खाद्य-जनित बोटुलिज़्म तेजी से असामान्य है, लेकिन यह कभी-कभी अनुचित रूप से संरक्षित भोजन जैसे कि बीन्स के साथ होता है। बोटुलिनम विष का पक्षाघात के साथ गंभीर बीमारी का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप दीर्घकालिक बीमारी या मृत्यु हो सकती है। उचित भोजन से निपटने और संरक्षण नाटकीय रूप से बोटुलिज्म विषाक्तता के जोखिम के जोखिम को कम करता है।
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क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम और खाद्य-जन्तु बीमारी
बोटुलिज़्म एक बीमारी है जो जीवाणु क्लॉस्ट्रिडियम बोटिलिनम द्वारा उत्पादित तंत्रिका विष द्वारा उत्पन्न होती है, जो व्यापक रूप से मिट्टी और धारा के तलवों में पाए जाते हैं। केन्द्रीय रोग नियंत्रण और रोकथाम के अनुसार, संयुक्त राज्य में हर साल भोजन से भरे बोटुलिज़्म के लगभग 20 से 30 मामले हर साल घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों जैसे हरी बीन्स और अन्य सब्जियों से होते हैं। विष की अत्यधिक मात्रा में गंभीर लक्षण हो सकते हैं, आमतौर पर दूषित भोजन खाने के छह से 36 घंटे के भीतर शुरू होता है। बोटुलिज़्म के शुरुआती लक्षणों में दोगुना या धुंधला दृष्टि, झुर्री हुई पलकें, गले लगाए भाषण और मांसपेशियों की कमजोरी शामिल है, गंभीर मामलों में पक्षाघात और श्वसन विफलता के बाद। उन्नत चिकित्सा देखभाल के साथ मृत्यु दर 5 प्रतिशत या उससे कम है, क्योंकि 50 साल पहले 50 प्रतिशत की मृत्यु दर का विरोध किया गया था।
उच्च जोखिम वाले खाद्य स्रोत
खाद्य-जनित बोटुलिज़्म के परिणामों में अनुचित रूप से संरक्षित खाद्य पदार्थ खाने से बोटुलिनम विष शामिल होते हैं। लगभग किसी भी भोजन जो मिट्टी के संपर्क में आ गया है, वह जीवाणुओं को ले सकता है, लेकिन खराब अम्लीय सब्जियों को कम करने और संसाधित मांस बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करते हैं और सबसे बड़ा जोखिम का प्रतिनिधित्व करते हैं। डिब्बाबंद हरी बीन्स, गारबन्जो और गुर्दा सेम, शतावरी, मक्का, जड़ी बूटियों और जैतून सब्जियों का कुछ उदाहरण हैं जो आमतौर पर बोटुलिज़्म से जुड़े हैं। सी। बोटिलिनम बैक्टीरिया भोजन में बढ़ने से विष का उत्पादन होता है, लेकिन भोजन से पैदा हुए बोटुलिज़्म एक संक्रमण नहीं है और यह व्यक्ति से व्यक्ति तक नहीं फैल सकता है।
बोटुलिज़्म को रोकने के लिए संरक्षण
सी बोटिलिनम बैक्टीरिया और उनके बीजाणु बहुत ही गर्मी प्रतिरोधी होते हैं और खाद्य प्रसंस्करण बच सकते हैं जो कि अधिकांश अन्य प्रकार के जीवाणुओं को मार देंगे। अपूर्ण या अनियमित ताप विधियों, वाणिज्यिक स्थलों की तुलना में छोटे घर के रसोई में पाए जाने की अधिक संभावना, बैक्टीरिया को जीवित रहने और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के निम्न ऑक्सीजन वातावरण में विष का उत्पादन करने की अनुमति दे सकती है। पर्याप्त खाना पकाने का समय, उचित उच्च तापमान, डिब्बाबंद भोजन का एसिड पीएच बनाए रखना, परिरक्षकों और दबाव खाना पकाने की तकनीक का उपयोग बोटुलिज़्म के जोखिम के जोखिम को कम करना महत्वपूर्ण है।
अपनी जोखिम कम करने के लिए विशिष्ट कदम
कई सरल कदम कैन्ड सेम या अन्य खाद्य पदार्थों से बोटुलिज़्म के खतरे को कम कर सकते हैं। प्रसंस्करण या खाना पकाने से पहले अपने सभी भोजन को सावधानी से साफ़ करें, और भोजन के संरक्षण के दौरान प्रकाशित दिशानिर्देशों के अनुसार, सभी अनुशंसित प्रोसेसिंग चरणों का पालन करना सुनिश्चित करें।डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाने से पहले, उभड़ा हुआ, रिसाव, निर्मित दबाव या अजीब गंध के लिए कंटेनर का निरीक्षण करें। किसी भी चिंताजनक उपस्थिति या गंध आपको तत्काल भोजन दूर फेंकने के लिए कहा जाना चाहिए। कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन के अनुसार, बोटिलिनम विष ही गर्मी के प्रति संवेदनशील है, इसलिए कम से कम 10 मिनट में 176 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर के तापमान पर खाना पकाने के लिए और अधिक ऊंचा स्थान पर रहने से कैस को नष्ट कर दिया जाता है। इन सभी चरणों के बाद डिब्बाबंद सेम के साथ-साथ अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से बोटुलिज़्म के खतरे को बहुत कम करना चाहिए।
