क्या लोग सोडियम नाइट्राइट के प्रति प्रतिक्रिया कर सकते हैं?

सोडियम नाइट्राइट एक खाद्य परिरक्षक है जो भी ठीक और संसाधित मांस देता है, जैसे कि हैम और गर्म कुत्तों, उनकी विशेषता गुलाबी रंग पालक, अजवाइन, बीट और गोभी सहित कई सब्जियां, स्वाभाविक रूप से बड़ी मात्रा में नाइट्राइट होते हैं यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन के रिचर्ड इप्पली के मुताबिक अधिकांश लोग सब्जियों से 90 प्रतिशत नाइट्रेट का सेवन और ठीक मांस से 10 प्रतिशत प्राप्त करते हैं। सोडियम नाइट्राइट का उपयोग साइनाइड विषाक्तता के इलाज के लिए भी किया जाता है। सोडियम नाइट्राइट के कारण कुछ व्यक्तियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

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एलर्जी प्रतिक्रियाएं

सोडियम नाइट्रेट इंजेक्शन का उपयोग साइनाइड के विषाक्तता के लिए एक आपातकालीन उपचार के रूप में किया जाता है और सिकल सेल एनीमिया के इलाज में भी लाभ हो सकता है। कुछ लोगों में, सोडियम नाइट्राइट इंजेक्शन एलर्जी की प्रतिक्रियाएं, पित्ती का विकास, नाक या अस्थमा का विकास कर सकता है। एलर्जी की प्रतिक्रिया में लक्षणों में त्वचा की लाल चकत्ते या अंगूठियां शामिल हैं, श्वास लेने में कठिनाई, चेहरे की सूजन, विशेष रूप से मुंह या आँखों के आसपास या गले में सूजन हो सकती है। तेजी से दिल की धड़कन, चक्कर आना, मतली, पेट के दर्द या सियानोसिस, ऑक्सीजन की कमी को इंगित करता है कि extremities या चेहरे को एक नीच रंग, भी हो सकता है। चेतना या पतन का नुकसान एनाफिलेक्सिस नामक एक गंभीर एलर्जी की प्रतिक्रिया का संकेत है। सोडियम नाइट्राइट के इंजेक्शन के बाद गंभीर एलर्जी के लक्षण दिखाई देने पर तत्काल चिकित्सा की जानकारी लें।

खाद्य स्रोत

खाद्य पदार्थों में सोडियम नाइट्राइट से एलर्जी संबंधी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं सोडियम नाइट्राइट को मांस में जोड़ा जाता है जिससे यह अधिक आकर्षक लग रहा है और बैक्टीरिया के विकास में विलंब करता है जिससे गंभीर बीमारियों का कारण बनता है, जैसे कि बोटुलिज़्म। सोडियम नाइट्राइट, ठीक मांस को इसकी विशिष्ट स्वाद देता है और इसे खराब कर देता है, जिससे यह लंबे समय तक रह सकता है। सॉसेज, बेकन, गर्म कुत्तों और हैम सहित कई तरह के ठीक या संसाधित मांस, सोडियम नाइट्राइट होते हैं।

कैंसर के खतरे

सोडियम नाइट्रेट का सेवन दीर्घकालिक दुष्प्रभाव हो सकता है, जिसमें कैंसर के विकास के जोखिम में वृद्धि शामिल है। सोडियम नाइट्राइट का कैंसर जोखिम रासायनिक से ही नहीं बल्कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नाइट्रॉसमिन के गठन से होता है। नाइट्रोमाइंस का निर्माण पशु प्रोटीनों से टूटने वाले उत्पादों के बीच प्रतिक्रिया से होता है, जिसे एमाइंस और नाइट्राइट कहा जाता है। खाना पकाने के पदार्थ, विशेष रूप से बेकन, बहुत अधिक तापमान पर नाइट्रोसामाइन गठन हो सकता है। एस्कॉर्बिक एसिड, या विटामिन सी या मांस उपचार में एरीथोर्बिक एसिड को जोड़ने से नाइट्रॉसमिन का निर्माण कम हो जाता है। अधिकांश निर्माताओं अब अपने उत्पादों के लिए एरिथोर्बिक एसिड जोड़ते हैं। नाइट्रॉसमैन जानवरों में कार्सिनोजेन्स जानती हैं और कुछ स्थितियों के तहत लोगों में कैंसर का कारण बन सकते हैं।

विचार> हालांकि नाइट्रेट्स को यू द्वारा "आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।एस खाद्य और औषधि प्रशासन, सोडियम नाइट्राइट के भारी जोखिम के दीर्घकालिक प्रभाव मनुष्यों में स्थापित नहीं किए गए हैं। उच्च तापमान पर अधिक मात्रा में मांस नहीं भरें या उन्हें भूनें। माइक्रोवेव ओवन में पाक बेकन नाइट्रोसामाइन गठन को कम कर देता है।