एक समर्थक की तरह घर पर एक स्टेक पकाना

1926 में, दो इतालवी प्रवासियों ने अपने गृहनगर, परमा के नाम पर एक रेस्तरां के लिए एक व्यापार लाइसेंस के लिए आवेदन किया। न्यूयॉर्क शहर के अधिकारी ने उनकी भारी उच्चारण वाली अंग्रेजी ("पाल्मा, पाल्मा") को गलत समझा और पाम का जन्म हुआ।

मूल रूप से एक इतालवी रेस्तरां, पाम एक स्टेक हाउस में विकसित हुआ जब पास के किंग फीचर समाचार सिंडिकेट के कार्टूनिस्टों ने स्टेक के लिए पूछना शुरू किया। (जब वे अपने टैब का भुगतान नहीं कर सके, तो कलाकारों ने एक और पाम परंपरा को जन्म दिया- दीवारों पर नियमित रूप से कामचोर की डूडलिंग और साथ ही पोपी और बीटल बेली जैसे अपने स्वयं के काम में योगदान।)

यहां, पाम के कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ, टोनी टैमेरो, जिन्होंने 1 9 63 में दूसरे एवेन्यू रेस्तरां में शुरू किया था, इस रहस्य को साझा करता है कि वह कैसे कम से कम धूम्रपान और अधिकतम स्वाद के साथ घर पर स्टेक पकाते हैं। संकेत: "होम ब्रॉयलर निश्चित रूप से एक विकल्प नहीं है। यह सिर्फ स्टेक को पिया जाता है और रक्त को सही से बाहर निकालता है, और आप ग्रे मांस के साथ समाप्त होते हैं, " तम्मेरो कहते हैं। यदि आप अपने स्वयं के स्टोव को आग लगाने में बहुत व्यस्त हैं, तो आप हमेशा अमेरिका में 50 सर्वश्रेष्ठ स्टेकहाउस को मार सकते हैं।

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जिसकी आपको जरूरत है:

-2 स्टेनलेस स्टील-अंदरूनी और धातु के हैंडल के साथ एल्यूमीनियम स्किलेट्स का मिलान। टैमेरो को एक बेसिक वीवर स्किललेट पसंद है - टेफ्लॉन नहीं और कच्चा लोहा नहीं, क्योंकि वे "बहुत अधिक धूम्रपान करते हैं।"

—२ १६-औंस यूएसडीए प्राइम न्यू यॉर्क स्ट्रिप, १/४ से १ १/२ इंच मोटा और २ounce दिन की आयु का है। ("कसाई को बताएं कि आप चाहते हैं कि 'उन्हें चांदी से साफ करें', जिसका अर्थ है किनारे पर थोड़ी वसा के साथ। फिर अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें, " तम्मेरो कहते हैं।)

-1 चम्मच जैतून का तेल

- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

क्या करें:

जैतून के तेल के साथ स्टिक्स को ब्रश करें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें, 1 घंटे के लिए खुला।

उच्च ताप पर स्किलेट में से एक रखें। प्रत्येक स्टेक के एक तरफ थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। मीट को पहले से सीज़ न करें। ("नमक मांस को उड़ाता है, " तम्मेरो कहता है।)

जब स्किलेट गर्म हो जाता है (लगभग 3 मिनट के बाद), उसमें स्टेक रखें, नीचे की तरफ सीज़न। और यहाँ की चाल "जो आपकी शादी को बचाएगी, " तम्मेरो कहती है: दूसरे स्किलेट को कवर के रूप में उपयोग करें इसे उल्टा करके और स्टेक के ऊपर रखकर। यह धुएं को पकड़ लेता है, जो आपके घर को दिनों के लिए गोमांस सूंघने से रोकता है।

3 मिनट के बाद, स्किलेट्स को खिड़की या पीछे के दरवाजे पर ले जाएं, शीर्ष स्किलेट को हटा दें, और धुएं को बाहर निकलने दें। प्रत्येक स्टेक के ऊपर की ओर सीज़न। फिर, चिमटे की एक जोड़ी के साथ, स्टेक को पलट दें, कवर करें, और 3 और मिनट के लिए स्टोव पर वापस आ जाएं।

एक प्लेट पर सेट रैक को स्टेक को स्थानांतरित करें और कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें। तीस मिनट पहले आप स्टेक खत्म करने की योजना बनाते हैं, ओवन को 425.F पर प्रीहीट करें।

स्किलेट को स्टेक लौटाएं जिसमें उन्हें गर्म लाल केंद्र (मध्यम दुर्लभ) के लिए 8 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है या गुलाबी केंद्र (मध्यम) के लिए 12 मिनट में समाप्त किया जाता है। 8 मिनट के लिए आराम करने दें।

अंत में, स्पर्श परीक्षण:

तम्मेरो मांस में काटने के खिलाफ चेतावनी देता है कि क्या यह किया जाता है। वह स्पर्श परीक्षण को प्राथमिकता देता है जो उसने पाम के मूल शेफ से सीखा था: अपने बाएं हाथ को ढीला छोड़ दें। अपने दाहिने हाथ की तर्जनी के साथ, अपने बाएं अंगूठे और तर्जनी के बीच के क्षेत्र पर दृढ़ता से दबाएं ताकि कोमलता का अनुमान लगाया जा सके; यह है कि अगर आप इसे केवल कठिन के रूप में दबाते हैं तो रक्त-दुर्लभ स्टेक कैसा महसूस करता है। अब अपने बाएं हाथ से एक ढीली मुट्ठी बनाएं, और उसी क्षेत्र को फिर से दबाएं। कि कैसे एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक स्पर्श को महसूस करता है। एक तंग मुट्ठी बनाएं, फिर से दबाएं, और आप एक अच्छी तरह से किए गए स्टेक के वसंत-वापस महसूस करेंगे। एक बार जब आप स्टेक में महारत हासिल कर लेते हैं, तो इन 5 आसान रसोई चालों को जानना ज़रूर सीखें जो हर लड़के की ज़रूरतें हैं।