आप जो दूध पीते हैं वह विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही साथ प्रोटीन और चीनी। दूध में सबसे प्रचुर प्रोटीन में से एक कैसिइन है। सरल चीनी लैक्टोज दूध की सबसे अधिक प्राकृतिक चीनी सामग्री प्रदान करता है। हालांकि अधिकांश लोग बिना किसी समस्या के दूध पी सकते हैं, कुछ लोग कैसिइन या लैक्टोस लेने के बाद असामान्य प्रतिक्रिया का अनुभव करते हैं।
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कैसिइन
दूध में दो प्रमुख प्रोटीन हैं: मट्ठा और कैसिन दूध के दूध के तरल हिस्से में मट्ठा प्रोटीन होता है जो दूध के दही के बाद छोड़ा जाता है। कैसिइन curdled दूध के ठोस हिस्से में प्रोटीन है, जिसे अक्सर दही कहा जाता है। शब्द "कैसिइन" कई प्रोटीन पदार्थों को संदर्भित करता है इनमें से प्रत्येक पदार्थ का अपना अमीनो एसिड संरचना और कार्य है। कैसिइन प्रोटीन में फॉस्फेट होता है, जो कि कैल्शियम को प्रोटीन से बाँध देता है। नतीजतन, कैसिइन यह है कि दूध कैल्शियम की अधिकतर सामग्री देता है
लैक्टोज
लैक्टोज एक प्रकार का सरल कार्बोहाइड्रेट है जिसे डिसाकार्इड कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि इसमें दो शर्करा शामिल होते हैं सरल शर्करा गैलेक्टोज़ और ग्लूकोज लैक्टोस बनाते हैं, जिसे अक्सर दूध की शक्कर कहा जाता है एल्महर्स्ट कॉलेज में आभासी Chembook के अनुसार, गाय के दूध की लैक्टोज सामग्री 4 प्रतिशत से लेकर 6 प्रतिशत तक होती है। आपका शरीर लैक्टोज को इसके पूर्ण रूप में अवशोषित नहीं कर सकता है जब आप दूध का सेवन करते हैं, तो आपकी छोटी आंत में निर्मित एंजाइम, लैक्टस कहा जाता है, लैक्टोज को अपनी सरल चीनी अवयवों में तोड़ देता है, इसलिए उन्हें आपके शरीर द्वारा ठीक से पचा और अवशोषित किया जा सकता है।
दूध एलर्जी
दूध की एलर्जी का दूध प्रोटीन के प्रति असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है। आप कैसिइन, मट्ठा या प्रोटीन दोनों के लिए एलर्जी हो सकती है। जब आप दूध का सेवन करते हैं, तो आपका शरीर दूध के प्रोटीन को एक संभावित हानिकारक पदार्थ के रूप में पहचानता है और दूध प्रोटीन पर हमला करने के लिए इम्यूनोग्लोबुलिन ई या आईजीई नामक एंटीबॉडी भेजता है। आईजीई आपके शरीर को एक रासायनिक यौगिक जारी करने के लिए भी ट्रिगर करती है जिसे हिस्टामाइन कहा जाता है जो व्यापक सूजन का कारण बनता है। यह सूजन एलर्जी के साथ सबसे ज्यादा जुड़े लक्षणों का कारण बनती है, जिसमें छिद्र, घरघराहट, उल्टी, बहने वाली नाक, पानी की आंखें, खुजली वाली त्वचा, दस्त और पेट की ऐंठन शामिल है।
लैक्टोज असहिष्णुता
लैक्टोज असहिष्णुता दूध की चीनी लैक्टोस को अच्छी तरह से पचाने में अक्षम है। लैक्टोज असहिष्णुता एक दूध एलर्जी से भिन्न होता है जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल नहीं होती है यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आपकी छोटी आंत लैक्टोज को ठीक से तोड़ने के लिए एंजाइम लैक्टस का पर्याप्त उत्पादन नहीं करता है। नतीजतन, लैक्टोज अपनी संपूर्ण पाचन तंत्र में अपनी पाचन तंत्र के माध्यम से चलता है। जब यह आपके बड़े आंत में जीवाणुओं तक पहुंचता है, तो जीवाणु इस पर फ़ीड करते हैं, जिससे लैक्टोज असहिष्णुता के सामान्य लक्षण होते हैं।इन लक्षणों में पेट की दर्द, सूजन, गैस, दस्त और मतली शामिल है
