोनलेस चक स्टेक
• 12 औंस बीयर (यदि उपलब्ध हो तो अखरोट के भूरे या एम्बर के साथ जाएं, लेकिन किसी भी बीयर को वांछित स्वाद और बनावट बनाना चाहिए)
• 1/2 कप जैतून का तेल
• 1/4 कप साइडर सिरका
• 1 बड़ा चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 2 लौंग लहसुन, कुचल

क्या करें

एक कटोरे में बीयर, जैतून का तेल, सिरका, वोस्टरशायर सॉस, लहसुन मिलाएं। पूरी तरह से मिश्रण और एक भारी शुल्क Ziploc बैग में स्टेक के साथ गठबंधन। रात भर फ्रिज करें, कम से कम एक बार।

पकाने के लिए तैयार होने पर, रेफ्रिजरेटर से निकालें और स्टेक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट से 1 घंटे तक बैठने दें। ग्रिल को मध्यम-उच्च पर प्रीहीट करें। अचार से स्टेक निकालें और तरल त्यागें।

प्रत्येक पक्ष पर लगभग 5 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर ग्रिल करें, या लंबे समय तक आपके पसंदीदा दान के आधार पर।

गर्मी से निकालें और 5 से 10 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें। अनाज के पार स्लाइस करें और परोसें।

10 चक: रेड वाइन मैरिनड

रेड वाइन इस सूची में कुछ समय के लिए आया है, और अच्छे कारण के लिए: यह दोनों मांस में सूक्ष्म स्वाद जोड़ता है और इसे कई अन्य अवयवों से बेहतर बनाने में मदद करता है। चक स्टेक पर टेंडरिंग में ओवरटाइम काम करना पड़ता है, इसलिए यह वाइन-हैवी स्टेक मैरिनेड एक बढ़िया विकल्प है।

जिसकी आपको जरूरत है

• 1 1/2 पाउंड बोनलेस चक स्टेक
• 3/4 कप रेड वाइन (बहुत फैंसी नहीं, लेकिन सूखी)
• 2/3 कप सोया सॉस
• 1/4 कप जैतून का तेल
• 1/4 कप बेलसमिक सिरका
• 2 बड़े चम्मच वोस्टरशायर सॉस
• 2 चम्मच डीजोन सरसों
• 3 लौंग लहसुन, कीमा
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर

क्या करें

एक कटोरे में स्टेक मैरीनेड सामग्री मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। Ziploc बैग में स्टेक के साथ गठबंधन करें और कम से कम 8 बार (हालांकि इसे रात भर छोड़ने के लिए बेहतर है) कम से कम दो बार घुमाएं।

एक बार पकाने के लिए तैयार है, मध्यम गर्मी के लिए ग्रिल को पहले से गरम करें। फ्रिज और मैरिनेड से स्टेक निकालें। तरल त्यागें।

प्रत्येक पक्ष पर 4 से 6 मिनट के लिए ग्रिल स्टेक, दान के पसंदीदा स्तर पर निर्भर करता है। ग्रिल से निकालें और 5 से 10 मिनट के लिए आराम दें। अनाज के पार काटें और परोसें।