भूरा रोटी बनाम। पूरे गेहूं

संपूर्ण आहार संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं लेकिन भूरा होने का मतलब यह नहीं है कि ब्रेड पूरी गेहूं से बना है। ब्राउन की रोटी अक्सर सफेद आटा और पूरे गेहूं के आटे का मिश्रण होती है, जो कारमेल जैसे रंग के लिए गयी सामग्री के साथ होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, आप यह आश्वासन दिया जा सकता है कि अगर रोटी वास्तव में पूरे अनाज से बनाई जाती है तो लेबल "संपूर्ण गेहूं" निर्दिष्ट करता है।

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पहचान

100% पूरे गेहूं के आटे से बने रोटी में गेहूं के सभी हिस्सों में भूरा, अंकुश और एण्डोस्पर्म शामिल हैं। चोकर, या बीज की बाहरी परत, विटामिन और फाइबर में समृद्ध है रोगाणु में विटामिन ई, प्रोटीन और वसा होता है एंडोस्पर्म, या कर्नेल में गेहूं की प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की अधिकांश सामग्री होती है। प्रसंस्करण के दौरान, चोकर और जर्म की परतों को हटा दिया जाता है, इसलिए भूरे रंग की ब्रेड में सामग्री कई पोषक तत्वों से छीन ली जाती है। "समृद्ध" के बाद भी, भूरे रंग के ब्रेड में कम फाइबर और कम विटामिन होते हैं

कैलोरी सामग्री

व्यावसायिक रूप से तैयार की गई सभी गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा 66 कैलोरी में होता है कुल वसा सामग्री - 91 ग्राम - इसमें शामिल हैं 2 ग्राम संतृप्त वसा, 2 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड और 0. 3 ग्राम पॉलीअनसैचुरेटेड वसा पूरी गेहूं की रोटी में 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, प्रत्येक आहार के फाइबर और चीनी के 2 ग्राम हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार, पूरी गेहूं की ब्रेड में कोलेस्ट्रॉल और 4 ग्राम प्रोटीन नहीं होते हैं। ब्राउन ब्रेड की कैलोरी संरचना ब्रांड और सामग्री के उपयोग के साथ भिन्न होती है। सामान्य भूरे रंग की ब्रेड के एक टुकड़े का एक उदाहरण है जिसमें 118 कैलोरी युक्त 4 ग्राम वसा युक्त 1 ग्राम संतृप्त वसा होता है। ब्राउन की ब्रेड में 16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम आहार फाइबर और 1 ग्राम चीनी है। प्रोटीन सामग्री 6 ग्राम है

विटामिन और खनिज

संयुक्त राज्य अमेरिका के नियमों के मुताबिक रिफाइनिंग प्रक्रिया के दौरान नुकसान को फिर से भरने के लिए सफेद आटा को बी विटामिन और लोहे के साथ दृढ़ किया जाना चाहिए। बी -6 और बी -12 में विटामिन बी-विटामिन थिअमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पैंटोफेनेनिक एसिड और विटामिन बी में समृद्ध होने के अलावा पूरे गेहूं की रोटी, जन्म के दोषों की रोकथाम के लिए आवश्यक फोले का एक अच्छा स्रोत है। पूरी गेहूं की रोटी में विटामिन ई और ए भी शामिल है। भूरे रंग के ब्रेड में पोषण का उपयोग आटे के प्रकार और शोधन की डिग्री पर निर्भर करता है। औसतन, पूरे गेहूं की ब्रेड में 300 प्रतिशत अधिक जस्ता, 40 प्रतिशत अधिक लोहा और अधिक मैग्नीशियम, मैंगनीज और फॉस्फोरस शामिल हैं, जो भूरे रंग की ब्रेड से परिष्कृत आटे से बना है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम दर वाले खाद्य पदार्थ आपके रक्त में शर्करा के स्तर पर कम प्रभाव डालते हैं, जो वजन घटाने और मधुमेह के साथ मदद कर सकते हैं। पूरे गेहूं की रोटी ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर कम है, जिसका अर्थ है कि कार्बोहाइड्रेट धीरे-धीरे रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि करते हैं।यह बेहतर स्वास्थ्य और इंसुलिन प्रतिरोध, मोटापे और हृदय रोग का खतरा कम करने का अनुवाद करता है। परिष्कृत करने के बाद, आटा में शेष कार्बोहाइड्रेट भूरे रंग की ब्रेड बनाने के लिए प्रयुक्त होता है जो पाचन में शरीर में ग्लूकोज को परिवर्तित करता है।