अमेरिकी घरों में माइक्रोवेव अब उनकी सुविधा के लिए बेशकीमती हैं विद्युत चुम्बकीय ऊर्जा का उपयोग करना, माइक्रोवेव गर्मी या सब्जियों से डिब्बाबंद सूप्स से लेकर मांस तक के पदार्थों को पकाना। माइक्रोवेव का उपयोग करते समय पोषक तत्वों को बनाए रखने में प्राथमिक कारक कम खाना पकाने के समय और थोड़ा पानी जोड़ा जाता है।
दिन का वीडियो
खाना पकाने के समय
हार्वर्ड हेल्थ प्रकाशनों के मुताबिक, कुछ विशिष्ट पोषक तत्व, जैसे कि विटामिन सी, गर्मी से उजागर होने पर टूट जाएगा, भले ही आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते हैं या अधिक परंपरागत तरीकों के माध्यम से खाना खाते हैं या नहीं। हालांकि, क्योंकि माइक्रोवेव जल्दी से खाद्य पदार्थ पकाने के लिए, वास्तव में पोषण संबंधी सामग्री को सुरक्षित रखने का एक बेहतर काम कर सकते हैं जो उच्च गर्मी के प्रदर्शन के परिणामस्वरूप नष्ट किया जा सकता है। पोषक तत्वों को भी संरक्षित किया जाता है जब खाना पकाने के दौरान कम मात्रा में पानी का उपयोग किया जाता है। सब्जियों की पोषण संबंधी सामग्री को और अधिक बनाए रखने के लिए, कोलंबिया विश्वविद्यालय सब्जियों को छीलने और बड़े टुकड़ों का उपयोग करने की सिफारिश नहीं करता है। खाद्य पदार्थों को कवर करें ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भाप, खाना पकाने के समय को कम कर सकें।
सूक्ष्म पोषक तत्वों और जल का प्रयोग करें
माइक्रोवेव में खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा, अर्थात् सब्जियां, खो जाने वाले पोषक तत्वों की संख्या पर काफी प्रभाव डालती हैं कुछ विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए वे पानी के पकाने के तरीकों जैसे उबलते या शिकार के दौरान बाहर निकलते हैं, जिसमें माइक्रोवेव में खाना पकाने के दौरान पानी का उपयोग करना शामिल है। सभी विटामिन बी और विटामिन सी पानी में घुलनशील हैं। खाद्य पदार्थों में कई खनिज खनिज लवण के रूप में पाए जाते हैं, जो पानी में घुलनशील भी होते हैं कम मात्रा में पानी या खाना पकाने के तरल का उपयोग करना - जैसा कि सूप्स, स्टॉज या ग्रेवीज के मामले में - यह सुनिश्चित करेगा कि आप अपने भोजन के पूर्ण पोषण का महत्व प्राप्त करें।
मैक्रोन्यूट्रेंट्स और माइक्रोवेव पाक कला
सीएसआईआरओ के अनुसार, ऑस्ट्रेलिया के कॉमनवेल्थ वैज्ञानिक और औद्योगिक अनुसंधान संगठन, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट माइक्रोवेव खाना पकाने से बहुत प्रभावित नहीं हैं। हालांकि, लंबे समय से खाना पकाने के समय, विशेष रूप से उच्च तापमान पर, प्रोटीन को विकृत होने का कारण बन सकता है, जब प्रोटीन अणुओं को प्रकट करना और विस्तार करना शुरू हो जाता है, यह प्रक्रिया केवल सभी माइक्रोवेव के साथ ही, खाना पकाने की सभी प्रक्रियाओं में होती है सीएसआईआरओ बताता है कि पकाया हुआ प्रोटीन की गुणवत्ता आम तौर पर परंपरागत खाना पकाने के तरीकों के मुकाबले अधिक है क्योंकि वहां सामान्य रूप से पोषक तत्वों की अधिक प्रतिधारण के कारण कम ऑक्सीकरण और हल्के गरम होते हैं। हालांकि, इन प्रभावों को पौष्टिक रूप से नगण्य माना जाता है।
अन्य स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं
माइक्रोवेव खाना पकाने के साथ प्राथमिक चिंताओं में से एक संभव विकिरण रिसाव और खाना पकाने के कंटेनर से रासायनिक रिसाव है। चूंकि माइक्रोवेव खाना पकाने के लिए ऊर्जा की उच्च फटने की आवश्यकता होती है, केवल कुछ कंटेनर माइक्रोवेव सुरक्षित होते हैं।असुरक्षित कंटेनरों के साथ खाना पकाने से आपके खाद्य पदार्थों में लीक कैंसरजनित विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं। इसी तरह, बहुत से लोग माइक्रोवेव के साथ होने वाली विकिरण रिसाव की छोटी मात्रा से चिंतित हैं, हालांकि यू.एस. सरकार ने इस राशि को "नगण्य" माना है। "हालांकि, इन दो चिंताओं को माइक्रोवेव में पकाया जाने वाले खाद्य पदार्थों में सीधे पोषक तत्वों की अवधारण को प्रभावित नहीं किया जाता है, और कोई वैज्ञानिक सबूत माइक्रोवेव के साथ खाना पकाने के खतरों का समर्थन नहीं करता है यदि ओवन अच्छी स्थिति में हैं
