स्टार्च तीन मुख्य प्रकार के कार्बोहाइड्रेट में से एक हैं। वे जटिल कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी के तहत फाइबर के साथ आते हैं, और उनकी स्ट्रक्चरल रचना द्वारा "सरल शर्करा" के रूप में जाने वाले कार्बल्स से विभेदित होते हैं। शुभ स्टार्च आपके आहार का एक स्वस्थ हिस्सा हैं और लगभग हर किसी के द्वारा इसका आनंद उठाया जा सकता है लेकिन कुछ स्टार्च रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट से आते हैं और आपके आहार में थोड़ा पोषक महत्व देते हैं।
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स्टार्च
कार्बोहाइड्रेट की मूल इकाई एक चीनी अणु है, जिसे साधारण चीनी कहा जाता है जब वे इन अणुओं की लंबी श्रृंखला बनाते हैं, तो उन्हें जटिल कार्बोहाइड्रेट या स्टार्च कहा जाता है। लंबी श्रृंखला में इन अणुओं के घने संयोजन आपके शरीर को बाद के उपयोग के लिए ऊर्जा संग्रहित करना आसान बनाता है। "अमेरिकन 2010 के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश" के अनुसार, स्टार्च मुख्य प्रकार के कार्बोहाइड्रेट हैं जो अमेरिकियों का उपभोग करते हैं।
स्टार्च चयापचय
स्टार्च का आपका पाचन हाइड्रोलिसिस नामक एक प्रक्रिया से शुरू होता है, या पानी के साथ प्रतिक्रियाओं के माध्यम से यौगिक टूट रहा है आपके मामले में, आपकी लार में पिटीलिन नामक एक विशेष एंजाइम को स्टार्च को सरल शर्करा और ग्लूकोज में तोड़ने के लिए जिम्मेदार होता है। स्टार्च का पाचन छोटी आंत में समाप्त होता है हालांकि, कई मामलों में, आपका शरीर आपके यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में खाने वाले स्टार्च से कुछ ऊर्जा और शरीर की वसा के रूप में ऊर्जा की बचत करेगा। इस आरक्षित ऊर्जा का इस्तेमाल आपके शरीर के लिए किया जा सकता है क्योंकि इसकी आवश्यकता है।
स्टार्च को सावधानी से चुनें
कुछ खाद्य पदार्थ जो स्वाभाविक रूप से स्टार्च में हैं, उनमें चावल, जई, गेहूं, जौ, सेम, मटर, आलू और गाजर शामिल हैं प्राकृतिक स्टार्च अक्सर पौधों से आते हैं जो कि विटामिन, खनिज और फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत के रूप में भी काम करते हैं। स्टार्च भी परिष्कृत और विनिर्माण या खाना पकाने की प्रक्रिया में खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। कॉर्नस्टार्च एक परिष्कृत स्टार्च का एक उदाहरण है, जैसे टॉर्टला चिप्स, आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, बिस्कुट, पेस्ट्री और डेसर्ट। राष्ट्रीय मधुमेह सूचना क्लीरिंगहाउस का कहना है कि खाने का ख्याल हर किसी के लिए स्वस्थ होता है और आपको प्रत्येक भोजन में कुछ स्टार्च चाहिए। हालांकि, आपको तले हुए स्टार्च से बचना चाहिए, बहुत अधिक वसा होता है और इसमें शक्कर का लादेन होता है। हार्वर्ड के जोसिलिन मधुमेह केंद्र और अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन दोनों का कहना है कि छोटे हिस्से के आकार का इस्तेमाल करना है और यदि आप स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं जो फाइबर से भी भरपूर होते हैं, तो आप लंबे समय तक फुलर रहेंगे और ज्यादा खाएंगे।
कारब सेवन सिफारिशें
यूएसडीए के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट से लगभग सभी स्वस्थ बच्चों और वयस्कों को उनके कैलोरी के 45 से 65 प्रतिशत के बीच मिलना चाहिए। दिशानिर्देश आपको जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में इनमें से अधिकतर प्राप्त करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। कॉम्प्लेक्स कार्ड्स सरल पदार्थों से पचाने में अधिक समय लेते हैं, और वे कई महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और फाइबर भी प्रदान करते हैं।सरल स्टार्च और शर्करा रक्त शर्करा को अधिक तेज़ी से बढ़ाते हैं, जिससे इंसुलिन और त्वरित प्रसंस्करण में स्पाइक बढ़ जाता है, या तो ऊर्जा की आवश्यकता होती है या शरीर की वसा के रूप में। यदि आपके पास मधुमेह, चयापचयी सिंड्रोम या हृदय रोग के लिए जोखिम वाले कारक हैं, तो आपके कार्बोहाइड्रेट सेवन की ज़रूरत अलग-अलग हो सकती है। अधिक विशिष्ट मार्गदर्शन के लिए अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता देखें।
