जब आप मक्खन पिघलते हैं और दूध के ठोस पदार्थों और पानी को ऊपर उठते हैं, तो आप स्पष्ट मक्खन का उत्पादन करते हैं। इसके नाम के बावजूद, स्पष्ट किया जाता है कि मक्खन को नियमित रूप से मक्खन के समान स्वाद या गंध नहीं है, और इसे जलने से पहले 400 डिग्री फ़ारेनहाइट गरम किया जा सकता है। यह कई भारतीय व्यंजनों में एक घटक के रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन यह संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल दोनों में भी उच्च है।
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कोलेस्ट्रॉल व फैट
स्पष्ट मक्खन में मक्खन की तुलना में अधिक कुल वसा होता है, 12. 12 की तुलना में, स्पष्ट मक्खन में कुल वसा का 7 ग्राम। पूरे मक्खन में कुल वसा का 5 ग्राम एक 1-बड़ा चमचा सेवा स्पष्ट मक्खन का एक बड़ा चमचा लगभग 8 ग्राम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के 33 मिलीग्राम है। संतृप्त वसा और उच्च कोलेस्ट्रॉल की खपत दोनों हृदय रोगों से जुड़े हैं, जिनमें कठोर धमनियों भी शामिल हैं।
कोलेस्ट्रॉल क्या है?
कोलेस्ट्रॉल के दो प्रकार होते हैं - उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन। पहले "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल माना जाता है, जबकि दूसरे को "खराब" कोलेस्ट्रॉल कहा जाता है। आपके शरीर में अधिकांश कोलेस्ट्रॉल आपके शरीर द्वारा बनाए जाते हैं, जबकि बाकी आपके आहार से आता है। कोलेस्ट्रॉल केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है, जैसे कि मक्खन और मांस।
कोलेस्ट्रॉल के खतरे
कोलेस्ट्रॉल निर्माण अवरुद्ध धमनियों के कारण होगा, जिसे एथेरोस्क्लेरोसिस भी कहा जाता है। इससे संकुचित धमनियों, थक्कों, और संभवतः दिल के दौरे या स्ट्रोक हो सकते हैं। अमेरिकी हार्ट एसोसिएशन की सलाह है कि आप अपने दैनिक कोलेस्ट्रॉल सेवन 300 से अधिक मिलीग्राम तक सीमित कर लें। हृदय रोग या उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों के लिए, सुझाई गई ऊपरी सीमा प्रति दिन 200 मिलीग्राम है।
स्पष्ट मक्खन का उपयोग
स्पष्ट मक्खन का इस्तेमाल मक्खन या अन्य खाना पकाने वाले तेलों के समान किया जा सकता है, और खाद्य पदार्थों के लिए एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है। यह भारतीय खाना पकाने में घी के रूप में भी जाना जाता है, और अक्सर करी और अन्य पारंपरिक भारतीय व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। स्पष्ट मक्खन 0. 0 चम्मच प्रति चम्मच पानी की तुलना में, 2. पूरे मक्खन में 6 ग्राम पानी की तुलना में, और नियमित मक्खन से अधिक समय तक रहता है। आप फ्रिज में तीन से छह महीने तक स्पष्ट मक्खन स्टोर कर सकते हैं, हालांकि आप इसे कमरे के तापमान पर रख सकते हैं।
