बेकिंग पाउडर और खमीर पाक के समान उद्देश्य हो सकते हैं, लेकिन जिस तरह से वे काम करते हैं वह बहुत अलग है। जबकि दोनों उत्पाद बेक किए जाने वाले सामानों को आच्छादित करने के लिए जिम्मेदार हैं, जहां समानताएं अंत होती हैं बेकिंग पाउडर की रासायनिक प्रतिक्रिया से इसकी शक्ति होती है जो हवा के बुलबुले पैदा करती है, जबकि खमीर एक वास्तविक जीवित जीव है, जैविक प्रतिक्रिया से गैस का उत्पादन करती है। दो प्रक्रियाएं बिल्कुल समान नहीं हैं, और दो उत्पाद व्यंजनों में विनिमेय नहीं हैं।
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खमीर
खमीर एक एकल कोशिका वाले जीव है जो वास्तव में कवक की एक किस्म है जब आप पाक या पकाने के लिए खमीर खरीदते हैं, तो यह आम तौर पर एक निष्क्रिय फ्रीज-सूखे राज्य होता है जो इसे अधिक शेल्फ स्थिर बनाता है खमीर तब उठता है जब किसी प्रकार के द्रव के साथ मिश्रित किया जाता है, तो उसे जीवित रखने के लिए किसी तरह का चीनी खाना खिलाया जाना चाहिए। चीनी कई रूपों में, सादे टेबल चीनी से लेकर एवेवा सिरप या शहद या फलों का रस भी आ सकता है। चूंकि खमीर चीनी के metabolizes, यह कार्बन डाइऑक्साइड और शराब के उप-उत्पादों का उत्पादन करता है।
बेकिंग पाउडर
बेकिंग पाउडर में एसिड और बेस शामिल है जब आप सिरका के साथ बेकिंग सोडा मिश्रित करते हैं तो प्राथमिक स्कूल विज्ञान के बारे में सोचो बेकिंग पाउडर मूल रूप से बेकिंग सोडा और एक या दो पाउडर एसिड से बना है। जब द्रव मिश्रण में जोड़ा जाता है, आधार और एसिड भंग और एक रासायनिक प्रतिक्रिया बनाने के लिए मिश्रण। इस प्रकार की प्रतिक्रिया में, एसिड और कुर्सियां कार्बन डाइऑक्साइड गैस के बुलबुले, पानी और नमक के रूप में उप-उत्पादों को बंद करने के लिए मिश्रण करती हैं। डबल-अभिनय फ़ार्मुलों में, दूसरे एसिड को भंग करने की अनुमति देने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है, जो बेक किए गए सामान को खाना पकाने के बीच में एक और पसीने का फट देता है।
इसका क्या मतलब है
बेकिंग सोडा का उत्पादन होता है और लगभग तात्कालिक प्रतिक्रिया होती है, फिर यह तेज हो जाती है और बेअसर होता है। इसका मतलब है कि बेक किए गए सामान को बेक्ड उत्पाद में बुलबुले को पकड़ने के लिए अपेक्षाकृत जल्दी पकाया जाना चाहिए। इसका भी अर्थ यह है कि यदि आटा भारी होता है, तो यह बढ़ने की वजह से उतना अच्छा नहीं होगा क्योंकि यही वजह है कि लोचदार लस का उत्पादन करने के लिए जल्दी ब्रेड नहीं बुने जाते हैं खमीर, दूसरी तरफ, आटा में हवा के बुलबुले को पुन: प्रजनन और बनाता है और धीरे-धीरे बुलबुले मजबूत होते हैं और बढ़ते रहते हैं, इसलिए यह घुटित ब्रेड की भारी आटा के साथ अच्छी तरह से काम करता है। खमीर प्रजनन और हवा के बुलबुले बनाने तक नहीं रोकता जब तक कि इसे गर्मी या भोजन की कमी से नहीं मार दिया जाता। खमीर में शराब को उप-उत्पाद के रूप में जोड़ा गया है ताकि इसे बीयर और शराब बनाने में उपयोग किया जा सके - ऐसा कुछ जो बेकिंग पाउडर कभी नहीं कर सके।
याद करने के लिए युक्तियाँ
खमीर 80 से 9 0 डिग्री फ़ारेहेमित के बीच सबसे अच्छा बढ़ता है, इसलिए सबसे अच्छा वृद्धि के लिए इस श्रेणी में आटा रखें। खमीर 130 एफ पर मारा जाता है, इसलिए आटा में गर्म सामग्री का उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखेंडबल-अभिनय बेकिंग पाउडर गर्मी के साथ एक दूसरी रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है, इसलिए अधिक बढ़ती कार्रवाई होगी क्योंकि पकवान के तापमान को तब तक उगता है जब तक कि पकवान पकाया नहीं जाता है। बेकिंग की रोटी के लिए खमीर द्वारा उत्पादित शराब नगण्य है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे बनाया जाता है।
