खाद्य पदार्थों को निर्जलीकरण या सुखाने से उन्हें संरक्षित करने में मदद मिलेगी इसलिए वे बिगड़ी के बिना अधिक समय तक रहेंगे, और उन्हें रोगाणुओं से दूषित होने से रोकने में मदद करेंगे। यह प्रक्रिया भोजन में कुछ पोषक तत्वों की मात्रा को कम करती है, हालांकि, और सुखाने के विभिन्न तरीकों से अलग पोषक तत्वों का नुकसान होता है। निर्जलित होने के बाद, आपको गुणवत्ता में किसी भी गिरावट से बचने के लिए खाद्य पदार्थों को ठीक से संग्रहित करने की आवश्यकता है, और खाद्य पदार्थ को खाने के लिए सुरक्षित रखना
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निर्जलीकरण के कारण संभावित पोषक तत्वों को नष्ट किया गया
कुछ विटामिन, जैसे कि ए और सी, यदि हवा या गर्मी के संपर्क में आते हैं, जैसे कि कुछ खनिजों, बी विटामिन और विटामिन सी - खाना पकाने के पानी में बाहर निकाल सकते हैं। विटामिन ए हल्का संवेदनशील है, इसलिए यदि आप सूरज में पदार्थों के निर्जलीकरण के लिए या यदि आप एक निर्जन खाद्य पदार्थों को अंधेरे जगह में संग्रहीत नहीं करते हैं तो यह खो सकता है। उदाहरण के लिए, हरा, पत्तेदार सब्जियां जो 5 मिनट के लिए भाप-ब्लॉन्कड होती हैं और फिर एक ओवन में निर्जलित होती हैं, उनके मूल विटामिन सी सामग्री का केवल 14 प्रतिशत तक ही रहती है, उनके मूल थायाम सामग्री के 22 से 71 प्रतिशत और 20 से 69 प्रतिशत के बीच 2013 में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, उनकी मूल कुल बीटा-कैरोटीन सामग्री का।
पोषक तत्वों की हानि को सीमित करने के लिए उपचार
सल्फाइट उपचार का उपयोग करना - जैसे कि सोडियम मेटाबिसल्फैक्ट - विटामिन ए और सी की हानि को कम कर देगा लेकिन थियामीन और रिबोफ्लेविन का नुकसान बढ़ेगा; ब्लोचिंग निर्जलीकरण के कारण थाइमिन और विटामिन ए और सी की हानि को कम कर देगा, क्योंकि ब्लँचिंग ने एंजाइम को निष्क्रिय कर दिया है जो कि उनके नुकसान को बढ़ाते हैं। भाप-ब्लंचिंग पानी में ब्लिंचिंग से अधिक पोषक तत्वों की हानि को कम करता है। निर्जलीकरण से पहले अनानास, नारंगी या नींबू के रस में फलों या सब्जियों को फेंकने से उन्हें निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान विटामिन सी के उच्च स्तर को बनाए रखने में मदद मिल सकती है, और उन्हें भूरे रंग के होने से रोकने में भी मदद मिलती है - हालांकि यह सल्फाइट उपचार के उपयोग के रूप में प्रभावी नहीं है।
पोषक तत्वों की हानि को सीमित करने के लिए विधि सुखाने
फ्रीज-सूखने वाली प्रक्रिया का परिणाम डेहिडरेटर से कम पोषक तत्वों के नुकसान में होता है और इसके परिणामस्वरूप भविष्य में अधिक सफलतापूर्वक पुन: हाइड्रेट किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 2011 में इंटरनेशनल जर्नल ऑफ आण्वोलर साइंसेस में प्रकाशित एक अध्ययन में विटामिन सी स्तरों में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं पाया गया - और अधिकांश फलों के लिए परीक्षण - फ्रीज-सूखे फलों में बीटा-कैरोटीन सामग्री में ताजा परिवर्तन नहीं हुआ फल। कुछ फायदेमंद एंटीऑक्सिडेंट्स में पॉलीफेनोल नामक कमी आई थी, हालांकि फ्रीज़ सुखाने में इस्तेमाल कम तापमान के कारण पोषक तत्वों की यह सीमित हानि सबसे अधिक संभावना है, क्योंकि ये गर्मी-संवेदनशील पोषक तत्व हैं।
खाने के लिए निर्जलित भोजन को सुरक्षित रखना
आप भोजन के निर्जलीकरण के बाद, उन्हें अंतिम भंडारण के लिए उन्हें पैकेज करने से पहले आपको उन्हें सख्त अवश्य करना चाहिए। इसका मतलब यह है कि उन्हें ठंडा करने, 10 से 14 दिनों के लिए एक गैर-कंटेनर कंटेनर में डाल दिया जाए और फिर उन्हें दिन में कम से कम एक बार मिलाकर या मिलाते हुए। यदि संक्षेपण होता है, तो भोजन पूरी तरह से निर्जलित नहीं होता है और आपको इसे और अधिक सुखाने के लिए ओवन या डीहेडेटर पर लौटने की आवश्यकता है। यदि भोजन दूषित हो सकता है, तो इसे कम से कम 48 घंटों के लिए 160 डिग्री फ़ारेनहाइट पर एक ओवन में 30 मिनट के लिए या एक प्लास्टिक बैग में 0 डिग्री एफ फ्रीजर में डालकर pasteurized चाहिए। आपको शांत, शुष्क, अंधेरे जगह में वायुरोधी ग्लास या प्लास्टिक के कंटेनरों में निर्जलित पदार्थों को स्टोर करना चाहिए। उच्च तापमान पर संग्रहीत खाद्य पदार्थ, जैसे कि 80 एफ, केवल कुछ महीनों तक चलेगा, लेकिन जो 60 एफ से कम तापमान के तापमान पर रखा जाता है, वे कम से कम एक साल तक रह सकते हैं। इन पदार्थों को मोल्ड या अन्य दूषित पदार्थों के पहले संकेत पर छोड़ दें
