जमे हुए और ताजी सब्जियों की पोषण संबंधी जानकारी अनिवार्य रूप से होती है वही, लेकिन ठंड प्रक्रिया उनके विटामिन सामग्री में थोड़े बदलाव का कारण हो सकती है। जिस तरह से आप घर पर सब्जियां तैयार करते हैं, इन खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों को भी प्रभावित कर सकते हैं। जब आपकी पसंदीदा सब्जियां सीजन से बाहर होती हैं या आपको स्थानीय रूप से उगाए गए ताजे समकक्ष नहीं मिलते हैं, तो जमे हुए सब्जियां इन पौष्टिक खाद्य पदार्थों के लिए आपकी आवश्यकताओं को पूरा करने का एक स्वस्थ तरीका है।
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बर्फ़ीली प्रक्रिया
यदि वे कटाई के तुरंत बाद जमी जाने पर सब्जियां अपने पोषण मूल्य को बरकरार रखने की अधिक संभावना रखते हैं कटाई के बाद, सब्जियों को धीरे-धीरे नमी कम हो जाती है, और उनके स्टार्च और शर्करा नीचा दिखते हैं। ठंड के लिए तैयार किए जाने वाले सब्जियां परिपक्वता के अपने चरम पर कटाई जाती हैं, जो ठंड प्रक्रिया के दौरान उन्हें अपने पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देती हैं। ठंड से पहले, सब्जियां धोया जाती हैं, यदि आवश्यक हो और ब्लैंच किया हुआ हो। ब्लोचिंग गंदगी को हटा देता है, एंजाइमों को नष्ट कर देता है जो पोषक तत्वों को तोड़ता है और ताज़ा होने से पहले पानी या भाप को जलाने के लिए संक्षेप में सब्जियों को उजागर करके ताजगी बनाए रखता है। सब्जियां जो सही कटाई के बाद जमी हैं, वास्तव में सब्जियों की तुलना में उनके मूल पोषण संबंधी सामग्री का अधिक हिस्सा हो सकता है जो पारिवारिक परिवहन को सहन करते हैं और लंबे समय तक भंडारण की अवधि आपके टेबल तक पहुंचने से पहले।
पोषक तत्वों में परिवर्तन
व्यायाम, या एसीई पर अमेरिकी परिषद के अनुसार, ठंड प्रक्रिया सब्जियों की खनिज, फाइबर या कार्बोहाइड्रेट सामग्री को काफी नहीं बदलेगी, लेकिन पानी में घुलनशील विटामिन नीचा सकते हैं ब्लेंकिंग के दौरान जिस समय आप जमे हुए सब्जियां घर पर पकाने की लंबाई भी अपने विटामिन सामग्री से कम हो सकती है। विटामिन सी, एक पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट जो आपके प्राकृतिक प्रतिरक्षा समारोह का समर्थन करता है और स्वस्थ ऊतक के विकास को बढ़ावा देता है, ब्लेंकिंग या उबलते समय में टूट सकता है थियामीन और फोलेट - बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन जो स्वस्थ हृदय और तंत्रिका समारोह, रक्त उत्पादन और चयापचय में योगदान करते हैं - गर्मी से अवगत होने पर भी खराब हो सकता है। सब्जियों में फाइटोकेमिकल्स, या पौधे आधारित यौगिकों जो पुरानी बीमारी के खिलाफ सुरक्षात्मक लाभ प्रदान करते हैं, ठंड के दौरान खराब हो सकती हैं। जब कुछ जमे हुए होते हैं तो कुछ सब्जियां कुछ निश्चित यौगिकों को बरकरार रखती हैं। जमे हुए मटर बीटा कैरोटीन की पेशकश करते हैं - एक वर्णक जो पाचन के दौरान विटामिन ए में बदल जाता है - ताजे मटर की तुलना में, एसीई के अनुसार।
सामग्री जोड़ी गई
जब आप जमे हुए सब्जियां खरीद रहे हों, तो अतिरिक्त सोडियम या संरक्षक के लिए अपने पोषण तथ्यों के लेबल देखें। जबकि जमी हुई सब्जियों में आम तौर पर उनके डिब्बाबंद समकक्षों की तुलना में कम सोडियम होता है, कुछ ब्रांडों में स्वाद या मसाला के लिए सोडियम शामिल हो सकते हैं।जोड़ा हुआ पनीर या मक्खन सॉस के साथ फ्रोजन सब्जियां सोडियम, वसा और कैलोरी में अधिक हो सकती हैं। अपने ब्लड प्रेशर को स्वस्थ रेंज के भीतर रखने के लिए और अपने हृदय स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए, सोडियम या सॉस के बिना जमी हुई सब्जियां खाएं
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ताजे या जमी हुई सब्जियों को उच्च गर्मी में पानी की मात्रा में खाना पकाने से उनके पोषण संबंधी सामग्री से कम हो सकती है जमे हुए सब्जियां एक छोटी सी मात्रा में जली हुई सब्जियां, उनके पानी में घुलनशील विटामिन को सुरक्षित रखने के लिए स्टीमर या माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं। जब आप ताजा सब्जियों के लिए खरीदारी कर रहे हैं, तो आप किसी किसान के बाज़ार या जैविक किराने की दुकान में सबसे पौष्टिक, स्थानीय रूप से उगाए गए उपज पा सकते हैं। कम समय जो कटाई और सब्जियों को खाने के बीच से गुजरता है, उनके मूल पोषक तत्वों का अधिक उपयोग करने में आप सक्षम होते हैं
