'70 और 80 के दशक के दौरान, वसा और तेलों को सार्वभौमिक रूप से बुरा माना जाता था। 1 99 0 के दशक के दौरान, शोध में पाया गया कि केवल कुछ प्रकार के वसा और तेल खराब थे - और पौधों के तेल वास्तव में सभी वसा से जुड़े हृदय संबंधी समस्याओं को रोकने में मदद कर सकते हैं। इस खोज ने औसत अमेरिकी सुपरमार्केट में उपलब्ध वनस्पति तेलों की विविधता में तेजी आई है। मकई का तेल और सूरजमुखी तेल दो ऐसे विकल्प हैं।
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कैलोरी सामग्री
यू.एस. कृषि विभाग सामान्य खाद्य पदार्थों के लिए पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करता है। यूएसडीए के मुताबिक, मकई और सूरजमुखी के तेल में लगभग एक ही कैलोरी की मात्रा होती है: सिर्फ 1, 900 प्रति कप। दोनों मामलों में, इन सभी कैलोरी वसा से होते हैं। ध्यान दें कि या तो तेल के लिए खाना पकाने की मात्रा आमतौर पर बहुत छोटी है
फैट प्रोफाइल
यह भोजन में कुल वसा नहीं है जो कि मायने रखता है, लेकिन वसा की तरह सूरजमुखी तेल में वसा 9 0 प्रतिशत स्वस्थ असंतृप्त वसा और 10 प्रतिशत अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा है। मकई के तेल के लिए, विभाजन लगभग 85 प्रतिशत असंतृप्त है और 15 प्रतिशत संतृप्त है। यह सूरजमुखी तेल को हृदय-स्वास्थ्य के परिप्रेक्ष्य से थोड़ा बेहतर विकल्प बनाती है लेकिन दोनों ही मामलों में स्वस्थ वसा अस्वास्थ्यकर वसा से अधिक भारी पड़ता है।
खाना पकाने के गुण
खाद्य चैनल के व्यक्तित्व अलटन ब्राउन के अनुसार, खाना पकाने के तेल में दो महत्वपूर्ण विशेषताएं स्वाद और धूम्रपान बिंदु हैं। मकई के तेल में कम धूम्रपान बिंदु होता है - जिस तापमान पर यह जलाने लगती है - सूरजमुखी तेल की तुलना में यह सूरजमुखी के तेल को उच्च तापमान वाले खाना पकाने के लिए बेहतर विकल्प बनाती है जैसे कि गहरे वसा वाले फ्राइंग। सूरजमुखी के तेल में भी कम स्वाद होता है, इसलिए अन्य सामग्री के गुणों को मुखौटा बनाने की संभावना कम होने पर इसमें खाना पकाना होता है।
