यह सवाल है कि शौकिया ग्रिल मास्टर्स समय के अंत तक बहस करेंगे: चारकोल या गैस?
स्वाद के शौकीनों में, चारकोल अजेय विजेता है। आप किसी भी गैस ग्रिल से उस धुएँ के रंग का सायर नहीं मिलेगा। क्लीनर लोगों के लिए, गैस जाने का रास्ता है। क्लीन-अप समय शून्य है - और आप पड़ोस को जलाने की बहुत कम संभावना रखते हैं। फिर, आकार और मूल्य, रखरखाव, पोर्टेबिलिटी, पर्यावरण पदचिह्न, खाना पकाने के समय, कुरकुरापन… के मामलों पर समान रेखाओं के साथ विभाजित होने वाले प्रस्तावक और प्रतिद्वंद्वी हैं… सूची जारी होती है।
लेकिन सेहत का क्या?
निर्विवाद उत्तर - चारकोल प्रशंसकों, आप बैठना चाहते हो सकता है - गैस है।
चारकोल ग्रिल पर खाना पकाने से, आप अपने मांस को दो अणुओं के साथ ग्रहण करते हैं: हेट्रोसाइक्लिक एमाइंस (एचसीए) और पॉलीसाइक्लिक सुगंधित हाइड्रोकार्बन (पीएएच)। जब आप एक खुली लौ पर मांस गर्म करते हैं, तो आपके मांस से वसा स्वाभाविक रूप से पिघल जाता है और आग में सूख जाता है। आग फिर उस वसा को एचसीए और पीएएच में बदल देती है, जो धुएं से बंध जाती है, आकाश की ओर जाती है, और आपके मांस के लिए फ्यूज हो जाती है।
यहां बुरी खबर है। माना जाता है कि एचसीए और पीएएच दोनों कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं - और यह केवल कुछ फ्रिंज शोध नहीं है। वैज्ञानिक समुदाय इस पर (दुर्लभ) आम सहमति में है। कैंसर विज्ञान , कैंसर महामारी विज्ञान, बायोमार्कर और रोकथाम , अमेरिकन जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी , जीन और पर्यावरण , और आहार, पोषण, और कैंसर में अध्ययन राष्ट्रीय कैंसर संस्थान द्वारा समग्र समीक्षा का उल्लेख करने के लिए एचसीए और पीएएच को स्तन से जोड़ा गया है।, बृहदान्त्र, त्वचा, फेफड़े, प्रोस्टेट, मलाशय, और अग्नाशय के कैंसर कोशिकाओं। (कुछ नहीं के लिए: आप सिगरेट के धुएं में भी पीएएच पाएंगे।)
अब, आप सोच रहे होंगे कि अगर लौ मुद्दा है, तो गैस लकड़ी का कोयला से बेहतर क्यों है? खुली लौ गैस ग्रिल मौजूद है, सब के बाद। और आप सही होंगे- एक बिंदु पर। ओपन-फ्लेम गैस ग्रिल्स समान रूप से विषाक्त हैं, सोचा कि यह बहुत बुरा नहीं है ; HCAs और PAHs के अलावा, लकड़ी का कोयला भी नाइट्रोजन- PAHs (NPAHs) का उत्पादन करता है, इसलिए आप अपने आप को तीन कार्सिनोजन के लिए उजागर कर रहे हैं।
फिर भी, यदि आप इस गर्मी में अपनी ग्रिल प्राप्त करने के लिए इच्छुक हैं, तो आपका सबसे अच्छा शर्त एक बंद लौ गैस ग्रिल में निवेश करना है। ओह, और यदि आप इस पर खाना बनाना चाहते हैं, तो ग्रह पर 15 सर्वश्रेष्ठ स्टेक मैरिनड व्यंजनों को याद न करें।
